Riesling

VinoFiilens Vinviden: Mod varmere dage med Riesling i glasset

i Mad/Liv & Mennesker af
VENTEVIN // VINKLUMME – Kom, maj, du søde, milde! Med tordenvejr, meteorologiske sommerdage og forårsbyger. Med genåbning af barer, restauranter og kultur. Og forhåbentlig snart med vejr til at læne sig tilbage i de velkendte havemøbler, dem, der dufter af varme, ubekymrede sommermåneder og grill. Nu mangler vi bare terrassevinen, skriver sommelier Lisa Nordbo Fiil.

Og den skal være liflig, ukompliceret, læskende. Sød for nogle, knastør for andre. Hvilken vin kan dække alles behov? Riesling! Tysklands stolthed og største bidrag til vinens verden må siges at være en af de mest versatile druesorter, vi kender. Selvom mange forbinder Riesling med Alsace, er det vort sydlige broderland, der står for 40% af verdens produktion af Riesling.

Høj syre, lav alkohol

Hvordan adskiller Riesling sig fra andre grønne druesorter som Chardonnay eller Sauvignon Blanc? Jo, vine lavet på sidstnævnte er oftest tørre vine, altså vine uden restsukker. Riesling, derimod, laves i flere forskellige stilarter med en varierende grad af sødme. Det er druens karakteristiske høje syre, der er gør det muligt at lave halv-søde og søde vine, uden at de bliver kvalmende.

Riesling kan have en karakteristisk note af gummi eller badebold og ikke alle er Riesling-fans

Tyskernes tradition for at lave halv-søde vine kommer af landets nordlige beliggenhed, der før klimaforandringerne var lige på vippen i forhold til, hvor man kunne dyrke vin, og alle vinområderne ligger da også i den sydlige del af landet. Det kølige klima giver syrerige og ranke vine, som bliver balanceret ved at søde dem med enten ugæret druemost (süssreserve) eller ved simpelthen at stoppe den alkoholiske gæring, inden alt sukkeret er “spist” af gæren. Det er også grunden til, at sødere vine har lavere alkoholprocent.

Sukkerchok

Den tyske vinlovgivning afspejler udfordringerne med at dyrke druer med et højt nok niveau af sukker. Udover de normale tre kvalitetsniveauer Deutscher Wein, Deutscher Landwein og Qualitäts- og Prädikatswein inddeles vine i den sidste kategori yderligere efter mostvægt (skal du have genopfrisket vinlovgivning, kan du læse her).

Skal det være sødere, på grænsen til det hvinende, er det vin på druer, der har fået ædelråd, der skal til

Jo mere sol og varme på druerne i løbet af vækstsæsonen, jo højere indhold af sukker og jo tungere druemost. Det er de vinproducenter, der har højtliggende, stejle marker langs de tyske floder, der har vundet i vin-lotteriet, for floden sørger mindre udsving i temperatur og solens stråler reflekteres i vandoverfladen op på markerne.

Den Prädikatswein, der har mindst sukker, hedder “Trocken” og har under 9 gram restsukker per liter. Herefter kommer Kabinett (148-188 g/l), Spätlese (172-209 g/l) og Auslese (191-260 g/l). Kabinett, Spätlese og Auslese kan alle laves som enten halv-søde eller tørre vine. Er det sidste tilfældet, vil der stå for eksempel “Kabinett Trocken” på etiketten og vinen vil have en højere alkoholprocent, da det forhøjede niveau af sukker er omdannet til alkohol.

riesling

Noble dessertvine

Skal det være sødere, på grænsen til det hvinende, er det vin på druer, der har fået ædelråd, der skal til. Botrytis cinerea-svampen prikker små huller i druernes skal og når vandet i druerne fordamper, koncentreres sukkeret yderligere. “Beerenauslese” må have over 260 gram restsukker per liter og samme gælder for “Trockenbeerenauslese” og “Eiswein”. Alle tre er oftest at finde under dessertvin på grund af deres sødme, men Riesling-druens høje syre sørger igen for, at vinene er afbalancerede.

Apropos klimaforandringer er der længere og længere imellem de år, hvor “Eiswein” kan produceres. Her skal druerne nemlig både have haft ædelråd og været udsat for frost på vinstokken.

Zoom ud i verden

Fordi intet med vin er nemt – udover at drikke det, selvfølgelig – har Tyskland også en sideløbende kvalitetsinddeling lavet af en uafhængig sammenslutning af vinproducenter. Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) sætter deres let genkendelige ørnelogo på vine, der opfylder yderligere krav til markernes beskaffenhed. Her er VDP.Grosses Gewächs øverst på kvalitetsstigen og disse vine fra de bedste marker skal være i tør stil.

har der sneget sig asparges – hvide eller grønne – ned i indkøbskurven, er Sauvignon Blanc et godt match

Riesling kan have en karakteristisk note af gummi eller badebold og ikke alle er Riesling-fans. Det fantastiske ved vin er jo, at der er noget for alle, så får du en Riesling-hader på besøg på terrassen, kan du prøve disse andre alternativer:

Pinot Gris/Pinot Grigio: den franske udgave fra Alsace vil ofte være mere sød end dens italienske modstykke.

Vinho Verde: fra den nordlige del af Portugal. De kalder det selv “swimming pool wine”, vi kalder det terrasse-vin.

Sauvignon Blanc: har der sneget sig asparges – hvide eller grønne – ned i indkøbskurven, er Sauvignon Blanc et godt match. Kommer den langvejs fra New Zealand kan den have en smule restsødme for at balance det kolde klimas syre, hvorimod den klassiske Sancerre er mere mineralsk og stenet.


LÆS ALLE LISA NORDBO FIILS ARTIKLER HER


Begge billeder er fra Unsplash.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv abonnent!

Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv abonnent her Pil mod højre

Utallige eftermiddage blev tilbragt i min fars vinbutik, utallige ferier blev brugt i vinkældre og utallige guldkorn er helt sikkert gået min næse forbi, fordi jeg først besluttede at lade vinen få plads i mit liv sent i 20’erne.
Heldigvis var tiden blevet fyldt ud med en journalistisk uddannelse fra DMJX og en international kandidatgrad, flere år som restaurantchef og endelig en uddannelse som sommelier fra Vinakademiet og WSET.
Til daglig sommelier hos S’vinbar i Aarhus, i fritiden ved at læse op til endnu en uddannelse, derimellem udleves livet igennem mad og vin.

Seneste artikler om Mad