Hjemmelavet pizza med snyd på

i Mad af

WIBRANDS HVERDAGSMAD – Hvad enten pizzaen er hjemmelavet eller hjemmebragt er den altid et sikkert hit hos både børn og voksne. I denne uge fortæller Trine Nygaard Wibrand, hvordan hun varierer fyldet på den populære ret, så alle kan spise med. 

Pizza er altid et hit herhjemme. Især den yngste på 14 har længe haft pizza som automatsvar, når hun blev spurgt hvad hun havde lyst til at spise. Og det gælder sådan set både den Toscana-inspirerede fra vores lokale pizzamand og den hjemmelavede og med blomkål, som vi også har testet af. I mellemtiden har pizzaen fået kamp til stregen af mandelpaneret torsk.

Pizza er jo som bekendt en alsidig spise, som kan fyldes med hvad som helst og nydes lige fra ovnen eller lige fra køleskabet. Og den kan varmes i mikroen, som vi ikke er for fine til at bruge flittigt. Nu vi taler om hvad som helst … min mands ven Miro excellerede i makrel-i-tomat pizza i de unge dage i 1980’erne. Det var dengang min mand havde frysepizzaer fra Netto liggende, så der altid var “ædeflip” til vennerne.

For det viste sig, kunne mine døtre fortælle mig, at det, jeg havde købt ikke var ost, men det man kalder pizza topping og det er, mine damer og herrer, lavet af olie og mel og noget andet ulækkert. Og det smelter ikke og smager ikke som ost. Overhovedet. For det er ikke ost. Det er en skændsel

Selv var jeg bedre opdraget og spiste ikke den slags skidt. Jeg var mere til en Capricciosa med ekstra ost og hvidløg fra Burger Palace på Vesterbrogade. Og Capricciosaen, nummer 3 hos vores lokale, har hængt ved her hos mig og for dem, der måske ikke kan huske hvad det er, så kan jeg fortælle at det er skinke, ost og champignon.

Vælg ost med omtanke

I denne uge samledes familien om køkkenbordet til samspisning og jeg ville lave pizza. Det føltes overskudsagtigt og praktisk på samme tid.

Jeg er ikke den store bager og bare tanken om at skulle rulle en pizzabund ud, får mig til at gabe af kedsomhed. Så jeg ville bruge købte bunde fra supermarkedets køledisk.

Der var vist noget pizza-pastatema i Netto, hvor jeg fandt nogle bunde med rød quinoa, chiafrø og birkes. At de også var lavet med speltmel var jeg ligeglad med. De så gode ud og skulle klart prøves. Hvorfor servere hvidt brød, når man kan servere noget med kerner?

Min familie elsker kartoffelpizza, så jeg købte nogle lækre små, økologiske kartofler. De blev kogt først og fordelt på to pizzaer: en hvor hele kartofler var knust sammen med god olivenolie og krydderier og en anden hvor kartoflerne blev skåret i tynde skiver.

Pepperoni kan af en eller anden grund få min familie til at stråle af lykke. Jeg forstår det ikke og synes, det er noget af det mest forfærdelige i hele verden. Og da supermarkedet ikke havde mere pepperoni brugte vi resten af en salami vi havde i køleskabet.

Og så begik jeg en kæmpe brøler. Normalt ville jeg rive et godt stykke ost til pizza, men vi skulle være mange, og der skulle være nok, så jeg formastede mig til at købe en pose revet ost. Troede jeg.

Og det er her, jeg gerne vil komme med et godt råd: altid at kigge på de varer du køber. For det viste sig, kunne mine døtre fortælle mig, at det, jeg havde købt ikke var ost, men det man kalder pizza topping og det er, mine damer og herrer, lavet af olie og mel og noget andet ulækkert. Og det smelter ikke og smager ikke som ost. Overhovedet. For det er ikke ost. Det er en skændsel.

Man tager sig til hovedet og bliver ked og tænker at det ikke er underligt hvis folk bliver tykke og ikke længere kan smage rigtig mad hvis man kan få den slags produkter.

Sådan gør du:

Tomatsugo

Tre store løg skåret i fine tern, helt fine.

Tre store fed hvidløg, gerne mere, presset i hvidløgspresseren.

Salt – det gør løgene bløde og klare.

To dåser hakkede tomater – jeg bruger økologiske – ved en fejl var den ene med peberfrugter. Det smagte fint.

Frisk basilikum

Skær løg i tern og pres hvidløg og svits det i olie i en gryde. Drys lidt salt ud over så løgene hurtigere bliver møre. Løgene må ikke tage farve, så hold varmen forholdsvist lav. Når løgene er klare hældes de to dåser tomat i sammen med en stor håndfuld frisk basilikum som lige er blevet hakket lidt med en skarp kniv. Giv det et godt skud med peberkværnen, opløs en teskefuld herbamare i og lad det simre mindst en halv time. Det må gerne blive lidt groft og tykt.

pizzaerne er klar til bagning

Når tomatsaucen er klar, ruller du dine pizzabunde ud. Husk at tage dem ud af køleskabet når du går i gang med tomatsaucen, så bundende ikke er iskolde når du skal bruge dem. Bundene ligger parat i pakken med papir, så det er supernemt.

Hæld en passende mængde på bunden og begynd så at bygge din pizza som du har lyst til den. Vi lavede disse:

Hvid pizza med grov kartoffel, løgringe, bacontern og frisk basilikum og ost:
Strø revet ost på pizzabunden. Læg skiver af mozzarella på. Giv de kogte kartofler nogle slag med kagerulle så de knækker fra hinanden uden at blive til mos. Rør dem med en god olivenolie og krydderier. Fordel blandingen på pizzabunden og drys med løgringe og bacon. Drys med frisk basilikum når pizzaen kommer ud af ovnen.

Hvid pizza med fin kartoffel med bacon og ost:
Strø revet ost på pizzabunden. Læg skiver af mozzarella på. Skær kogte kartofler i tynde skiver og læg dem fint på pizzabunden oven på osten. hæld lidt olie ud over og drys med frisk timian og bacon.

Pizza med salami og rød peber:
Fordel tomatsaucen på pizzabunden. Skær pølsen i tynde skiver og læg dem tæt på bunden. Fordel tynde skiver af rød peber og løg ud over og drys med ost. Dekorer med hele basilikumblade før den serveres.

Pizza med Zucchini og rød peber:
Fordel tomatsaucen på pizzabunden. Skær zucchinien i meget tynde skiver og læg dem tæt på bunden. Fordel tynde skiver af rød peber og drys med ost. Dekorer med hele basilikumblade før den serveres.

Alle fotos skribenten

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology. Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Mad