MADKLUMME // WIBRANDS HVERDAGSKØKKEN – I Wibrands hverdagskøkken laver vi lækre retter ud fra et princip om at det skal være bæredygtigt for planeten og, ikke mindst, for din sundhed. Falafler er mættende og sunde og kan bruges til salater, pitabrød eller bare som en snack at have i køleskabet, når du lige skal have noget til den lille sult.
Jeg elsker falafler. Jeg elsker dem så meget, at jeg kan finde på at købe dem på frost velvidende, at det aldrig bliver det samme, som når man laver dem selv, eller køber dem hos den lokale pitapusher.
Falafler er supernemt at lave, men fordi kikærterne skal ligge i blød over natten og farsen skal stå på køl, er det bestemt ikke fastfood, når du laver det selv. Du kan forberede dig ved altid at have udblødte kikærter i fryseren. Det er også en god ide, hvis du elsker hummus. Mangler du en god hummusopskrift, kan du finde en her på POV.
Falafler med sprød salat
OBS! Læs hele opskriften før du går i gang.
Det skal du bruge til dine falafler:
450g kikærter, der har stået i blød i 24 timer. Det giver den bedste smag og konsistens. Brug ikke kikærter fra dåse, de giver ikke den sammen smag og konsistensen bliver for smattet.
4 fed hvidløg, groft hakket
1 skalotteløg, hakket fint
2 spsk. friskhakket persille
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
3 spsk. mel, kan udelades
Salt
Friskkværnet sort peber
Vegetabilsk olie, til stegning
Sådan laver du falafler:
Sørg for at kikærterne er klar og har stået i blød i 24 timer. Læg kikærterne i en stor skål og hæld vand over så der er tre cm ekstra. De udvider sig undervejs og skal være dækket af vand hele tiden.
Lav selve farsen ved at blende kikærter, persille, hvidløg, løg og krydderier i en foodprocessor og pulsér lidt ad gangen, indtil blandingen er ensartet og sammenhængende, men stadig lidt grov i det. Der skal være lidt tekstur tilbage.
Læg blandingen i en skål og stil den i køleskabet tildækket i en times tid, så den kan samle sig.
Form små kugler af dejen og steg dine falafler i rigeligt olie. Jeg kan bedst lide at pandestege, men du kan også gå all ind og friturestege i en gryde. Det giver helt klart det bedste resultat. Pandestegning er lidt besværligt og falaflerne vil gerne hænge lidt fast og falde fra hinanden. Uanset om du frituresteger eller pandesteger, gælder det, at du kun skal stege få ad gangen.
Læg de stegte falafler på et stykke køkkenrulle som kan suge noget af den overskydende olie fra stegningen.
Server med hummus, evt et pitabbrød og en lækker sprød salat fx af rød spidskål, edamamebønner og en syrlig dressing. Og masser af frisk persille.
Sprød salat
Et halvt rødt spidskål
To store håndfulde edamamebønner fra frost – tø dem op i en skål med kogende vand
To store håndfulde belugalinser – kogt. Se på posen, hvordan.
Grønne græskarkerner ristede
Olie
Vinddike
Lidt sennep
Salt og peber
Persille groft hakket
Snit kålen fint og skær strimlerne i mundrette stykker. Lav din dressing ved at ryste eller piske olie, vineddike, sennep og salt og peber sammen. Du kan eventuelt putte lidt sukker i, hvis du synes, den er for spids. Hæld dressingen over kålen allerede nu. Dressingen gør, at kålen bliver lidt blødere i konsistensen og runder i smagen. Hæld nu dine edamamebønner i og bland godt. Dernæst dine linser og bland godt. Og til sidst inden servering, blander du persillen i, så den stadig er dejlig frisk når salaten rammer tallerknen. Pynt til sidst med græskarkerner og mere persille og server.
Velbekomme.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv abonnent!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
og