TÆRTEHALLØJ // MADKLUMME – Der er rigtig mange rosende ting at sige om den klassiske franske galette: den er sprød, den er nem, den er restevenlig – og så er den virkelig pæn og spektakulær at sætte på bordet! Her laves den med mel fra danske Ingridærter i dejen, og så hvad huset ellers gemmer af mælkeprodukter og blandet grønt. Ærtemelet giver knas, smag og protein – og bliv ikke bange, hvis dejen pludselig ligner Island!
Er det en fugl? Er det et fly..? Sådan spurgte de måbende borgere i Metropolis, da Superman i det forrige århundrede gennembrød lydmuren iført røde underhakkere og ditto slængkappe.
Og man får næsten lyst til at spørge det fristende stykke bagværk galette med samme undren: er det en tærte? Er det en pizza? Er det en pie??
Faktisk lignede min dej i forbløffende grad et landkort over Island i løbet af processen.
Svaret er – tadaaa – det er en galette. Slet og ret! Den sprøde, gyldne tilberednings historie går helt tilbage til det 11. århundredes Frankrig, hvor ordet ’gale’ betød en flad kage – og en galette en lille én af slagsen, naturligvis.
I dag bruges navnet om flere typer bag- eller kageværk, således også om den bretonske boghvedepandekage med masser af møffet fyld, men den gemmer vi til en anden dag.
Den galette, som for nylig blev sat på mit bord (og forhåbentlig også på dit inden så længe), er en herlig slags free-style tærte. Altså en tærtedej, som nonchalant smækkes rundt om et fyld, der til dels består af en cremet masse af ost, æg og mejeri, og så derudover grøntsager efter eget valg.
Du slipper altså for at stå og bakse med tærteforme: Dejen skal bare rulles ud, dækkes med fyld (med undtagelse af de yderste 4-5 centimeter), foldes rustikt op om fyldet og smides i ovnen.
På den måde får du også en helt unikt sprød skorpe på retten – herligt!
Ær’det ærtemel? Ja, det er det!
I denne opskrift har jeg brugt en dej, der for en del er lavet på ærtemel af danske Ingridærter i stedet for rent hvedemel. Det giver en skøn nøddeagtig smag og en virkelig sprød skorpe – foruden at du her også får en hjælpende hånd til at få flere proteinrige bælgfrugter ind i kosten.
Det betyder også, at dejen er dejligt mættende.
Bagsiden er, at dejen er knapt så smidig at rulle ud på grund af den reducerede gluten, og derfor godt kan revne og flage lidt, når du ruller den ud. Faktisk lignede min dej i forbløffende grad et landkort over Island i løbet af processen. Men med lidt nippen og flytten rundt på små dejstykker gik det hele strålende.
Cremet ostemums i midten
Egentlig behøver man ikke det cremede fyld i bunden, men da jeg er en ostepige, skulle der selvfølgelig lidt mums i galetten. Jeg blendede et æg med en klump ost og vendte lidt creme fraiche i – jeg er sikker på, at man også kan bruge en rest flødeost, hytteost, feta eller andet ko-relateret. Krydr godt med peber, muskat og hvad du ellers ynder.
Og så kommer vi til det spektakulære, for en galette er – eller kan i hvert fald være – en virkelig pæn ret!
Jeg forbagte lidt rødløg og alternerede dem med små, søde tomater i halve.
Når der kommer mere gang i min tomatproduktion, kommer denne kage helt sikkert på bordet igen med et væld af hjemmeplukkede, solmodne tomater i alle former og farver – også et par grønne!
Men du kan lave galette året rundt. Tag gerne efterårets rodfrugter som græskar, rødbeder, løg og kartofler, og omgiv dem med dej. Dog skal de gerne mørnes noget, så retten bliver en lækker, blød oplevelse – forbag i ovnen, steg på en pande eller genbrug grøntsager fra dagen før.
Her er det pinedød vigtigt, at du krydrer godt og grundigt med for eksempel salvie, persille, måske lidt karry, hvidløg, eller hvad der nu frister.
P.S. Hvis du, ligesom jeg, er en ’nipser,’ når du laver mad, så bliv ikke bange, hvis mørdejen smager lidt bittert i rå tilstand. Det forsvinder ved bagning.
Galette med tomater, rødløg og mørdej med ærtemel
Dette giver en lille galette til to personer og lidt tilovers til madpakken.
Mørdej
- 90 gr koldt smør
- 100 gr hvedemel
- 75 gr ærtemel (fås i forskellige mærker i helsekost eller supermarkeder, f.eks. Aurion og Pure Dansk)
- ¾ dl yoghurt eller et bæger pasteuriseret æggehvide
- ½ tsk fint salt.
Fyld
- 5-6 små rødløg
- Ca 300 gr tomater (jeg brugte små)
- Lidt balsamico, olivenolie, salt og sukker
- 1 æg
- 75 gr ost (cheddar, feta, parmesan, emmental efter eget valg)
- 100 gr creme fraiche 18%, flødeost ell. lign.
- Peber og evt salt
- Frisk basilikum
- Lidt friskrevet parmesan.
Sådan gør du
- Lav mørdej som du plejer – eller gør som mig:
- Kom koldt smør, 2 slags mel og salt i en foodprocessor med en kniv og hak smørret ud
- Skift kniven ud med et ’plasticblad,’ kom yoghurt eller æggehvide i melblandingen og kør maskinen, til dejen er samlet i en kugle
- Lad dejen ligge på køl mindst en halv time
- Pil løgene, og skær dem i halve eller tredjedele i løgets bredde, så du får e2-3 tykke skiver ud af hvert løg. Kom bagepapir på en bageplade og hæld lidt olie, balsamico, salt og sukker på pladen. Læg løgskiverne ovenpå og bag dem ca 20 minutter ved 190 grader
- Blend ost og æg sammen, f.eks i en minihakker eller riv osten og bland med ægget. Fold creme fraiche eller flødeost forsigtigt i og smag til med peber og evt salt. Massen må ikke blive for flydende
- Rul dejen ud til ca en kvart centimeters tykkelse – måske lidt mere – i en cirkelform efter bedste evne (Island, you know). Brug lidt ekstra mel på bordet, så det ikke klistrer
- Fordel ostemassen på dejen, men efterlad de yderste 4-5 cm fri for fyld. Læg de bagte løg og halverede tomater oven på fyldet
- Fold dejkanterne indover fyldet, så det er halvt pakket ind
- Bag galetten i cirka 30 minutter ved 190 grader. Kanterne skal være gyldne og sprøde, og fyldet stivnet
- Pyt med lidt groftrevet parmesan og frisk basilikum og server for eksempel med en frisk salat med spidskål, æblesnitter og ristede mandler.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
