LIKØRER // SOMMERSEMITIPSY – Hjemmebaren er for alvor rykket ud i det fri. For sommeren kalder i den grad på et glas eller to fyldt med lækre cocktails eller blot et sip af den rene vare tilsat kølende is. Her kommer de italienske likører til deres ret, fordi de findes i så mange varianter, at der er noget for enhver smag. Bo Nygaard Larsen ser nærmere på støvlelandets tradition for likører og præsenterer nogle gode opskrifter. Fælles for dem er, at de holder en lav alkoholprocent, så du kan nøjes med at blive semitipsy i sommervarmen.
Her står de så, bøgerne. Måske med lidt luft imellem, måske hårdt presset, så farvespillet mellem de forskellige omslag bliver det mere kontrastfyldt. Selv den mindste titel på hver bogryg gemmer på en dyb og indsigtsfuld historie, der side for side fører læseren ad nye veje.
På ganske få centimeter kan man opbevare den ganske verden, inklusive alle tider, fortider, nutider og fremtider. Deri ligger min fascination. Præcis som den gør, når jeg entrerer en bar, min egen herhjemme eller en udensogns. Flaskernes facon og etiketternes udseende skaber en blanding af genkendelighed og nysgerrighed, for under hver prop åbenbarer sig en mangfoldighed af smagsnuancer, så jeg flaske for flaske bliver taget med på verdensomspændende rejse.
Engang munkenes urtemedicin
Et naturligt stoppested er Italien, der i århundreder har leveret solide bidrag til den samlede vin- og spiritushistorie. Det gælder ikke mindst indenfor likørkategorien, hvor italienske benediktinermunke i 1300-tallet var blandt de første til at arbejde med denne særlige type alkohol.
Ordet likør er stammer da også fra det latinske liquifacere, der betyder at opløse. Og det er just det, likør er: En sød, alkoholisk drik, hvor smagsgivere som frugter, urter, krydderier, blomster, frø, rødder, planter og bark bliver udblødt eller opløst i alkoholen. I de første århundreder blev likører lavet som urtemedicin, ikke mindst af hensyn til fordøjelsen i datidens alt for mange besværlige maver. Men mere ville have mere, for medicinen smagte så godt, at den med tiden blev til den nydelsesdrik, vi kender i dag.
Ingen sommer uden Limoncello. Denne skønne italienske citronlikør er en ægte folkeforfører, som kan henrykke ved ethvert selskab
I dag bliver der da også produceret likører over den ganske verden, herhjemme ikke mindst med kirsebær. Ligeså forskellige de er i smag, har de den lave alkoholprocent til fælles. Typisk ligger en likør på 15-30%, om end nogle sagtens kan være stærkere. Det gør likøren til en oplagt pleaser – til at drikke rent bare fordi eller til desserter, over lidt is, i eller med kaffen eller som en del af en cocktail.
Husk, at en åben flaske likør ligesom sirupper og vermouth skal opbevares i køleskabet for at bevare smagen og holdbarheden. Faktisk var det derfor, at jeg for år tilbage købte mit eget køleskab, så mine flasker ikke skal kæmpe med mælken om pladsen. Til gengæld kan de stå derinde i op til to år, ja, jeg har nogle flasker, der har stået der i længere tid, og de har det ganske strålende.
Tipsy tricks til terrassen
Pallini Spritz
Ingen sommer uden Limoncello. Denne skønne italienske citronlikør er en ægte folkeforfører, som kan henrykke ved ethvert selskab. Den er baseret på Sfusato-citronen, også kaldet Amalfi-citron, der vokser på, ja, Amalfikysten. Citronerne er større end almindelige citroner, har en tykkere skræl og har en mere sød og kraftig smag.
Limoncello har da også sine historiske rødder i den sydlige del af Italien, mens søsterdrikken, Limoncino, der er knap så sød, er fra Norditalien. Begge er alsidige i deres brug og kan bruges som aperitif inden eller digestif efter maden eller i en cocktail. I den italienske kultur hører drikken især til efter maden for at forbedre fordøjelsen. Sørg for at komme din flaske i fryseren og i god tid, og når tiden er inde, skal den skænkes iskold i shotglas og serveres straks.
Aperitivo betyder aperitif og bliver i den italienske tradition brugt som en alkoholisk drik før middagen, typisk mellem klokken 18 og 20. Den er perfekt til en Spritz
Men den er også populær som Spritz – altså cocktailen med prosecco, danskvand og en spiritus eller likør. Den er nem at lave og er et oplagt bud på en velkomstdrink eller en klassisk longdrink hen over sommeren.
Der findes mange producenter af Limoncello, og enhver vinhandel har gode forslag på hylderne. For eksempel fra Zanin og Cutina, begge importeret af Lahvino i Viborg.
Her bruger jeg Pallini Limoncello fra Pallini i Rom. Producenten har siden 1875 leveret spiritusser, sirupper og likører til det globale marked, og deres Limoncello er uden sammenligning den mest udbredte af dem alle.
Det skal du bruge
2 dele Pallini Limoncello – kan købes hos Juul’s Vin & Spirtus
3 dele Prosecco, for eksempel Rivani Prosecco DOC – kan købes hos Juul’s Vin & Spiritus
1 del Harboe Apollinaris
Garnish
1 citronskibe eller citronskræl
Sådan gør du
Fyld et stort vinglas med isterninger. Kom først Limoncello i, derpå prosecco og top så op med danskvand. Jeg kan godt lide godt med brus i min Spritz. Det leverer de fra Harboe.
Arancello & Tonic
Det her er lidt af det samme, bare anderledes. Arancello er en klassisk appelsinlikør, der har præcis de samme egenskaber og muligheder som Limoncello. Hvor Limoncello er baseret på citroner, er Arancello lavet på appelsiner. Det skaber en dyb sødme, der er velafbalanceret i forhold til citrusfrugtens syrlighed. Sammenlignet med de mere kendte appelsinlikører som de franske Cointreau og Grand Marnier, får du her mere appelsinsmag. Arancello har dybe rødder i det italienske køkken, hvor den herhjemme er ukendt for de fleste.
Jeg bruger her Arancello fra Zanin – et familieejet destilleri, der siden 1895 har produceret procenter fra hovedsædet i Zugliano nordvest for Venedig. Den er produceret efter traditionelle metoder, hvor de solmodne appelsiner bliver udblødt for på den måde at give smag og friskhed.
Den kan nydes koldt og rent eller hældt over en kugle med vaniljeis, så den bliver en dessert i sig selv. Men prøv den også som en longdrink. Arancello & Tonic giver et sødt og frugtigt alternativ til den klassiske Gin & Tonic.
Det skal du bruge
1 del Zanin Arancello Liquore – kan købes hos Lahvino
1 del tonic, for eksempel Imperdibile Wild Botanical Tonic – kan købes hos Lahvino
Sådan gør du
Fyld et highball-glas med isterninger og kom først Arancello i, derpå tonic. Rør let rundt.
Alternative forslag
Prøv den samme opskrift med Zanin Pistacchio Liquore. Det er en cremet og lækker likør, der har en fyldig smag af ristede pistacienødder. Nyd den også rent til en skål med både vaniljeis og pistacieis. Kan købes hos Lahvino.
Denne forfriskende likør kan nydes iskold som en aperitif, over is eller i cocktails som Arancello Spritz. Den er også ideel som en sød og citruspræget tilføjelse til desserter – prøv den fx over vaniljeis eller i bagværk.
Lucano Aperitivo
Jeg er tilbage foran bogreolen. Eller i den velekviperede bar. Ret beset begge steder. Jeg har en fetish med etiketter, for en flot en af slagsen giver ikke bare en visuel oplevelse, men viser også overskud og en lovning om et godt indhold. På den måde kan jeg længe studere en smuk etikkette – som for eksempel den, der sidder på Lucano Aperitivo. Simpel, italiensk og med udstandsede bogstaver og grafik.
Lucano er en af sværvægterne på den italienske spiritusscene, og med en historie, der begyndte i 1894, ved folkene bag godt, hvad der gør sig. Aperitivo er en bitterlikør, der med cirtrus, krydderier og botaniske ingredienser skaber en blanding af sødme og bitterhed. Aperitivo betyder aperitif og bliver i den italienske tradition brugt som en alkoholisk drik før middagen, typisk mellem klokken 18 og 20. Den er perfekt til en Spritz eller andre cocktails, men her vil jeg gå efter den rent med is.
Her i huset er et glas vermouth med isterninger en populær drik, som hen over sommeren bliver skiftet ud med Lucano Aperitivo. Og med en alkoholprocent på 11, der bliver vandet kraftigt ned på grund af de mange isterninger, er den en oplagt servering for dem, der kun lige skal have et lille spark.
Det skal du bruge
6 cl Lucano Aperitivo – kan købes hos Juul’s Vin & Spiritus
Sådan gør du
Fyld et glas med isterninger og hæld Lucano Aperitivo op. Pynt med en appelsinskræl.
Cool dråber fra Cutina
Der er de store og de gamle. Og der er de nye og de noget mindre. Cutina Liquori S.R.L. fra landsbyen Catignano i Abruzzo i det centrale Italien blev grundlagt i 2017 af Mattia di Lorenzo og Davide Miani. Deres passion og mission er håndlavede likører uden brug af kunstige aroma- og farvestoffer.
Catignano har blot 1200 indbyggere, og netop det nære og det lokale er en del af fortællingen. I middelalderen hed landsbyen Cutina, og dermed er likørserien en hyldest til hjemegnen. Deres sortiment er smalt i Italien – og endnu mindre her i Danmark. Alle deres likører er ufiltrerede, så bundfald kan forekomme. Alle kan købes hos Lahvino.
Cutina Ratafià Liqueur er en klassisk italiensk kirsebærlikør med et moderne tvist. Likøren er lavet på sorte kirsebær, der er macereret i rødvin. Det giver en intens smag, som jeg vil nyde rent med isterninger eller vædet i en par skefulde tung vaniljeis.
Liquirizia – Cutina Liquorice Liqueur er en himmelsk lakridslikør. Jeg er stor tilhænger af lakrids i enhver kombination – fra slik til alkohol. Smagen af en pastis, ouzo, raki eller arak minder mig altid om det lette liv sydpå. Denne Liquirizia er mere intens i lakridssmagen og er derfor god som et shot. Lakridsen kommer fra producenten Amarelli, som er kendt for deres små lakridspastiller i metaldåser.
Cutina Limoncello Liqueur er deres bud på en moderne Limoncello. Masser af kraft i citronerne fra Sorrento ved Amalfikysten. Den har en alkoholstyrke på 30%, og det giver et herligt ryk i kroppen. Den slags er jeg fan af. God i en Spritz.
Tiramisu Espresso Martini
Der er likør til enhver lejlghed. Også til desserten på en god sommerdag. Et koldt stykke Tiramisu ligger lige for i dette italienske tema og til den en Tiramisu Espresso Martini.
Den minder om den klassiske Espresso Martini, som Dick Bradsell skabte i begyndelsen af 1980erne. Men i denne version er kaffelikøren skiftet ud med Tiramisu Liqueur fra destilleriet Stambecco fra Moncalieri ved Torino. Den har smag af mascarpone, kiks, kakao og kaffe, og i dens reneste form, helst med is, leder den smagsløgene hen på en flydende udgave af den kendte dessert.
Et tredje forslag er at bruge cola som mixer. Mit forslag vil være Coca-Cola eller den danske Sports-Cola fra Hancock.
Tiramisu stammer i øvrigt fra det venetianske tiramesù, der betyder saml mig op, løft mig op eller kvik mig op – og hvem har ikke brug for efter en døsig dag i solen?
Hvis du vil have en mere neutral kaffesmag, så brug Caffé Liquor fra Zanin – køb den hos Lahvino,
Det skal du bruge
1 del Stambecco Tiramisu Liqueur – kan købes hos Lahvino
1 del vodka – for eksempel italienske VEN.ICE – kan købes hos Lahvino
1 del friskbrygget espresso
Garnish
3 kaffebønner
Sådan gør du
Stil et Martiniglas i fryseren i 5-10 minutter. Kom alle ingredienserne i en shaker med is og ryst godt. Si op i det kolde glas og garnér med de tre kaffebønner.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og