COCKTAILS//WHITE LADY – Hun er smuk, forførende og rammer læberne som en drøm. Det er ikke underligt, at cocktailen White Lady har det med at byde sig til for flere herrer m/k ad gangen. Sådan har det været, siden den blev skabt omkring 1920 – endda med sådan en entré, at den i en periode var favoritcocktailen på Highclere Castle. Bo Nygaard Larsen går her tilbage i arkivet og opruller cocktailhistoriens måske største trekantsdrama. Til dessert får du den skæve White Cargo Cocktail med nordjyske lækkerier.
Det er et vaskeægte trekantsdrama. I midten står den hvide dame, og på hver sin side bejler to gange Harry til hendes gunst. Cocktailhistorien byder generelt på mange tågede efterretninger og diffuse forklaringer på den enkelte opskrifts ophav.
White Lady Cocktail udtrykker om nogen denne forvirring, og den dag i dag er det stadig usikkert, hvem der opfandt den.
I cocktailens tidlige historie skrev man sjældent opskrifter og ophavsmandens navn ned, man mixede blot og drak. White Lady Cocktail udtrykker om nogen denne forvirring, og den dag i dag er det stadig usikkert, hvem der opfandt den – bartenderne Harry McElhone eller Harry Craddock.
Måske det er derfor, at jeg før har skrevet om cocktailen her i POV, omend det ikke har været så dybt som i denne artikel,
I 1923 købte han den allerede dengang legendariske New York Bar i Paris – stedet, hvor Fernand Petiot 1921 opfandt Bloody Mary – og omdøbte den til Harry’s New York Bar. Her fortsatte han sine eksperimenter med White Lady, og ikke mindst to af stamgæsterne interesserede sig for dens udvikling.
McElhone og den første hvide dame
Sikkert er det, at McElhone mixede White Lady Cocktail da han i perioden 1919-1923 arbejdede på Ciro’s Club i London. Men førsteudgaven var langt fra den version, vi kender i dag.
Den indeholdt ikke gin og æggehvide, men, som det fremgår af hans bøger Harry’s ABC Mixing Cocktails fra 1921 og Barflies and Cocktails fra 1927, af en sjettedel brandy, en sjettedel Crème de Menthe (myntelikør) og totredjedele Cointreau.
Således forlyder det, at det var Ernest Hemingway og F. Scott Fitzgerald, der foreslog McElhone at udskifte brandy og myntelikør med gin. Det gav en mere gylden farve, og derfor blev den reetablerede cocktail opkaldt efter Fitzgeralds hustru, Zelda Fitzgerald.
Craddock
Men Harry Craddock ville også være med. Han var bartenderverdenens største navn og residerede i American Bar på det luksuriøse The Savoy Hotel i London.
Allerede i 1893 begyndte baren at mixe og servere amerikanske cocktails til byens overklasse og fik det med det samme et godt navn. Men det var først, da Harry Craddock gjorde sin entre, at baren voksede fra at være high-end til luksuriøs standardsættende for hele faget.
Harry Craddock blev født I 1876 i Stroud i Gloucestershire, men flyttede allerede i 1897 til USA. Her arbejdede han som bartender på de nu nedlagte Hollenden Hotel i Cleveland og The Hoffmann House i New York og det fortsat eksisterende og fashionable Knickerbocker Hotel på Times Square i New York.
Med Harry Craddocks viden og erfaring fra cocktailens moderland, USA, blev gæster i American Bar forkælet langt over vanlig standard
Men i 1920 kom Forbudstiden, og både produktion og salg af spiritus blev forbudt. Det sendte i tusindvis af bartendere på jobjagt. Mange blev i USA og skiftede branche, mens de, der kun kunne se sig selv blandt shakere og flasker, rejste væk, primært til Cuba og Europa.
Harry Craddock tog retur til England, anløb Liverpool sammen med kone og barn rejste videre til London, hvor han straks blev ansat på The Savoy.
Forbudstiden, der først sluttede i 1933, var en gylden æra for den europæiske barscene, og med Harry Craddocks viden og erfaring fra cocktailens moderland, USA, blev gæster i American Bar forkælet langt over vanlig standard.
Craddock var så populær og banebrydende, at hotellets ledelse ønskede at bevare hans ånd og opskrifter for eftertiden. Derfor udsendte de i 1930 hans The Savoy Cocktail Book med 750 af hans bedste og ud af anslået 2000 opskrifter.
Førsteudgaverne sælges i dag for flere tusinde kroner, mens reproduktioner kan fås for omkring 200 kroner. The Savoy Cocktail Book er uden sammeligning den mest afgørende cocktailbog fra det 20. århundrede.
Gennembrud med gin
I The Savoy Cocktail Book optræder White Lady med en kvart del citronjuice, en kvart del Cointreau og en halv del gin. Men stadig ingen æggehvide …
Med gin som hovedspiritus fik White Lady for alvor sit gennembrud og mange fans. Blandt dem var Gøg og Gokke alias Stan Laurel og Oliver Hardy, der under deres ophold på The Savoy havde netop den cocktail som en af deres foretrukne. Ja, rygtet vil vide, at de satte sig for at drikke sig gennem samtlige cocktails fra hotellets berømte opskriftsbog.
I 1927 blev American Bar bygget om i den fremadstormende Art Deco-stil. I den forbindelse fik Harry Craddock lov til at mure en cocktailshaker med indholdet til White Lady i en af barens mure.
Det lyder som en vandrehistorie, men der ligger på Savoy Hotels facebookside et foto fra 1927, hvor Harry Craddock, overvåget af to mænd, har fyldt en murerske med cement, mens den intetanende shaker står bomstille uvidende om sin skæbne. Selvom baren også siden er blevet renoveret, er shakeren aldrig blevet fundet …
Sandheden om ophavet til White Lady ligger nok et sted mellem de to Harry’er. De var samtidige, de var bartendere i verdensklasse, og de holdt øje med hinanden.
Med sin elegance var White Lady som skabt til et cocktailparty i de fineste kredse. Det gjaldt for eksempel på Highclare Castle godt 100 kilometer sydvest for London – slottet, der har lagt kulisse til tv-serien og filmen Downton Abbey.
I dag har slottet sin egen gin, Highclere Castle London Dry Gin, og i sin bog Christmas at Highclere Castle fortæller Lady Carnarvon om sit hjems skiftende cocktailtraditioner.
En favorit på Highclere Castle
»En favoritcocktail på Highclere i 1930erne var White Lady. Det kolde glas og æggehviden gav en passende spøgelsesagtig optræden,« skriver hun.
Dermed er vi tilbage ved æggehviden. Det er ikke utænkeligt, at de brugte æggehvide på den tid. Men officielt kom den først til langt senere. Det er tydeligst i bartenderserien Old Mr. Boston Deluxe Bartender’s Guide.
I den første udgave fra 1935 er opskriften identisk med den fra The Savoy, men i den følgende udgave, fra 1957, er opskriften blevet ændret markant. Her består den af 4,5 cl gin, én teskefuld flormelis, én teskefuld fløde og én æggehvide. Med æggehviden blev cocktailen bundet bedre sammen og understregede det lette og elegante med sit silkeagtige udseende.
Æggehviden er ikke afgørende for cocktailens smag, og måske derfor gik den del af opskriften lidt i glemmebogen. Men Peter Dorelli ville det anderledes. Fra 1984 til 2003 var han chefbartender på The Savoys American Bar, og i den periode genindførte han æggehviden.
Det skal du bruge
5 cl Koval Dry Gin
2,5 cl Cointreau
1 cl sukkersirup
2,5 cl friskpresset økologisk citron
En halv æggehvide
Citronskal til pynt
Sådan gør du
Sæt dit glas i fryseren et kvarters tid. Fyld shakeren med alle væskerne og ryst i 10-15 sekunder uden is (såkaldt dry shake). På den måde får æggehvideskummet den rette kontur. Fyld så shakeren med isterninger og ryst igen. Si indholdet over i dit kolde glas og pynt med et stykke citronskræl.
White Cargo Cocktail
Harry Craddock var i det hele taget begejstret for hvide cocktails. I The Savoy Cocktail Book er der otte opskrifter, der hedder noget med »white«: Foruden White Lady er det White Baby Cocktail, The White Carho Cocktail, White Cocktail, White Lily Cocktail, White Plush Cocktail, White Rose Cocktail og White Wings Cocktail.
Alle turnerer de med det samme tema med gin som bærende spiritus. Tilmed er de ganske lette at lave – endnu en god grund til at få købt bogen.
Jeg flager her White Cargo Cocktail, fordi den er sjov og skæv. Og fordi jeg har et livslangt kærlighedsforhold til vaniljeis. Cocktailen går godt til desserten eller bare som avec på en, forhåbentlig snart, lun eller varm dag. Eller som en dessert i sig selv.
Egentlig har Craddock tyvstjålet den fra Judge Jr., der allerede i 1927 publicerede den i sin cocktailbog Here’s Now:
»Her er et påfund, der er godkendt af alle isproducenterne. Og lyt til mig: Det er en sjælden drik,« skriver Judge Jr. om White Cargo Cokctail.
Jeg bruger Volsted Cuban Black Hawk Gin. Den kommer fra Volsted Distillery, der ligger mellem Aalborg og Støvring. Her har ægteparret Thorbjørn og Ditte Kaaggard siden 2018 lavet spiritusser som gin, vodka og akvavit.
Medmindre du vil prøve for at skrive det på dit cv eller for at få dine gæster til at bryde op med det samme, så lad være
Cuban Black Hawk Gin er, udover de obligatoriske enebær, destilleret på kaffebønner, og med botanicals som appelsin, kardemomme og vanilje står den godt til White Cargo Cocktail. Isen er fra Ryå Is, som Aabybro Mejeri står bag. Her er der fuld smæk på vaniljen, præcis som der skal være.
Både Judge Jr. og Harry Craddock anfører hvidvin eller vand som noget, man kan tilsætte til sidst, hvis man synes, at massen er for tyk. Derimod foreslår det ansete Difford’s Guide, at den skal shakes med vinen.
Jeg har prøvet begge dele – med en chardonnay fra Washington, USA. Intet af det fungerede, fordi vinen overtog smagen, så medmindre du vil prøve for at skrive det på dit cv eller for at få dine gæster til at bryde op med det samme, så lad være.
Og selvom Judge Jr. og Harry Craddock skriver, at der ikke er grund til at shake cocktailen med isterninger, så gør det. Også her har jeg prøvet begge muligheder, og cocktailen bliver bare mere kold og mere frisk, hvis du shaker med isterninger.
I de fleste opskrifter hedder det, at der skal bruges lige dele gin og is, men jeg dobler næsten op på isen. Det giver en frisk og cremet konsistens, som vil få gæsterne til at bede om én mere!
Det skal du bruge
6 cl Volsted Cuban Black Hawk Gin – køb den her
100 gram Ryå vaniljeis (2 kugler)
Garnish
Eventuelt revet muskatnød
Sådan gør du
Stil dit glas i fryseren, så det bliver godt afkølet. Ønsker du at garnere med muskatnød, så riv lidt, så det er klar til brug.Kom gin og vaniljeis i en shaker med isterninger (eller se ovenstående tekst). Ryst hårdt i 10-15 sekunder og si så indholdet op i det kolde glas. Garnér, servér og drik.
Skål.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og