SOLSIKKECREME // MADKLUMME – Tahinien, den silkebløde, aromatiske sesampasta fra Mellemøsten, er en gave til det grønne køkken, hvor cremen bidrager med fedme, fylde og nøddeagtige aromaer. Men prøv lige noget sjovt: at lave din egen tahini af solsikkekerner! Her mættes cremen med persille, og bliver den smagfulde topping over en tallerkenfuld auberginer, der er bagt med miso og mellemøstlige krydderier.
Et eller andet sted i en skuffe gemmer der sig et ret slattent billede af mig: en ung version, omkring de 18, halvt liggende på en ussel jernseng, med et lidende blik i ansigtet, og med en bakke, hvor man lige kan skimte en blå plastickop med lidt agurker og tomater.
Billedet gemmer på flere historier. Året var 1986, jeg var næsten lige landet i en kibbutz i Israel – og så var jeg blevet ramt af en halsbetændelse af de mere ondskabsfulde. Det kostede et par sygedage fra strygestuen, hvor jeg lagde tøj sammen i selskab med en lille gruppe ældre Auschwitz-overlevere. Men det er en anden fortælling.
Jeg elsker at toppe grillede eller bagte grøntsager med forskellige dressinger på tahini, for eksempel denne appelsintahini, som var et hit i mit sommerkøkken – eller også en frisk dressing på tahini, kefir, sumac og citron.
For selvfølgelig har denne historie også en anden, kulinarisk dimension. Gode mennesker havde nemlig været så venlige at lave en frokostbakke til mig. Den dag stod menuen på mit livs første falafel, serveret med pitabrød, fintskåret salat af blandet grønt – og så en lille skål tahini.
Jeg vendte og dreje de lysebrune bolde, og dyppede i den grålige creme – og desværre medførte min smertefulde halsbetændelse, at jeg fik en akut afsmag for alt, jeg kom i munden den dag. Min afsky for falafel og tahini varede nok et halvt års tid.
Til gengæld har jeg taget revanche siden og opbygget et voksende kærlighedsforhold til tahini – denne versatile, fede creme af fintmalede, polerede sesamfrø, med sin særegne nøddeagtige, olierede smag med et lille strejf af bitterhed og solvarmt hø.
Sesamcreme med utallige muligheder
Tahini har sine rødder i verdens ældste landbrugsområde, den såkaldte frugtbare halvmåne, som strækker sig i en bananform gennem Mellemøsten, hvor de første agerbrugere begyndte at dyrke jorden for over 10.000 år siden.
Her har man dyrket sesam i 4000 år, fortrinsvist til olie, og tahini nævnes første gang i en arabisk kogebog fra 1200-tallet. Det er også i denne region, at tahini i dag er et kæmpe hit.
Den olierige pasta bruges til saucer og dips, den er en uundværlig ingrediens i den allestedsnærværende hummous. Den hældes over kød eller fisk, der bages i ovnen og den indgår i det søde køkken rullet ind i bagværk eller blandet med sukker, nødder og eventuelt krydderier til den ganeklæbende konfekt, Halwa.
Når man kaster sig ud i det grønne(re) køkken, er den fede, proteinrige og mineralholdige tahini en sand gave. Jeg elsker at toppe grillede eller bagte grøntsager med forskellige dressinger på tahini – for eksempel denne appelsintahini, som var et hit i mit sommerkøkken eller også en frisk dressing på tahini, kefir, sumac og citron.
Og så bliver tahinien selvfølgelig brugt til at creme forskellige versioner over temaet hummous, herunder nogle med bagte rodfrugter, ligesom min udgave af auberginemosen baba ganouch også indeholder tahini og gerne lidt fed yoghurt, hvorved den teknisk set skifter navn til Moutabbal.
Solsikkesmør med masser af persille
Men i denne uge har jeg prøvet noget sjovt, nemlig at lave min egen tahini – og desuden gøre det på base af solsikkekerner i stedet for sesam. Hvorfor? Fordi man kan, og fordi jeg var nysgerrig på smagsvarianten!
Processen var overraskende nem, og resultatet en mild og lidt mere flødeagtig tahini med en fin smag af ristede nødder. Et perfekt ’hack,’ hvis du er løbet tør for tahini eller bare har lyst til at prøve noget nyt.
De solsikkekerner, vi finder i butikken, kommer i øvrigt ofte fra Ukraine. Køb, køb..
For en god ordens skyld skal det lige siges, at solsikkekerner har et lidt højt indhold af tungmetallet cadmium, så lad være med at spise solsikketahin til alle dine fremtidige måltider – men en moderat mængde er helt ok.
Her blender jeg min tahini med masser af persille og citron, og bruger saucen til at hælde henover auberginebåde, som er bagt med miso, olivenolie og krydderier.
Resultatet bliver en skøn fyldig grøn ret, som både kan fungere som forret, en ret på et delemadbord eller klappet ind i et pitabrød som sandwich – gerne med friske tomater og lidt kål. Her er aubergine til to personer, og godt med tahini tilovers til anden brug.
Miso-auberginer med hjemmelavet solsikketahini
Ingredienser:
3 dl solsikkekerner
1 spsk olie
1 tsk salt
1 bdt persille
Saft af 1 citron
1 aubergine
1-2 spsk olie
1 spsk misopasta (fermenteret bønnepasta)
1 tsk sumac (syrligt, rødt krydderi)
½ tsk røget paprika
1 tsk løgpulver (kan udelades)
Evt 1 lille fed hvidløg
Sådan gør du:
- Kom solsikkekernerne på en pande og rist dem langsomt over medium varme, til flere af kernerne har fået lidt farve. Lad dem køle af på en tallerken i fem minutter.
- Kom de lune kerner i en minihakker, blender eller foodprocessor med salt. Hak eller blend, til kernerne er blevet til fint mel. Tilsæt nu olien, og blend videre til olien trækker ud af melet, og det hele bliver til en olieret pasta.
- Tag cirka halvdelen af tahinien fra og gem den til senere brug.
- Skyl og tør persillen og kom den ned i blender/ minihakker sammen med saften af en citron (eller lidt mindre til at starte med). Blend til det er en lækker, grønlig creme – tilsæt også et par spsk vand for cremethed. Du kan også krydre med lidt hvidløg.
- Rør olivenolien med krydderier og miso.
- Skær auberginen i otte både på langs. Læg dem på bagepapir og fordel misomassen over.
- Bag ca 30 minutter i ovnen ved 200 grader, til maden er gylden og mør. Hold øje, så den ikke får for meget!
- Kom auberginer på et fad, fordel persilletahini henover og garner med mere persille. Pynt evt. med lidt sort sesam, za’atar eller nigellafrø.
Server med varme pitabrød.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
