COCKTAILS // SOMMER – Det er tid til at henslæbe legeme og svælg på terrasser og altaner. Med sig hører lidt procenter, og hvorfor ikke gå en mere utraditionel vej. Bo Nygaard Larsen er endnu engang gået på opdagelse i cocktailens historie og skriver her nærmere om den engelske ginbaserede likør Pimm’s. Nye nydere kan stå på her.
Hvis du er, hvad du spiser, er det til hver en tid bedre at være, hvad du drikker. Det kan lyde som en uhæmmet tilgang, men det dækker dybest set over en del af historiens vingesus.
Vi er, spirituståge eller ej, en del af noget større og en fortælling, der med alle dens svinkeærinder forbinder os med barer og bartendere fra en fjern fortid
I de senere år er der kommet en stigende interesse for cocktails og med den også en lyst til at dykke ned i de originale opskrifter og finde de glemte eller oversete flasker frem. Det skaber en dynamik og minder os om, at øjeblikket varer så meget mere end indholdet af den cocktail, vi lige har mixet eller fået serveret. Vi er, spirituståge eller ej, en del af noget større og en fortælling, der med alle dens svinkeærinder forbinder os med barer og bartendere fra en fjern fortid.
Årsagen er enkel. Med cocktailens genopstandelse har klassiske spiritusser som de franske Grand Marnier, Cointreau og Chartreuse genvundet folkets kærlighed og respekt – slet og ret fordi de smager godt. Min mormor havde nemlig fat i den lange ende, når hun til familiekomsammenerne gik hen til det blyindfattede vitrineskab i egetræsreolen, tog de ædle dråber ud og bød dem rundt med en ærefrygt, som var de relikvier.
Dronning Victoria og Daffy’s
Det er i den remse, at Pimm’s No. 1 placerer sig. Ganske vist er den ikke så kendt i en dansk sammenhæng, men i takt med et mere globaliseret marked for spiritus er den blevet standard i flere og flere vinhandlere og supermarkeder.
Pimm’s No. 1 er en engelsk likør, der er baseret på gin og infuseret med urter, krydderier og karamelliseret appelsin. Den blev opfundet på et tidspunkt mellem 1832 og 1840 af James Pimm – som et fordøjelsesmiddel. Pimm ejede rundt om i London fem østersbarer med adelen og det finere borgerskab som kunder, og for at deres maver skulle kunne være med, skabte han sin egen eliksir.
Konceptet var kendt i forvejen, og mange likører som Chartreuse blev da også introduceret som en medicin og ikke et nydelsesmiddel.
I England var det mest berømte forlæg Daffy’s Elixir, som Thomas Daffy udviklede i midten af 1600-tallet. Den blev populær i de engelske hjem, hvor maverne ikke altid artede sig, og den nåede sågar en birolle i Oliver Twist af Charles Dickens. For at den skulle glide lettere ned, blev den toppet op med gin. Derfor blev Daffy et synonym for gin, og en Daffy Shop var det samme som en ginbar. På den måde kunne man drikke procenter med ren samvittighed.
Måske det var det, James Pimm havde luret. Hans opskrift, der fik navnet Pimm’s No. 1 Cup, blev hurtigt populær, Dronning Victoria fik den til sin frokost, og i 1851 satte han den i masseproduktion. Han solgte imidlertid firmaet i 1865, og i dag er det Diageo, verdens største spirituskoncern, der står bag eliksiren.
Hitter til Wimbledon
Gennem tiden er der lavet andre versioner med forskellige typer spiritus som for eksempel skotsk whisky og tequila, men kun denne med gin og No 6 med vodka er at finde i handlen i dag.
Men det er Pimm’s No 1, der er grundstammen. Siden 1971 har den været en af de officielle drinks ved Wimbledon, hvor der i løbet at turneringsdagene bliver langet omkring 300.000 styks over diskene.
Alene smager det ikke videre godt, så derfor skal du blande det med noget. Der er forskellige opskrifter, men den mest kendte, som også er den, de bruger ved Wimbledon, er med lemonade, knust is, urter, frugter og grøntsager. Til gengæld er den let, smager af britisk sommer og med en alkoholprocent på 25 appellerer den bredt enten som en god starter eller bare til at nippe.
”Anyone for Pimm’s?” som både deres slogan og hjemmeside hedder. Yes, indeed, because “It’s Pimm’s O’Clock”.
Cheers og glædelig sommerbar.
Det skal du bruge (til ét glas. Er I flere, gange op og mix det hele i en kande)
5 cl Pimm’s No 1
15 cl Folkington’s sicilian lemonade (en dåse)
Tre jordbær skåret over eller i skiver
To tynde æbleskræller
To agurkestrimler
1 appelsinskive
5 friske mynteblade
En kvist mynte til pynt
Masser af knust is
Sådan gør du
Tag et højt glas
Byg det op med skiftes is og urter, frugter og grøntsager
Hæld Pimm’s No 1 i, derpå lemonaden
Rør rundt og top op med mere is
Pynt med myntekvisten
Rigtig god fornøjelse.
Find flere opskrifter på lækre cocktails her.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
