AKVAVIT // SNAPS – Det er jul, det er traditionernes tid, og det er højsæson for akvavit og snaps. Selvom salget er faldende, kommer der stadig nye nydere til. Det skyldes ikke mindst udviklingen, hvor akvavit og snaps også byder sig til i en cocktail. Bo Nygaard Larsen tager en omvej til barndommens og ungdommens familiejulegilder og ser nærmere på både historien og en række opskrifter.
Andægtigt gik den rundt. Fra hånd til hånd, kluk-kluk, og så en koncentreret hælden til glassets kant. Så blev der løftet, de garvede uden at spilde en eneste dråbe, hilst og skålet. Derpå fulgte den ultimative stilhed, maksimalt et par sekunder, inden koret satte i med et synkront og hæst »ahhhhhhhhh«.
Aalborg Taffel Akvavit, blandt venner blot Rød Aalborg, var lige så selvfølgelig som den vendsysselske grønlangkål, Brugsens skinke og den tunge øl, når min mormor og morfar 1. juledag inviterede til familiefest i deres lille stue i Vodskov.
Det var da også her, at jeg, da jeg nåede den visse alder, lærte at drikke netop denne drik. De første par glas under nøje overvågning, indtil familien var forsikret om, at jeg nu kunne stå på egne ben (hvilket jeg nu ikke helt kunne alligevel). I mange år var mit »ahhhhhhhhh« nærmere et »øævehhhhhh«, for lide det kunne jeg ikke. Jeg drak akvavitten, fordi jeg skulle vise dem, skulle jeg. Men så kom den sande begejstring, og siden har akvavitten været en fast del af mit barskab.
Og ja, så var den lokal. De Danske Spritfabrikker, hvor Rød Aalborg dengang blev produceret, lå kun omkring ti-femten kilometer fra familiens forskellige hoods, og derfor var det også et spørgsmål om patriotisme
Og ja, så var den lokal. De Danske Spritfabrikker, hvor Rød Aalborg dengang blev produceret, lå kun omkring ti-femten kilometer fra familiens forskellige hoods, og derfor var det også et spørgsmål om patriotisme.
”Drikker de også Aalborg i resten af landet?” kunne jeg spørge.
”Jøsses da, om de gør. Også i udlandet,” lød et svar.
”Men hvorfor?”
”Fordi, min dreng, den kommer fra Aalborg.”
Noget er der om snakken. Siden Isidor Henius sendte sin Aalborg Taffel Akvavit på markedet i 1846 har den begejstret og om nogen været synonym med dansk og nordisk drikkekultur. Den ligger stadig højt på listen over mest solgte spiritusmærker i Danmark, og det ansete britiske spirituswebsted Difford’s Guide giver den røde aalborgenser fire ud af fem stjerner.
Det er også den fornemmelse, som Lajs Kaznelson har. Han er International Category Manager hos Anora Group, der står bag produktionen af akvavitterne i Aalborg-serien.
”Aalborg Akvavit har det rigtig godt. Den danske befolkning har Aalborg højt i erindringen og forbinder den med gode minder fra deres familietraditioner. De mindes Aalborg fra sommerhusturene, fra morfars frokostbord og fra de traditionelle jule- og påskefrokoster.
Når vi spørger ind til holdningen til snapseanledninger, så siger størstedelen af dem, vi spørger, at anledningerne er hyggelige, de er tradition, og de er danske. De traditionelle snapseanledninger er nogle, man gerne vil have flere af, for det er der, man tager sig tid til at være sammen, snakke og til den uformelle hygge. Det er det, Aalborg står for,” siger Lajs Kaznelson til POV International.
Plus 40 som ny målgruppe
Til trods for optimismen erkender Lajs Kaznelson, at den klassiske akvavit er udfordret. Salget har gennem de senere år været vigende, og i 2020 faldt salget af Rød Aalborg alene ifølge FødevareWatch med 14,5 procent. Nok skyldes det primært Corona-nedlukninger af både restauranter og grænsehandel, men udviklingen er ikke til at tage fejl af.
”Der er stadig et stort marked blandt den ældre del af befolkningen. De er opvokset med akvavitterne, og de har lang tradition for at tage en enkelt snaps til frokosten. Det har de gjort altid, og det vil de fortsat gøre,” siger Lajs Kaznelson og fortætter:
”De yngre, altså plus 40, har en helt anden tradition. De spiser sjældent traditionel dansk frokost, men de forbruger snaps til højtiderne. Men de ser gerne, at der kommer flere snapseanledninger hele året. De har bare ikke lige fantasien til at afholde disse anledninger, hvis ikke det lige hedder påske eller jul. Men de vil rigtig gerne.”
Vi forsøger altid at introducere akvavit i nye sammenhænge. Alt efter hvilken akvavit, vi bruger – og dennes smagsnoter – sammensætter vi cocktails, der passer til det
Måske løsningen ligger lige for. Yngre bartendere har de senere år fået øjnene op for akvavittens muligheder, og efterhånden er der skabt en lang række cocktails, hvor akvavit eller snaps er en afgørende del.
”Vi forsøger altid at introducere akvavit i nye sammenhænge. Alt efter hvilken akvavit, vi bruger – og dennes smagsnoter – sammensætter vi cocktails, der passer til det,” siger Lajs Kaznelson.
Aalborg og tonic
Jeg tager ham på ordet og lægger ud med en twist på Aalborg Jubilæums Akvavit. Den blev sendt på markedet i 1946 i anledningen af 100-året for originalen. Med 40 procent er den mildere og mere rund i smagen end originalen, og derfor har den sit eget publikum.
Mildheden gør den til en fortrinlig erstatning for en gin, så skal du have noget let og anderledes i juletiden, ligger en akvavit og tonic lige for. Den urtede smag kalder på en let tonic. Mit valg er her Fever-Tree Mediterranean Tonic Water.
Det skal du bruge
1 del Aalborg Jubilæums Akvavit
3 dele Fever-Tree Mediterranean Tonic Water
Is
Økologiske limebåde
Sådan gør du
Byg dit glas op med is og limebåde
Hæld akvavit, så tonic i
Læg en limebåd på toppe
Nordic Negroni fra Bornholm
Akvavit er snaps, men ikke al snaps er akvavit. Det lyder nørdet, men er egentlig lige til. Akvavit skal indeholde et destillat af enten kommen og/eller dild, mens man i en snaps kan tilsætte lige det, man ønsker. Det er præcis det, de gør hos Bornholm Spirits.
Firmaet blev grundlagt i 2015 og bygger videre på de traditioner, som Hasle Dampbrænderi, senere Den Bornholmske Spritfabrik, grundlagde 1855. I dag er Bornholm Spirits mest kendt for sin serie af snapse med forskellig smag, men op til julen i år har firmaet tilføjet to nye akvavitter til sortimentet, den gyldne Blond og den klare Frost. Begge er lavet på økologisk hvede og lokalt kildevand, som har lagret på mineralsk klippegrund i milliarder af år. Drik dem rent eller brug dem i en cocktail.
Her laver jeg en Nordic Negroni med Frost, Campari og sød vermouth fra Del Professore. Frost indeholder kommen, krondild og citrus og giver både en blødhed og en krydret eftersmag. Den er ganske perfekt til en Negroni her ind under jul – også til dem, der ikke er så meget for den bitterhed, der er i Campari. Faktisk går akvavitten ind og neutraliserer toppen af bitterheden.
Det skal du bruge
1 del Frost klar akvavit, Bornholm Spirits
1 del Campari
1 del Del Professore Vermouth
Applesinskive og kanelstang til pynt
Sådan gør du
Kom alle ingredienserne i en kande med is og rør rundt i 30 sekunder
Hæld op i et lowballglas med is
Pynt
Den skal bides over
Der blev ikke lavet akvavitcocktails hos mine morforældre. Her stod akvavitten ganske alene, og det er da også det, den er skabt til. Især sammen med lidt mad.
”Man nyder akvavit sammen med mad, fordi det fremmer fordøjelsesprocessen og starter dermed produktionen af mundvand, som er vigtig for aromafrigørelsen i munden. Nydelsen af akvavit starter altså altid med en bid brød. Man får en samlet smagsoplevelse, fordi aromaer fra mad og akvavit på den måde kan folde sig ud i hinandens selskab,” siger Lajs Kaznelson og fortsætter:
”Og så nipper man til sin akvavit. Den skal altså bides over. Man drikker den ikke som et shot, hvor hele glasset skal tømmes på én gang. Når man nipper til akvavitten, højner man oplevelsen af drikken markant i modsætning til at skylle den ned i store mundfulde.”
Prøv selv med Lysholm Linie Akvavit Double Cask Port. Linieakvavit er et norsk ikon, der mest er kendt for sin tur frem og tilbage over ækvator. De vuggende bevægelser i skiftende temperaturer får egetræstønderne, der tidligere har indeholdt sherry, til at udvide sig og svinde ind, så akvavitten når at trække smag, sødme og farve. I denne version bliver akvavitten efterfølgende hældt på gamle portvinsfade, der giver en endnu mere formfuldendt smag. Perfekt til din julesildemad.
Krydderi på julesnapsen
Julen har sin helt egen smag med sine helt egne krydderier. Derfor er det ikke underligt, at flere destillerier gennem tiden har lanceret særlige juleakvavitter eller julesnapse.
Aalborg er den mest kendte. Den har været på markedet siden 1982 – hele tiden med den samme smag, men hvert år i en ny flaske og indpakning. Bornholm Spirits har deres Bornholmer Jule Akvavit, Braunstein i Køge har Julesnaps, Thylandia fra Nors ved Thisted har Juleakvavit, og i begyndelsen af december lancerede Radius ved Præstø deres Fadlagret Juleakvavit. Den indeholder kommen, valnødder, appelsinskal, brændt kanel, kardomme og stjerneanis.
Alle er de klar til at drikke. Anderledes er det med Mandala Julesnaps. Det er en essens af tørrede krydderier, som krydderifirmaet Mandala Organic står bag. Her skal man så selv tilsætte en vodka efter eget valg og lade blandingen trække i fem-ti dage.
”Nu kan færdiglavede kryddersnapse også noget lækkert, men det at lave sin egen giver en anden tilfredsstillelse end blot at køre Dankortet igennem og hive proppen af. Med gør-det-selv-processen vil man have mulighed for at smage på snapsen med en lille ske dag efter dag. Derved beslutter man selv præcis, hvornår snapsen smager helt perfekt. Der er noget særligt lækkert over det, man selv har lavet. Vi har selvfølgelig hjulpet processen lidt på vej i form af vores ekspertise og nørderi med smagen,” siger Kim Dahl, der sammen med Thomas Nicolaisen ejer Mandala Organic.
Krydderierne giver varme i den kolde og mørke vinter, som julen også hører under. Samtidig er duftene også forbudne med traditionerne og vores barndomsminder
De to har brugt mange timer og mange forsøg på at få den rette julesmag frem. For der er, siger Thomas Nicolaisen, noget specielt over denne højtids dufte:
”Krydderierne giver varme i den kolde og mørke vinter, som julen også hører under. Samtidig er duftene også forbundet med traditionerne og vores barndomsminder. Da vi var børn, stod vi møjsommeligt ved køkkenbordet og puttede nelliker i nogle appelsiner, satte en rød sløjfe på og hang dem op vinduerne. Det var nærmest en old school duftkugle, og tilsvarende er det med stjerneanis, kanel, allehånde og kardemomme, der er indbegrebet af de varme smage, vi omgiver os med i julen. Og så tilføjer vi gerne, som vi har gjort i vores snapseessens, nye aspekter i smagene såsom kaffe og tonkabønner,” siger Thomas Nicolaisen.
Sådan gør du
Hæld en god vodka i glasset og lad det trække i fem-ti dage. Smag lidt på indholdet hver dag, indtil du synes, at smagen er den rigtige for dig. Jeg bruger Pure Green Organic Vodka fra Frankrig. Den er, i lighed med krydderier fra Mandala Organic, økologisk. Den er ren i duften, men har et krydret touch af sort peber og anis. Perfekt til en julesnaps.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
