SOMMERDIPS // MADKLUMME – Sommertiden lægger op til fester af en kaliber, vi alle drømmer om, men som vi ikke altid lige orker at stable på benene: champagnepokaler og noget luftigt hvidt kluns, der blænder om kap med de blåhvide sommersmil. Personligt har jeg en lille fetich med chips og dip, og med et lille twist kan den kombi blive omdrejningspunktet for en helt glimrende, supersimpel sommerfest, tirsdagsbar eller noget i dén dur. Her får du opskriften på et par topskønne nemme og sommerbudgetvenlige dips.
Jeg har i den seneste uge været så privilegeret at sejle fra den ene fest og festlighed til den anden – i en sky af latter, kærlighed, dejlige mennesker, ømme fødder og pailletter. Og – naturligvis – med et righoldigt udvalg af forskellige traktementer. Det har dog været festligheder af vildt forskelligt tilsnit.
Hvad er det, der gør, at man vender snuden hjemad, beruset af en potent kombination af lykke og Earth, Wind & Fire?
Et rejegilde med bunker af lyserøde havdyr og rosé og drinks i aftensolen. En superklassisk og bundhyggelig konfirmation med oceaner af bobler og konfirmandens favoritter (sushi og den helstegte pattegris, som har fået nyt momentum i tidens selskaber!) på menuen. Et discoparty i en parisisk baggård med glitterkjoler, DJ, champagne, mavedans og en knurrende thaigryde til fri afbenyttelse.
Og så min egen fødselsdag i form af en tirsdagsbar med 25 venner på terrassen i et par timer, et vinkøleskab fyldt med portugisiske bobler fra min vinpusher, bagende aftensol og lidt at nippe til.
Hver sin fest – hver sin charme. Og det gav mig anledning til at knurre lidt over den gode fests anatomi.
Hvad er det, der gør, at man vender snuden hjemad, beruset af en potent kombination af lykke og Earth, Wind & Fire? Eller bare er rigtig glad i mave, mund og hjerne af gode smage og snakke?
Gamle tanter og kolde bobler
At holde fest – eller bare samle de folk, man holder af – opleves af nogle som lidt af en kampsport, man nødigt kaster sig ud i. Og det er sjovt, for det er jo ikke, fordi selskabsforordningerne i dag er specielt formaliserede.
Emma Gad skrev ikke mindre end 37 sider om selskabsliv i sin Takt og tone – med råd om alt fra valg af kulørte slips til håndteringen af ældre, uattraktive tanter i bordplanen. Og min egen farmor, der nærmest i sin egenskab af direktørfrue i provinsen i krigs- og efterkrigsårene anså afholdelse af middagsselskaber og repræsentation som sin profession, rystede den slags ud af silkeærmet.
Hendes håndskrevne menubog afslører for eksempel, at middagen den 12. marts 1946 for 18 af de lokale bedsteborgere bestod af letrøget lakseforel med mayonnaise, hummer og asparges, efterfulgt af bederyg med franske kartofler, glaserede løg og grønærter, dernæst ostemedaljer og til sidst hofdessert.
Mon ikke også at diamantbrocherne har funklet på de grå atlaskes og Bordeaux’en flydt rigeligt. Jeg tænker godt, at vi kan tage det lidt mere chill i dag.
For en analyse af de førstnævnte festligheder, jeg har deltaget i i den forløbne uge, har afsløret nogle helt enkle grundstammer i festens succes: masser af kolde bobler (subsidiært hyggelig vin) og bare lige en lille smule umage. Umage med lige at pynte lidt op med et par grene eller blomster fra haven, skoven eller parken. Sørge for, at vinen er kold. Umage med lige at sætte lidt lækre mennesker sammen. En funky playliste. Og naturligvis et eller andet til lige at gnaske i.
Det må gerne være dyrt at holde fest – men det behøver ikke være det.
Chips til aftensmad
Tag nu min egen fødselsdag. Her var traktementet så enkelt og budgetvenligt, at enhver kunne være med. Bespisningen bestod helt simpelt af tre fade med dip, et brød og et par solide skåle chips (og på ens fødselsdag må man få alt – også chips til aftensmad).
Så dyngede man et par skefulde dyppelse af hver slags op på en lille tallerken, toppede med chips og brød og satte sig ud i solen i brillant selskab, udvekslede åndfuldheder, spildte lidt ned ad sin bluse eller på sine sko, lo overbærende og reflekterede over tidens overgangsalderlitteratur, mens man sippede til den kolde portugiser.
Jeg blev herligt mæt og faldt sidst på aftenen i søvn til en halv Barnaby, en lille boblebimmelim og lidt rødløgschips mellem fortænderne
Det blev en herlig aften, og konceptet er til frit plagiat.
Jeg satte tre dips på bordet, og du får opskriften på to af dem her. Den tredje var en helt klassisk hummous, dog på danske Ingridærter, mættet med tahini og spidskommen, og med en håndfuld syltede chili i midten til os, som kan lide lidt fut.
Hummous kan laves i god tid i forvejen, endda fryses ned og kan tilsmages i et væld af retninger med urter, bagte rodfrugter etc.
En utroligt nem sag var citronyoghurten af fed græsk yoghurt med citronskal, som blev toppet af en solid mængde havepesto. Det hedder den, fordi den, ud over persille, var fyldt med urter fra haven, ikke mindst skvalderkål, der giver masser af græsagtig smag og struktur – og er særdeles budgetvenlig. Hertil kom citronmelisse, vild oregano og sikkert også lidt løvstikke – plus olivenolie, lidt hvidløg, citron og en humpel ost.
Den mest populære anretning var dog nok den grove tomatrelish, der reelt var en kogt tomatsauce med stykker af mør, rød peberfrugt og krydret med spidskommen. Da den var kogt tæt og kølet ned, kom den på et fad og blev drysset med smuldret, blød feta, knuste valnødder og vistnok lidt koriander fra haven. En slags dekonstrueret Romesco sauce. Det var fremragende – og hylenemt.
Herefter fulgte blot at anrette på lidt dybe, smukke fade, pynte pænt og så fyre chips og brød på bordet.
Jeg blev herligt mæt og faldt sidst på aftenen i søvn til en halv Barnaby, en lille boblebimmelim og lidt rødløgschips mellem fortænderne. Men man kan også udvide buffeten med et par salater og nogle grillede grøntsager, fisk eller gris og kalde det en fuldgyldig buffet.
Prøv det ene eller det andet.
Tomatsalsa med feta og valnødder
Ingredienser
3 ds hakkede, flåede tomater
1 ds tomatkoncentrat
1 stor peberfrugt i mindre tern
1-2 spsk. sukker
1-2 tsk. salt
1 spsk. hel spidskommen, knust groft
1 spsk. paprika
1 tsk. røget paprika
Chili efter smag og type
250 gram feta
En lille pose valnødder
Evt. lidt grønt drys – jeg havde koriander i haven.
Sådan gør du
- Kom alle ingredienser, undtagen feta og valnødder, i en bred, tykbundet gryde og varm langsomt op. Lad stå og snurre en times tid under jævnlig omrøring. Det sprutter lidt, så læg evt. et halvt låg henover, men dampen skal kunne undslippe.
- Når saucen er kogt godt ind til en god, tæt konsistens, smager du til. Den skal være kraftig og behageligt krydret i smagen, og med afstemt salt og sødme.
- Køl ned. Alt dette kan gøres 1-3 dage før brug.
- Find et flot fad og fordel relishen på fadet. Smuldr fetaen henover. Hak eller smadr valnødderne med en kagerulle og fordel over osten. Pynt med grønt.
- Server ved stuetemperatur.
Citroncreme med ”havepesto”
Ingredienser
1 l græsk yoghurt 10 %
Saft og skal af 1 citron
En anelse salt
1 godt bundt persille
1 solid håndfuld haveurter, gerne blandet skvalderkål, citronmelisse, løvstikke, oregano
1/2-1 dl god olivenolie
Saft af en halv citron
Ca 25-50 g hård gul ost, fx Vesterhavsost, parmesan eller cheddar?
1/2 tsk. salt
1/2 fed hvidløg (eller et lille helt)
Lidt vand, efter behov
Sådan gør du
- Riv skallen fra citronen og pres saft efter smag ned i yoghurten. Tilsæt lidt salt og rør igennem. Smag til, til det er en syrlig, let creme. Den skal ikke være ret salt.
- Kom alle de øvrige ingredienser i en blender, minihakker eller foodprocessor, og kværn til en tyk, grøn aromatisk masse. Justér konsistensen med lidt vand.
- Fordel yoghurt på fadet og læg pestoen i en fordybning i midten.
- Server kølig.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
