MADKLUMME // WIBRANDS HVERDAGSMAD – Mormors rabarbertærte med kokos er lige som en rabarbertærte skal være: sød og syrlig, blød og fedtet og som en lille flig af paradis i din mund. Det er ikke tit, der kommer søde sager på bordet her hos Wibrands Hverdagsmad, men denne her er en klassiker. Pas bare på!
Jeg er ikke en kagepige. Spiser ikke meget kage og bager dem heller ikke. Kage og dessert er ikke rigtig en ting, jeg kalkulerer med. Til gengæld elsker jeg knas så meget, at jeg med glæde spiser kartoffelchips, selv om jeg ikke rigtig kan lide dem, bare for at få knaset ind i mit hoved. Men lad nu det ligge.
Rabarbertærte uden logik
Trods indifferens over for kategorien kage vil jeg alligevel belemre dig med en af slagsen i dag.
Familien var som sædvanlig samlet til den årlige pinselejr, hvor jeg skulle komme med en af mine gode, grove salater med linser a la tomat-linsesalat, andre havde med til drinks og Mormor kom med sin legendariske rabarbertærte med kokos.
Bare sammensætningen kokos og rabarber får min indre logiske sans til at stoppe op et øjeblik i undren. Bevares… jeg elsker kokos og jeg elsker rabarber. Men de to ting sammen giver bare ikke mening for mig. Sådan rent logisk.
En lille bid af paradis
Åh, men det gør det så, når du får en bid af kagen. Det er som en bid af himmerrige. Den er sød, syrlig, næsten konfektagtigt mumset med masser af smør og sukker, der er karameliseret på den rigtige måde. Og så er den så nem at lave, at selv jeg, som virkelig ikke exccelerer inden for bagning af andet end rugbrød, kunne lave den uden problemer.
Og bare rolig, jeg styrer mig og lader være med at oversætte lige præcis denne opskrift til noget som helst med klidmoster i ascendanten. Så her kommer Mormors himmelske rabarbertærte i sin oprindelige guddommelige version.
Bodils rabarbertærte
Det skal du bruge:
300 g rabarber – glemte at få rabarber med fra Mosters have og friske rabarber var ikke til at drive op i hovedstaden, så jeg brugte i stedet frosne som jeg fandt i frysedisken i SuperBrugsen. De fungerer perfekt. Og voila, tærten kan laves året rundt.
100 g rørsukker
Lidt korn fra vaniljestang – jeg brugte vaniljepulver
150 g smør
150 g sukker
1 æg
50 g mel
175 g kokosmel
1 knivspids bagepulver
Cremefraiche, flødeskum eller måske en lækker vaniljeis
Rabarberblanding:
Snit dine rabarber fint og bland dem med rørsukker og vaniljekorn. Stil til side. Jeg skar de frosne rabarber i mindre stykker.
Dej:
Rør smør med sukker og tilsæt ægget. Bland mel, kokosmel og bagepulver, og drys det i dejen under omrøring. Fordel halvdelen af dejen i et smurt tærtefad på ca. 25 cm i diameter. Dejen er meget blød og jeg bruger mine (rene) hænder til at trykke dejen ned i formen. Læg rabarberblandingen ovenpå. Den resterende dej fordeles øverst og tærten bages i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 175 grader i ca. 40 minutter.
Spis gerne tærten mens den er lun og server med cremefraiche/flødeskum/vaniljeis og måske lidt frisk citronmelisse eller frisk mynte som pynt, hvis det skal være lidt ekstra festligt. Man kunne også gå all in og drysse med frysetørret hindbær, men det er måske bare mig der ikke kan få nok syrlighed.
Den smager i øvrigt også fantastisk kold.
Jeg er sikker på, at man også kan lave denne tærte med andre frugter eller, for den sags skyld, bær. Jeg tænker æbler eller solbær eller andet, der er i sæson, hvis du får lyst til at bage senere på året og ikke orker rabarber fra frostdisken.
Hvis du heller ikke kan huske, hvad der er i sæson, hvornår, er der hjælp at hente her hos Gatronomo.
God fornøjelse!
Er du blevet nysgerrig på det der rugbrød, jeg bager, så finder du det lige her hos POV.
LÆS MERE AF TRINE NYGAARD WIBRAND HER
Foto: Alle billeder er taget af skribenten.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
