THEILS CANTINA // KLUMME – Prøv at gå i grøntsagsskuffen, før du overhovedet overvejer hvad slagteren kan tilbyde – det kan være du overrasker dig selv! Theils Cantina guider her til et smukt, grønt måltid, hvor planterne får lov at skinne igennem, og ingen vil savne kødet. For når grøntsagerne får opmærksomhed, bliver de alt andet end kedeligt tilbehør – de bliver festens midtpunkt.
I denne uge er det kødfri uge, og jeg ville sommetider ønske, at vi kaldte det noget andet. For når noget er frit for noget, så kan man jo let begynde at få den tanke at man må lide afsavn.
Og det behøver man faktisk ikke. Kødløs er langt fra det samme som smagløs. Selv spiser jeg gerne kød, men som andre mennesker er jeg begyndt at tænke over, hvordan man kan skære ned på mængden af det.
Men jeg vil gerne slå et slag for, at vi i stedet skal kalde det ugen, hvor vi kæler for grøntsagerne, fejrer og feterer dem
Folk har forskellige personlige grunde til det, og de grunde kan jo strække sig lige fra et ønske om at være mere skånsom over for vores omverden til en livsoverbevisning, og for andre handler det måske også om økonomi. Kød er blevet dyrt.
Men jeg vil gerne slå et slag for, at vi i stedet skal kalde det ugen, hvor vi kæler for grøntsagerne, fejrer og feterer dem og giver dem det bedste vi har: Vores omhu, tid og opmærksomhed.
Italienernes gode, grønne vaner
Det er ikke lang tid siden jeg er kommet hjem fra en ferie i Italien, og der spiser man ofte hele måltider med masser af smæk på smagen og kommer først senere i tanker om, at man ikke lige fik kød.
Italienernes arsenal af smukke retter uden kød er nærmest uendeligt, men blandt højdepunkterne i min kulinariske ferie var blandt andet en tomatrisotto og ravioli med ricotta og spinat.
I bund og grund handler det om at sørge for at måltidet er tilfredsstillende for smagsløgene, for når de er glade, så indfinder mæthedsfølelsen sig også
Selv har jeg taget en af den eminente kogebogsforfatter Yotam Ottolenghis råd til mig. Jeg er begyndt at kigge på grøntsagerne først. I den forstand, at i gamle dage kunne jeg let finde på at købe et stykke kød og så gå i gang med at spekulere på hvad jeg kunne finde på som tilbehør.
I dag kan jeg lige så godt finde på at kigge først i grøntsagsafdelingen eller i køleskabets grøntsagsskuffe og lade det bestemme hvad menuen står på. Sommetider er der grøntsager alene, andre gange er der kød eller fisk til.
I bund og grund handler det om at sørge for at måltidet er tilfredsstillende for smagsløgene, for når de er glade, så indfinder mæthedsfølelsen sig også.
For ikke så længe siden købte jeg de fineste franske tomater. Den slags man tager op én for én, snuser til og udvælger for deres overlegne tomathed, duft, farve og form. Billige var de ikke, så jeg måtte naturligvis gøre lidt stads ud af dem. Så jeg besluttede mig for at lave en tomatgalette.
Galette lyder meget fornemt, men det dækker i virkeligheden bare over at man lægger fyld på et stykke tærtedej og folder kanterne op omkring det uden at bruge en formel tærteform.
Grøn galette med smag, syrlighed og sødme
Jeg havde lidt travlt på dagen, så jeg købte en færdig dej, som jeg lagde på bagepapir. Så tændte jeg ovnen på 200 grader varmluft. Mens ovnen varmede, skar jeg tre løg i halvmåner og stegte dem på panden ved middelvarme i olivenolie.
Man må ikke være utålmodig, når man steger løg. Ved for stærk varme bliver de brændte og kan blive lidt bitre. I stedet skal man tage sig tid til at lokke den lidt sødlige smag, der kommer frem i bløde løg.
Når løgene er tæt på at være færdige, tilsætter man frisk timian – den bløde citrontimian uden de stive kviste er bedst, men hvis du kun kan få den anden variant, så kan man bare nulre bladene af og komme i løgene.
Herefter tilsætter man 1-2 spiseskefulde god hvid eddike, gerne en hvid balsamico. Når det hele er blandet fint, og man er tilfreds med den sursøde balance, slukker man og lader løgene køle lidt af.
I mellemtiden finder man et bæger ricotta frem og blander det med et bæger Philadelphia flødeost i en skål. Jeg bruger ikke light her, men hvis din smag går den vej, skal det ikke skille os ad.
Herefter tilsætter man rigeligt med salt og peber og den revne skal fra 1-2 citroner. Igen: Smag til og lav det så du synes det smager perfekt.
Smør nu osten ud på tærtedejen, men husk at lave en bræmme så der er plads til at folde dejen op omkring fyldet.
Fordel løgene (det er helt okay, hvis de stadig er lidt lune) og skær nu dine smukke tomater i tynde skiver og læg ovenpå. Drys igen med salt og peber og dryp med lidt flydende honning for at udjævne tomaternes syre. Dryp også gerne en lille bitte smule olivenolie over for at sørge for, at tomaterne ikke bliver for tørre.
Så folder man tærtedelen op så den holder på fyldet. Det behøver ikke være symmetrisk eller pænt. En galette er rustik i sin natur. Og som det allersidste pisker man lige et æg sammen med en gaffel og pensler dejkanten med det.
Så bager man i ovnen i omkring 30 minutter. Husk: Ovne varierer, så hold øje med galetten fra cirka 25 minutter, og hvis den ikke er gylden og ser færdig ud med let gylden tærtebund efter en halv time, så giv den lidt mere.
Tilbage er der kun at bære vidunderet til bordet og servere med en grøn salat. Det sidste ord, der falder dine middags- eller frokostgæster ind, er forhåbentligt kødfri.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og