SIMRERETTER // MADKLUMME – Camillos Køkken giver dig her to opskrifter, der er som skabt til arbejdsweekend og samvær: en gratineret, fransk løgsuppe og den italienske bønnesuppe Fagioli alla Fiorentina.
Der er jo så meget, vi egentlig ikke er særlig gode til. Det kan være at pudse vinduer, skifte fra sommerdæk til vinterdæk (og omvendt) på bilen, at tapetsere en væg eller male den – eller få ryddet grundigt op i gammelt bras.
Der kan også være masser af projekter vi aldrig får startet på, simpelthen fordi vi ikke kan overskue det; lampeophængning, få ryddet op på loft eller kælder, at få din helt egen samling kreative værker hængt op i en smuk salonophængning, at få syltet asier, gulerødder, grønne tomater eller løg.
Simpelt trick, der virker hver gang
Her skal vi lære at bruge et godt, simpelt værktøj, der har den fantastiske fordel, at det virker hver gang, nemlig at bede om hjælp og række ud. Spørge familen, vennerne, naboerne, store og små, om de vil give noget af deres tid til dig, om de vil hjælpe med det, du ikke kan overskue.
Og når de en lørdag formiddag – med store smil, lystige kommentarer og klædt i passende outfit – dukker op ved dit dørtrin, har du allerede en ordentlig gryde med din yndlingsgryderet stående, duftende og simrende på dit komfur.
Og så dukker den sidste gevinst op – et absolut win – en samling helt utroligt skønne mennesker, der med dig som et glad og lettet midtpunkt sidder samlet omkring dit spisebord
Har du også brug for lidt hjælp der, så kommer her to opskrifter, der er som skabt til arbejdsweekend og samvær; en gratineret, fransk løgsuppe og den italienske bønnesuppe Fagioli alla Fiorentina.
Alle vinder med simrende gryderetter
Vi taler win-win-win; du får hjælp til dit projekt eller til din udfordring, de, der hjælper dig, oplever den store glæde det er at hjælpe. De får tilmed et skønt, solidt og varmende måltid mad, og så møder de alle de andre søde venner du har, alle de, der uden betænkningstid sagde “ja, selvfølgelig”, da du rakte ud.
Pludselig er den udfordring, det du ikke kunne overskue, fixet. Det er ikke længere et issue – nu er hækken klippet, blommerne samlet, køkkenlågerne knirker ikke længere, og væggene i soveværelset er malet i den lyserøde farve, som du altid har ønsket, men ikke rigtig turdet at gå i gang med.
Og så dukker den sidste gevinst op – et absolut win – en samling helt utroligt skønne mennesker, der med dig som et glad og lettet midtpunkt sidder samlet omkring dit spisebord. Alle med blussende kinder, farvelagt af glæde, godt og sundt fysisk arbejde – og den varme suppe. I engagerede samtaler om livets store glæder og store udfordringer.
Nye planer
Lige om lidt går de i gang med at lægge planer for, hvor og hvornår næste arbejdsweekend skal foregå. Der er nemlig masser af søde mennesker derude, der gladeligt kigger i kalender og flytter rundt på aftaler, hvis der bliver sendt bud efter dem.
Vi har fx fået lovning på en arbejdsweekend-indsats fra to søde par fra Vejle, der har lovet at stille op, når vi igen tænker på at åbne en sommerrestaurant. De var stamgæster på den sommerrestaurant, vi for et par år tilbage drev i Nordjylland og har fulgt os på smukkeste vis siden, når vi popper op med middage rundt omkring.
En sådan aften, måske godt hjulpet af skønne vine i glasset, lovede de højt og helligt at stille op, hvis der skulle males vægge eller borde, vaskes gulve, syes puder eller gardiner eller hvad der nu måtte mangle at blive færdiggjort. Det er en ‘bon’ vi har gemt et godt sted, og som vi påtænker at indløse snart.
Høst-weekend
I efteråret var min kæreste og jeg inviteret på arbejdsweekend. Der skulle høstes æbler i massevis. Nogle af vores venner er i gang med en cider-produktion, et dejligt ambitiøst projekt, der tegner til at blive virkelig godt. Hele arbejdsholdet skulle samles på en skøn gård på Stevns. Der blev vi mødt af et lunt køkken, hyggelige værelser og værternes varme.
Aldrig har sådan en suppe, sådan et brød og generøse mængder af Danmarks bedste smør smagt så godt
Nogle af os mødtes allerede fredag aften, forberedte det vi kunne, drak noget cider og spiste en vidunderlig spaghetti carbonara. Så ville alle de andre ankomme lørdag morgen, cirka 15 andre venner, store og små var kaldt på arbejde.
Vi fik oven i hatten også lige overleveret vores børnebørn Luna på seks og Billy på tre af vores svigersøn. Sådan et par størrelser kunne jo sagtens være med til at samle og plukke æbler.
En eventyrlig plantage
Vores cidervenner har fået adgang til en helt fantastisk og eventyrlig plantage, som har stået urørt i årevis. De havde allerede i ugerne op til plukket flere tons æbler, før vi mødte op til en dags plukning.
Plantagen var smuk og vild, det var allersidst på sæsonen, der duftede godt og tungt af æbler, masser af dem lå smukt og blødt på jorden og var stadig egnede til at indgå i produktionen.
Til frokost fik vi serveret en varm, nærende og blodrød borsjtj med lunt surdejsbrød i en lille lund ved plantagen. Aldrig har sådan en suppe, sådan et brød og generøse mængder af Danmarks bedste smør smagt så godt. Efter den ukrainske suppe og smagsprøver på tidligere års cider fortsatte vi arbejdet.
Sidst på eftermiddagen pakkede vi sammen – meget stolte over at have samlet cirka 1,5 tons æbler af mange forskellige sorter. Trætte og glade traskede vi mod gården, hvor vi skabte et festmåltid for alle hjælpere, store og små.
Efter et vidunderligt måltid, masser af snak og grin forsvandt vi drypvis til vores værelser og sov den skønneste søvn. Vi fik hverken Fagioli alla Fiorentina eller fransk løgsuppe – men det ville også have været godt. De kommer måske på menuen til næste år.
En italiensk og en fransk
Fagioli alla Fiorentina stammer – som navnet også fortæller – fra Firenze. Jeg forestiller mig, at det er en ret, der ofte bliver serveret efter dagens høst i vinmarken.
En slidt, rød- og hvidternet dug på et rustikt bord, stabler med dybe tallerkner, skeer i en krukke, den store gryde på bordet – og så bliver portion efter portion serveret til trængende og hårdtarbejdende vinplukkere. Sammen med en god chiliolie, solide skiver brød og dejlig sval vin.
Den franske løgsuppe omfavner dig med masser af varme og smager helt vidunderligt, den kræver en ovn og nogle skåle, der tåler at komme i ovnen – har du disse, bliver du belønnet med en meget lækker, meget varm suppe med brandvarm, smeltet ost på toppen.
Husk brød
Huskede jeg at nævne, at du skal bage et godt brød til suppen? Opskrifterne finder du her i en tidligere klumme “Giv os i dag vort daglige brød“. Jeg har også en fantastisk husets kylling på mit repertoire, som jeg gerne tyr til, hvis jeg har formået at bede om hjælp på nogle af de områder, hvor jeg indrømmer at mine evner er begrænsede. Se opskrift på den i en anden tidligere klumme “Gør plads ved spisebordet…“.
Fagioli alla Fiorentina
Denne lækre og fyldige florentinske bønnesuppe kalder på samvær og gode samtaler – og giver dig samtidig en rigtig god anledning til, at gå på et godt grønttorv for at lede efter smukke savoykål eller sølvbeder, de mindst lige så fine italienske sortkål, cavolo nero, eller den gode danske grønkål.
Hvis kålmissionen kikser, så er frisk spinat et glimrende alternativ. Server suppen med en spicy chiliolie.
4-6 PERSONER (hovedret)
Hvide cannellini-bønner, tørrede, 400 g
Savoykål, ca. 400 g (alternativt sølvbeder, cavolo nero, grønkål eller frisk spinat)
Løg, 2 stk
Hvidløg, 5 fed
Frisk salvie, 1 bdt
Laurbærblade, 4-5 stk
Extra jomfruolivenolie, 3-4 spsk
Bacon (eller speck eller pancetta), ca. 250 g i et stort stykke
Hønsefond, grøntsagsfond eller vand, 2 ltr
Salt
CHILIOLIE
Chili, 2 stk
Extra jomfruolivenolie, 4-5 spsk
Sæt bønnerne i blød natten over i rigeligt vand, hæld vandet fra og skyl dem kort.
Pil og hak løgene fint og pil og snit hvidløgene. Hak halvdelen af salvien fint. Hæld bønnerne i en gryde sammen med løg, hvidløg, laurbærblade, den fintsnittede salvie, olie og bacon. Dæk med fond eller vand og bring retten i kog.
Lad den simre ved svag varme en times tid, skum af og til eventuelle urenheder væk med en spiseske. Smag på suppen undervejs, måske giver baconen retten salt nok, måske skal der mere salt i.
Snit savoykålen i strimler og vend det i gryden. Tilsæt eventuelt mere vand, hvis suppen bliver for tør. Konsistensen skal være et sted mellem suppe og en gryderet. Lad den simre 15-20 minutter mere.
Bønnerne må gerne være ganske bløde, kålen må gerne have lidt bid. Tag baconen op, fjern fedt og eventuelt skind, og skær resten i små stykker og læg det tilbage i gryden.
Skær chilierne i fine strimler, og rør dem sammen med en god olivenolie. Chiliolien skal stilles på bordet, så du kan lige så godt vælge en smuk lille skål. Tag den anden halvdel af salviebladene, stadig hele, fritér dem hurtigt i et godt skvæt rygende varm olie i en lille gryde, til de er sprøde. Lad dem dryppe lidt af på et stykke køkkenrulle.
Varm suppen godt igennem, kald folk sammen. Sæt en stak dybe tallerkner og gryden på bordet med de friterede salvieblade oveni – server med chiliolien og lidt godt, groft brød til. Velbekomme.
TIP: Jo bedre et stykke bacon du finder, jo bedre bliver suppen. Du kan eventuelt erstatte eller kombinere cannellini-bønnerne med de lækre, store flade, hvide bønner, butter beans.
Fransk løgsuppe
Den franske løgsuppe er en vidunderlig klassiker. Jeg stødte på suppen første gang, da jeg som ganske ung mand var på dannelsesrejse til Paris. Dristede mig ind på en bistro tæt ved Sacré Coeur.
Osten hænger ved og slipper ikke bare. Det gør smagen af løgsuppe heller ikke – den er så god
Den brandvarme suppe blev serveret i en fin, brun ildfast skål med en brødskive ovenpå, den endnu varmere, gratinerede ost helt på toppen. Fra da af var jeg solgt til løgsuppe og franske bistroer.
Suppen er ikke helt nem at spise, osten hænger ved og slipper ikke bare. Det gør smagen af løgsuppe heller ikke – den er så god! Her er den i den modne mands udgave, der returnerer igen og igen til mit spisebord.
6-8 PERSONER (forret)
4 PERSONER (hovedret)
Løg, gerne en blanding af de gule zittauerløg og skalotteløg, ca. 1½ kg
Smør, 2 spsk
Extra jomfruolivenolie, 2 spsk
Balsamico, 3 spsk
Hvidvin, 2 dl
Laurbærblade, 4-5 stk
Timian, 4-5 kviste
Kalve-, kyllinge- eller grøntsagsfond, 2 ltr
Flutes, 2 skiver per portion (eller andet lyst brød)
Gruyereost (alt. emmentaler), 150 g
Salt, 1 spsk
Friskkværnet peber
Pil løg og skær dem i tynde skiver. Varm smør og olie op ved middelvarme i en tykbundet gryde. Når smørret er smeltet, tilsætter du løg og steger dem (stadig ved middelvarme) til de er bløde og let brunede.
Steg i cirka 30 minutter, jo mere tålmodig du er, jo mere smag får du ud af løgene. Skru lidt op for varmen, tilsæt salt, kværn godt med peber over – hæld balsamicoen ved og lad det koge ind. Hæld hvidvinen ved og lad det koge næsten ind, skrab de gode, brune sager fra bunden af gryden fri med vinen.
Tilsæt laurbærblade, timiankvist og fond. Bring kort suppen i kog, skru ned og lad den derefter simre i en halv til en hel time.
Rist flutesskiverne kort i ovnen ved 180 grader varmluft, tag dem ud og sæt derefter ovnen til grill og varm op til 240-250 grader.
Riv osten. Tag laurbærblade og timiankviste op af suppen, smag den til med salt og peber. Hæld suppen op i suppeskåle (en til hver) der tåler ovnvarme. Læg to skiver flutes ovenpå hver, drys generøst med osten, stil skålene i den varme, varme ovn – hold et vågent øje på sagerne!
Suppen er klar, når osten er gylden, boblende og lækker. Server straks – og pas på ikke at brænde fingre, børn og tunger!
TIP: Det er i en ret som denne, at den hjemmelavede grøntsags-, kyllinge- eller kalvefond, du måske har i fryseren, kommer fuldstændig til sin ret.
De to opskrifter er fra “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
