SPRUT UDEN SPRUT VOL. 2 // COCKTAILKLUMME – Bo Nygaard Larsen fortsætter, hvor han slap og afslutter her sin miniserie om alkoholfrie cocktails. Samtidig peger han på næste generation, hvor stærke planter og urter giver det kick, vi kender fra alkohol.
For nogle er det den rene velsignelse for krop og sjæl, for andre lidelseshistorie, der varer i 31 dage. Dry January eller Hvid januar hedder fænomenet, for her i årets første måned, hvor der er generel smalhals over hele linjen, går end ikke de våde varer fri. Det er måske godt det samme.
Alkoholfrie drikke er i høj kurs, udbuddet af flasker er steget markant, og lysten til at lave look-og-taste-a-like-cocktails, de såkaldte mocktails, har næppe været større.
Markedet i Danmark er stærkt stigende, fordi flere og flere vil reducere eller fjerne deres alkoholindtag. Det ved producenterne, og hvor der for ganske få år siden ikke var så mange spillere på markedet, går der i dag ikke en måned, hvor jeg ikke får en henvendelse fra en producent om et samarbejde
Det mærker Tue Viby Langtofte, der siden 2014 har drevet alkoholfributik.dk.
“Markedet i Danmark er stærkt stigende, fordi flere og flere vil reducere eller fjerne deres alkoholindtag. Det ved producenterne, og hvor der for ganske få år siden ikke var så mange spillere på markedet, går der i dag ikke en måned, hvor jeg ikke får en henvendelse fra en producent om et samarbejde.
En del af dem får gode ideer til nye produkter, som de heldigvis vælger at dele med os andre. Det er også derfor, at vi ser både etablerede alkoholfirmaer og nystartede iværksættere komme med nye produkter. Så der er en smuk udvikling i, at flere opdager de gode produkter, og det betyder, at der kommer endnu flere til,” siger Tue Viby Langtofte.
I dag er der et alkoholfrit alternativ til stort set alle spiritustyper, sågar triple-sec og kaffelikør, og dermed er vejen banet til at lave lækre mocktails derhjemme.
”Og du kommer ikke til at savne alkoholen,” siger Tue Viny Langtofte og fortsætter:
”Jeg har serveret mange alkoholfri Gin og tonic, Dark ’n Stormy og Irish Cream på højde med de alkoholiske varianter. Men der er også produkter, hvor du ikke er i tvivl om forskellen. Det vigtigste for mig er, at de alkoholfri varianter smager godt og giver en god smagsoplevelse.”
Gin og tonic med smæk på blomsterne
Vi begynder det absolut letteste sted. En klassisk gin og tonic uden procenter. Her er det med den engelske Borrago #47 Paloma Blend, der blandt andet er lavet på blomsten Hjulkrone (Borago officinalis). Det giver virkelig smæk på det florale, og i det øjeblik, du åbner flasken, bliver du mødt med et eventyrligt blomsterhav.
Af de alkoholfrie gin, jeg har smagt, er denne, der skiller sig mest ud. Hjulkrone er ikke spiselig, ja, nærmest giftig, så i denne version bruger jeg en spiselig rose som garnish – min lokale Meny har ofte den slags på køl i grøntsagsafdelingen. Det gør det hele meste festligt i stedet for den traditionelle limeskive.
Det skal du bruge – og hvordan
Fyld et glas med isterninger
Kom én del gin i og tre dele tonic. Her bruger jeg Franklin & Sons Natural Indian Tonic Water.
Det var en mørk og stormfuld aften …
Vi fortsætter med det lette. Romfirmaet Goslings har patent på cocktailen Dark ’n Stormy, hvor deres rom er en del af originalopskriften. Jeg lader mig inspirere og kalder denne mocktail for Det var en mørk og stormfuld aften. Her bruger jeg danske RumISH og så Goslings ginger beer.
Generelt står ingefær godt i cocktails, og er du ikke til rommens markante sødme, kan du erstatte RumISH med en alkoholfri gin. Den er forfriskende og et sprudlende alternativ, hvis du er gået lidt død i en gin og tonic.
Trods det efterårsagtige navn er denne mocktail også god – måske endnu bedre – på en varm sommerdag i haven.
Det skal du bruge – og hvordan
Fyld et glas med isterninger. Hæld 4 cl RumISH i og top op med Goslings Ginger Beer. Pynt med en økologisk limeskive.
Gin Hass fra Odense og til hele verden
Det kræver sit at bryde gennem cocktailbarens usynlige mur og blive folkeeje. Men det er lykkedes for bartender Kim Hass, der i 2007 skabte cocktailen Gin Hass. Hurtigt spredte kombinationen af gin, mangosirup, limesaft og Schweppes Lemon sig fra hjembyen Odense til den ganske verden, og sidste år fik Kim Hass EU-patent på sin kreation.
Uden sammenligning er det Danmarks største eksportsucces i den genre – og så er den lige til at gå til, også i tilberedningen. Sødmen fra mangosiruppen tager over fra ginnens smag, så i den alkoholfrie version vil du ikke savne sprutten.
Det skal du bruge
5 cl GinISH
2 cl mangosirup
1 cl friskpresset økologisk limesaft
Schweppes Lemon
Isterninger
Limeskiver
En myntekvist
Sådan gør du
Kom gin, mangosirup og lmesaften i en glas og rør godt rundt. Fyld glasset med isterninger og top op med Schweppes. Pynt med lime og mynte.
Negroni – den italienske charmør
I min juleartikel her på siden gjorde jeg et større nummer ud af Negroni, der blev opfundet i 1919 i Firenze. Med lige dele gin, sød vermouth og Campari er den lige til at gå til og vil, trods dens udbredelse, altid være et overraskende tilbud til dine gæster.
Her får vi et godt eksempel på, hvor langt de ikke-alkoholiske drikke er nået. På vermouthsiden findes fx spanske Espadafor med Vissin, mens mægtige Martini fra Italien er på markedet med Vibrante. Men hvad så med Campari? Du kan bruge en hvilken som helst gin og vermouth i en Negroni, men der er kun én Campari. Og den findes ikke – endnu i hvert fald – i en alkoholfri version.
Men australske Lyre’s, der på verdensplan nok har det bredeste sortiment i ikke-alkoholiske drikke, har med deres Italian Orange skabt noget, der i smag og bitterhed minder så meget om en Campari, at du er tæt på den komplette Negronismag. I mit arbejde med disse mocktails er det nok den, der har overrasket mig mest.
Det skal du bruge – og hvordan
Kom lige dele Lyre’s Dry Spirit, Martini Vibrante og Lyre’s Italian Orange i et mixerglas med isterninger og rør rundt i to-tre minutter – ja, du læste rigtigt. Si så indholdet over i et lowballglas med et par isterninger og pynt med et skive appelsin.
Seedlip og Three Spirit viser et nyt marked
Det er sprut uden sprut, og så alligevel ikke. Alkoholfrie drikkevarer må holde en alkoholprocent på maksimalt 0,5, hvilket er den rest, der typisk er tilbage, når al den anden alkohol er fjernet. For de fleste er indholdet så lavt, at det er uden betydning, men for folk på antabus er grænsen 0,1 procent.
Derfor skal man lige holde øje med flasken – eller hoppe på noget, der er endnu mere trendy. For eksempel de plantebaserede og alkohollignende eliksirer som Seedlip og Three Spirit. Førstnævnte er gængs på flere hylder her i Danmark, mens sidstnævnte er en importvare fra England.
Begge er destilleret uden spiritus, men på forskellige planter og urter, og derfor får forbrugeren alligevel det kick, som spiritus normalt giver. Det er da også meningen med Three Spirit. Firmaet blev stiftet i 2018 af Dash Lilley, Meeta Gournay og Tatiana Mercer, og med tre varianter i sortimentet prøver de at ramme bredt.
Vi kan lige så godt være ærlige, for folk drikker ikke kun alkohol på grund af smagen. Vi drikker på grund af de fantastiske sociale kvaliteter, det giver
”Vi har ønsket at skabe nogle produkter, som vi har lyst til at drikke selv. Og det betyder, at de skal kunne levere på smag, mundfølelse, indvirkning og fornøjelse. Vi kan godt lide alkoholens kvaliteter, og derfor fokuserer vi i vores produkter på det, der er i flasken og ikke på det, der ikke er det,” siger Tatiana Mercer til POV international.
Af samme grund indeholder deres flasker eksempelvis Schisandrabær og Pindsvinepigsvampe.
”Det er kraftfulde ingredienser, som du ikke finder i andre produkter med intet eller meget lidt alkohol. De har en god effekt, og det er også det, folk efterspørger. Vi kan lige så godt være ærlige, for folk drikker ikke kun alkohol på grund af smagen. Vi drikker på grund af de fantastiske sociale kvaliteter, det giver, og fordi det får os til at slappe af, stress af og til at miste hæmningerne til en fest. Derfor forsøger vi at levere produkter, der kan imødekomme de behov i stedet for at lave noget, der smager som spiritus,” siger Tatiana Mercer.
Seedlip og Three Spirits er ikke bare i en liga for sig selv, de har også lagt grunden til et marked, der er så nyt, at det endnu ikke har noget navn. Men fremtiden ser lys ud:
”I fremtiden vil vi sandsynligvis se massiv vækst i denne nye kategori, og generelt vil komme større innovation som alternativer til alkohol. Der vil også være nogle rigtige vindere i mere klassiske og traditionelle efterligningsbaserede produkter, der prøver at kopiere udseendet og smagen af
Det skal du bruge og hvordan
Hæld 5 cl Three Spirit Livener over isen i et glas og top op med Seventeen 1724 Tonic Water. Pynt med en skive grape.
Simpelt, skønt, skål – og husk, at det meste alkoholfrie spiritus i åbnet tilstand har en holdbarhed på op til 12 uger, og at de åbne flasker helst skal opbevares på køl.
LÆS ALLE BO NYGAARD LARSENS ARTIKLER HER
Topfoto er taget af forfatteren.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her