2025 KOM AN! // MADKLUMME – Et nyt år er lige begyndt. Mange af os glæder os til det nye år, dog bliver forventningerne ofte blandet med en vis skepsis, en bekymring og en tøven med at komme i gang med det. Få inspiration til en god start omkring spisebordet med Camillos Køkken.
De fleste af os starter altid året lidt udmattede – også ud over eftervirkningerne fra en festlig nytårsaften.
Vi har kæmpet os igennem den sidste del af det foregående år, gjort arbejde færdigt, afsluttet projekter, holdt møder om nye, ryddet op på to-do-listen, købt julegaver, deltaget i en urimelig stor mængde sociale arrangementer, hvor der næsten altid var god mad og drikke med en vis alkoholprocent indblandet.
Træk vejret friere
Du forpligtede dig måske også til årets store december-marathon: at finde på en ny, spændende gave til en julesok hver dag.
Måske var du også så heldig at deltage i børnenes eller barnebarnets juleklip på institutionen, der med stor præcision var planlagt til netop den formiddag, hvor du havde tømmermænd fra julefrokosten i firmaet – eller den dag, hvor det passede perfekt at få købt julegaverne.
Mange har nu haft glæde af fridage og dage med familien henover julen, gået lange ture, smilet til en kæreste, grinet sammen med en god ven eller muntret sig hen over generationer. Vi har oplevet at have fri, oplevet at trække vejret på en anden måde, end vi har gjort på det seneste.
Vi er dog også sandsynligvis faldet i fælden med at have nytårsforsætter – mindre af det og mere af det, mere tid til os selv, flere besøg hos dem, der bor på de fjerne destinationer, bedre kontakt til de besværlige og kantede, vi også har i vores bekendtskabs- og vennekredse.
Store forhåbninger
Jo, forhåbningerne kan være store. Og nu er det her – det nye år. Og vi kan allerede nu komme i tvivl, om vi overhovedet kan komme ordentligt i gang, holde blot halvdelen af de løfter vi har givet os selv og indfri ønskerne om at være bedre til både dit og så dat.
En ‘start-på-året-blues’ kan sagtens komme snigende. Sådan er det. For mange af os i hvert fald.
Men vi skal jo i gang. Med det, der tegner til at blive et krævende år, det her 2025. Ikke nok med, at vi vil opfylde egne ønsker og indfri egne drømme – så er der jo alle dem omkring os; familie, venner, bekendte, unge og gamle. De har også brug for os.
Mit køkken kommer til at stå åbent, jeg sørger for, at der er stole og plads nok
Og så er der alle de udefrakommende besværligheder; det politiske game i både vores eget land og landene omkring os, miljøet og klimaet, vi har presset til det yderste, verdensfreden, der knirker og knager, økonomien, både den private og den globale – og også vores sundhed, som vi skal holde godt øje med for blot at tage nogle af udfordringerne fra de øverste køkkenhylder.
Et øje på familie og venner
Vi får brug for at samle kræfter – og vi får brug for at samles og forene vores kræfter. Vi får brug for at mødes med venner og bekendte for at dele vores bekymringer – og glæder selvfølgelig også.
Vi bliver nødt til konstant at se os over skuldrene efter farer afledt af sindsyge despoter, vanvittige præsidenter, angste ledere og andre tosser, der har sat sig på magten rundt omkring i verden. Der er ikke andet at gøre end at stå sammen og holde os parate.
Vi bliver også nødt til at holde øje med venner, familie, bekendte, naboer og overboer – om de har det godt, og om de behøver en hjælpende hånd eller et godt måltid mad.
2025 bliver nemlig et år, hvor vi skal samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke ny energi, dele småt og stort. Lytte og tale. Lægge gode planer, plante nye frø og holde øje med, at de spirer.
Der er plads ved mit spisebord
Mit køkken kommer til at stå åbent, jeg sørger for, at der er stole og plads nok – og maden kommer hurtigt på bordet, hvis der er brug for en trøstende gryde, et brød fuld af omsorg, en livgivende salat og hvad jeg ellers kan finde på at diske op med.
Ud fra mit køkken kommer jeg også til at sprede opskrifter, tips og tricks, der kan inspirere, give energi, opildne, opmuntre, sænke fedtprocenter og øge indtaget af gode, velsmagende og sunde retter, der laves fra bunden, uden ultraforarbejdede sager og andet skadeligt bras.
Så lad os komme i gang. Hvorfor ikke med en opskrift på ‘Husets kylling’, den ret, der efter blot en time i ovnen, spreder glæde, ro og gode dufte omkring spisebordet.
Hvorfor ikke også med en opskrift på ‘hummus de lux’, som du kan lave lige så ofte, som du – og dine gæster – har lyst til. Den er smuk, smager vidunderligt og er ganske nem at lave.
En salat skal der også til, det kan sagtens være en græsk salat, så kan vi også – som en sidegevinst – lige lukke øjnene og drømme os til en sommer på en græsk ø. Du behøver helt sikkert også et godt brød, det kan du finde gode opskrifter på i en tidligere klumme “Giv os i dag vort daglige brød“.
2025 kom an! Vi er klar. Med kniv og gaffel. Forsamlet omkring bordet.
Husets kylling
Du vil sandsynligvis finde denne ret på et godt italiensk trattoria langt ude på landet – hvis Italien i dag synes lidt langt væk, går du i stedet ud for at finde en god, stor, økologisk kylling og et godt stykke pancetta.
Inviterer nogle venner til om et par timer, går i køkkenet, tænder for ovnen og noget god musik, skænker dig selv et glas vin og går i gang.
4-6 PERSONER
Kylling, 1 stk, stor, økologisk landkylling, gerne på 1½ til 2 kg
Extra jomfruolivenolie, 1 dl
Salvie, ½ bdt
Rosmarin, ½ bdt
Hvidløg, 3-4 fed
Salt, 2 tsk
Friskkværnet peber, 1 tsk
Løg, 2-3 stk
Kartofler, 1 kg
Pancetta, tykke skiver, ca. 100 g
Parter kyllingen i 10-12 stykker. Læg den i en stor skål og hæld olien over. Hak salvie, rosmarin og hvidløg fint, vend det i skålen sammen med salt og peber. Masser det hele godt ind i kyllingstykkerne med fingrene eller en stor grydeske. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i en time eller to.
Pil løgene og hak dem i grove stykker, vask kartoflerne (du behøver ikke at skrælle, hvis ikke de er for plettede), skær dem i små tern (det er vigtigt at kartoflerne er skåret ret småt, så de er færdige på samme tid som kyllingen). Skær pancetta i grove stykker.
Tag kyllingen ud af køleskabet og forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).
Hæld kyllingen med krydderurter og olien ud i en stor bradepande, vend kartofler, løg og pancetta godt rundt heri. Steg retten midt i ovnen 50-60 minutter, vend forsigtigt rundt et par gange undervejs. Tjek om kyllingen er stegt og kartoflerne møre.
Denne ret egner sig allermest til, at du placerer bradepanden direkte midt på bordet med en stor ske i, rækker tallerknerne rundt, udstyrer hver gæst med en gaffel og kniv og masser af servietter. Sætter store flasker med koldt vand og også gerne en sval flaske italiensk rødvin eller to på bordet – og siger buon appetito!
Tip: Kan du ikke skaffe pancetta, kan du bruge bacon – men husk pancetta smager bedre og hjælper til med at mane billedet af den italienske landrestaurant frem. Jeg erstatter af og til halvdelen af kartoflerne med selleri. Også lækkert!
Græsk salat
En græsk salat er såre enkel, og engang imellem må man bare have den på bordet. Det kan selvfølgelig være en udfordring at lave den i Danmark, hvor man skal gøre sig umage med at finde tomater og agurker, der smager af noget.
Finder du tilmed en god fetaost, er omhyggelig med dressingen og inviterer naboen på besøg – så bliver det helt sikkert en utrolig dejlig salat.
4 PERSONER
Tomater, 5-6 stk – meget gerne forskellige sorter og farver
Agurk, 1 stk
Rødløg, 2 stk
Peberfrugt (rød eller gul), 1 stk
Sorte oliven, ca. 5 spsk
Feta, 150 g
Grillet brød
Dressing
Extra jomfruolivenolie, 1 dl
Rødvinseddike, ½ dl
Citronsaft, af en halv citron
Oregano, tørret, 1 tsk
Hvidløg, 2 fed
Dijonsennep, 1 tsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet
Start med dressingen. Snit hvidløget fint. Pisk rødvinseddike, citronsaft, hvidløg, oregano og sennep sammen – pisk gradvist olivenolien i. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Pil rødløget, og skær det i skiver – læg skiverne i en skål med koldt vand (gerne med et par isterninger) i 10 minutter. Skyl tomater, agurk og peberfrugter. Skær tomater, agurk og peberfrugter i grove ‘chunks’.
Grill eller rist nogle skiver godt brød.
Hiv rødløgene op af vandet, og lad dem dryppe af i en sigte. Bland rødløg, tomater, agurk, peberfrugter og oliven sammen i en stor skål. Hæld dressingen i – og vend det hele godt sammen.
Anret salaten på stort fad – bryd fetaen i mindre stykker over salaten, og slut af med et godt stænk olivenolie og et sidste drys oregano.
Server med det grillede brød, iskoldt vand og kølig rosé.
TIP: Få ikke den fikse idé at bruge frisk oregano, det spiller slet ikke. Det skal være tørret oregano – det er den bedste og hurtigste billet til en varm, solrig og uendelig langsom græsk ø, omkranset af det smukkeste grønblå hav. Du skal selvfølgelig også helst bruge en græsk olivenolie – så går det hele op i en højere enhed.
Hummus de lux
En luksus-hummus, forkælet, pyntet, dekoreret og overdådiggjort med gode sager og farver; ristede sesamfrø, ristede solsikkekerner, bagte tomater, stegte hele kikærter og et godt skvæt af din allerbedste extra jomfruolivenolie.
Fantastisk til frokost – og på dit spisebord til en aften med venner i huset.
1 portion
Kikærter, 250 g
Løg, 1 stk
Laurbærblade, 2-3 stk
Groft salt, 2 tsk
Sesamfrø, 2 spsk
Parmesan, ca. 75 g
Hvidløg, 3 fed
Spidskommen, hel (eller stødt), 1 tsk
Extra jomfruolivenolie, ca. 2½ dl
Citronsaft, af en citron
Flagesalt
Peber, friskkværnet
De lux
Kikærter, kogte, hele, en håndfuld
Tomater, små, 10-15 stykker
Solsikkekerner, 2 spsk
Sesamfrø, 2 spsk
Extra jomfruolivenolie
Sæt kikærter i blød natten over i rigeligt vand. Hæld vandet fra. Pil løget og skær det i kvarte. Kog kikærterne i en stor gryde med rigeligt vand, kog op, og fjern skum og eventuelle urenheder.
Tilsæt løg, laurbærblade og salt, lad det koge i cirka 45 minutter. Hæld kogevandet fra, og lad kikærterne køle lidt af. Fisk laurbærbladene op, og smid dem væk.
Rist sesamfrø kort på en tør pande, stød dem let i en morter. Stød også spidskommen grundigt i morter. Skær parmesan i grove stykker, pil hvidløgene, og hak dem groft.
Gem en håndfuld hele kikærter til senere brug.
Blend kikærter og løg sammen med hvidløg, parmesan og spidskommen til en grov masse, tilsæt olivenolie lidt ad gangen. Tilsæt til sidst de ristede sesamfrø. Smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis hummussen er for tyk, kan du blende en smule vand med til sidst.
Lad gerne hummussen hvile en times tid, inden du skal servere den.
Skyl tomater, læg dem i et ildfast fad, drys med salt og peber og et skvæt olivenolie. Bag dem i en 120 grader varm ovn (varmluft) i en halv time.
Rist de hele kikærter på en pande med lidt olie, de må gerne få lidt farve. Rist sesamfrø og solsikkekerner på en tør pande.
Anret hummussen på et stort fad eller en tallerken til hver. Først hummus, som du breder ud over fad eller tallerken, så lægger du tomater og de stegte kikærter på, på den smukkeste måde du kan finde på. Drysser sesamfrø og solsikkekerner over – og slutter at med et godt skvæt extra jomfruolivenolie og lidt flagesalt.
Opskrifterne er fra kogebøgerne “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“ og “Camillos fornemmelse for sommer“.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
