KARAKTERTRÆK // KLUMME – Indtil videre har juni budt på sommersolskin og skybrud, og det er vel symptomatisk for den danske sommer – lidt personlighedssplittet i det. Så i denne måned fokuserer vi på en druesort, der kan drikkes i alt slags vejr, nemlig Pinot Noir.
Pinot Noir er en hyppig og populær gæst til selskaber. Den kraftige, oversøiske version kan nydes på lyse aftener med ild i sommerhusets brændeovn, mens de lettere europæiske udgaver passer godt til en let kødret på restaurantens terrasse.
I ugens klumme kommer vi bag om hvem, Pinot egentlig er. Hvad gemmer sig bag den ukomplicerede facade?
Og ja, det er måske lidt tosset at bruge “hvem” om en vin, men når der skal huskes mange forskellige druer, der alle laver vidt forskellige vine, er det nemmere for mig at huske deres personlighed og hvordan de opfører sig frem for udelukkende duft og smag.
Derfor kan en vinbeskrivelse også understreges af fagter og til tider dansetrin.
En sart type
Så, Hr. Pinot Noir, hvem er du? Han laver vine, der er lettilgængelige, og som de færreste decideret har noget imod, men nogle gange bliver han måske også misforstået som kun at være nem og omgængelig.
Han gemmer nemlig også på evnen til at udtrykke terroir som få andre druesorter. Jancis Robinson beskriver det som, at Pinot Noir “(…) is capable of producing divinely scented, gorgeously fruity expressions of place but often unwilling or unable to do so.”
Især det sidste gør den nem at elske, da manges problem med kraftigere rødvine er den udtørrende læberne-på-tænder-effekt
Det er en druesort med tynd skal, hvilket betyder færre antocyaniner (farvestof) og mindre tannin, og det resulterer i en vin, der er lys i farven og ikke udtørrer munden.
Især det sidste gør den nem at elske, da manges problem med kraftigere rødvine er den udtørrende læberne-på-tænder-effekt. I stedet for tannin gemmer Pinot Noir på en høj syre, der giver den lette vin en rank rygrad.
Men den tynde skal yder ikke megen beskyttelse, om det er så er mod hagl, solstråler eller sygdomme. Dertil kommer, at drueklaserne er tætte og nemt bliver ofre for svamp. Vådt og solrigt er altså ikke Pinot’ens yndlingsvejrudsigt.
Vinstokkene sætter skud tidligt, så vinbonden risikerer at miste skuddene til forårsfrost eller hagl. Druerne modner også tidligt, så dyrkes den i for varmt et område, mister den hurtigt syre eller bliver solskadet, før den når at udvikle sin aromatiske personlighed.
Men i de køligere områder er der fare for sensommerregn, og det er heller ikke optimalt. Det er altså ikke den nemmeste drue at dyrke.
Verdensomspændende vindrue
På grund af ovenstående faktorer findes Pinot Noir oftest i områder, der er køligere på grund af højdemeter, breddegrader eller vejrfænomener. Navnet kommer af det franske “pineau” for kogle, da klasernes tætte form minder om disse.
Det siges, at den kom til verden i Bourgogne, dens mest berømte hjemsted, men dette er dog ikke bevist, og der findes desværre ingen sikker skabelsesberetning. Det er til gengæld sikkert, at vinene fra Bourgogne er den udgave af Pinot Noir, de fleste prøver at genskabe.
Oregon ligger endnu nordligere, og her har Willamette Valley vist sig at kunne hamle op med Bourgogne
Når et område domineres af en enkelt druesort, bliver det nemmere at smage forskel på beliggenhed, kvalitetsniveau og kælderarbejdet, og det gør Bourgogne fascinerede. Derfor er det også næsten umuligt at definere en burgundisk Pinot Noir, men ofte vil frugten være lysere i udtrykket og mindre fadpræget end de oversøiske. Tør man skrive, at de er mere elegante?
Selvom de oversøiske indtil videre har været puttet i samme kategori, er der vid forskel på dem fra Californien og Oregon i USA, Central Otago og Marlborough i New Zealand og Victoria og Tasmanien i Australien.
Californien rimer næsten altid på strand og sol, men i den nordligste ende giver bakker mulighed for at dyrke Pinot Noir i højden, og den kølige morgentåge fra San Francisco-bugten lægger en dæmper på solens stråler og temperaturen.
På trods af det vil de californiske udgaver ofte være kraftigere med højere smagsintensitet og mere fadpræg fra amerikanske træfade. Oregon ligger endnu nordligere, og her har Willamette Valley vist sig at kunne hamle op med Bourgogne.
New Zealand og Australien lader vi sejle i deres eget hav i denne omgang for at vende blikket tilbage til Europa. Tyskland skal nemlig nævnes, selvom nogle producenter her holder på at kalde det Spätburgunder i stedet.
Nyttig viden: slutter et ord på “-burgunder”, er det en Pinot-variant. Pinot Gris bliver Grauburgunder, og Pinot Blanc er Weissburgunder. Nogle producenter skriver “Pinot Noir” på deres vine, muligvis fordi det er nemmere at sælge, men selve vinstokken vil være en anden end i Bourgogne.
Fordi dens aromaprofil er mindre in-your-face, skal den hjælpes lidt på vej
Da jordbunden er anderledes i Tyskland, bruges der tyske kloner, som kan være mere frugtige og endnu lavere på tannin end de franske. Og så har de tit en lettere krudtet note som nyafskudt fyrværkeri eller strøget tændstik.
Det er først og fremmest på grund af klonerne, men også noter, der opstår under produktionen.
Pinot på bordet og i glasset
Medmindre du er til kraftige vine, er det næsten umuligt at gå galt i byen med Pinot Noir, men det er også dens udfordring. Der laves Pinot Noir i så mange områder, fordi den er nem at sælge, men det er ikke alle steder, der laves den bedste vin.
Er budgettet til det, er Bourgogne selvskrevet, og er det rigtig, rigtig stort, kan der købes fra forskellige underappellationer, så terroirforskellene kan smages. Det kunne være Pommard versus Gevrey-Chambertin.
Skal det holdes europæisk – i disse tider – er de tyske skønne. Spørg efter vine fra Baden eller Ahr. Italiens Alto-Adige laver også dejlig Pinot Nero, og i Østrig vinder den også frem som Blauer Spätburgunder.
Og så er der det med temperaturen på vinen, som jeg synes skal være kølig. Sæt den i køleskabet en halv time, inden den skal drikkes
Det skulle gerne være blevet tydeligt, at Pinot Noir ikke er en bulderbasse, mere en tilbagelænet laps, de fleste kan lide. Fordi dens aromaprofil er mindre in-your-face, skal den hjælpes lidt på vej med et bourgogneglas, der er bredere end normale rødvinsglas.
Den større overflade betyder mere luft og plads til, at de sarte noter kan frigives og nydes. Og så er der det med temperaturen på vinen, som jeg synes skal være kølig. Sæt den i køleskabet en halv time, inden den skal drikkes.
Pinot Noir kan drikkes alene, til snacks og antipasti, til salater og lettere kødretter for eksempel carpaccio eller vitello tonnato. Det er ikke ligefrem vejr til tunge gryderetter, men skal en regnvejrs-sommerdag gøres mere hyggelig med braiseret mad, skal der nok kigges vestpå til Californien. Skål!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og