BOBLEVAND // VINKLUMME – POV’s vinskribent er på vej til Bologna og beretter her om en af de regionale vine, som mange af os nok husker fra det sidste årtusinde som billig og sjov opvarmningsvin til en fed aften i byen. Siden er den forjættede Lambrusco kommet ind i de voksnes rækker og kandiderer nu til at være en af de vine, som Vinofiil’en ser frem til at skylle Bolognas righoldige udvalg af delikatesser ned med.
Mange tager til Rom, mange tager til Firenze, men der er ikke mange, der tager til Bologna. Det er en skam, for det er en af Italiens bedste spisebyer. Beliggende i Emilia-Romagna, der på en måde er støvlelandets spisekammer med overflod af hvede til pasta, grise til skinke og køer til ost.
Når turen går til Bologna, pakker jeg de jeans, der egentlig er lidt for store – jeg fornægter mig selv intet her.
Det signalerer også en stolthed over det, man kan og har lige præcis der. Og her kommer Lambrusco ind
Italiens mad- og vinidentitet er ofte meget regional, med for eksempel retter og typer af pasta, der er specifikke for enkelte byer – og det gælder naturligvis også vinen.
Det gør landet til en stor mundfuld, når man skal lære om vinene, men det har virkelig også en charme, for det signalerer også en stolthed over det, man kan og har lige præcis der. Og her kommer Lambrusco ind.
Lambruscos navnebommert
Som den heldige datter af en vinhandler er det begrænset, hvor ofte jeg har købt vin i supermarkeder, men jeg har ladet mig fortælle, at der findes noget lyserødt, sødt sprøjt, der hedder Lambrusco og som ikke koster kassen.
Fordi Lambrusco ikke sørgede for at beskytte navnet, som man gjorde i Veneto med Prosecco, kan snart sagt alt sælges som Lambrusco
Internettet har lært mig, at det var meget populært i USA i 1970’erne og 1980’erne, hvor det var den mest importerede italienske vin. Og fordi Lambrusco ikke sørgede for at beskytte navnet, som man gjorde i Veneto med Prosecco, kan snart sagt alt sælges som Lambrusco.
Men på vinkortene hernede er historien noget helt andet. Der findes tre forskellige DOC’er for Lambrusco: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Lambrusco di Sorbara DOC og Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC.
Derudover må der laves Lambrusco under Modena DOC og Reggiano DOC, men det er de tre første, der dækker over den højeste kvalitet. Alle tre DOC’er stiller også krav til druesammensætningen og kravet til mængden af den nævnte Lambrusco-sort.
Lambrusco er nemlig ikke kun navnet på vinen, men også de sorter, der bruges. Der findes omkring 60 forskellige Lambrusco-varianter spredt ud over hele Italien, men Emilia-Romagna er deres hovedsæde.
Lambrusco di Sorbara DOC skal altså være minimum 85 procent af sorten Lambrusco di Sorbara. Under Modena DOC og Reggiano DOC er der mere plads til at lave blends.
Mere eller mindre brus
Hvad end basisvinen er lavet på en enkelt druesort eller et blend, laves det meste Lambrusco på tankmetoden ligesom Prosecco. Her laves først en stille vin – altså en vin uden bobler.
I tilfældet med Lambrusco ligger skallerne med mosten i to til fire dage, alt efter hvilken stil, der ønskes – kortere tid giver lysere og lettere vine, hvor fire dages maceration giver helt dybrøde vine. Basisvinen overføres til tryktanke, hvor der tilsættes gær og sukker til at starte en ny gæring. Fordi der er låg på, bliver boblerne i vinen og man ender med en mousserende en af slagsen.
Lambrusco egner sig godt til alle retter på menuen, fra ost-og-pølse-bordet over en god ragú til desserterne
Noget Lambrusco er frizzante, hvor der er mindre brus og andet er spumante, som er med almindelig mængde brus. Står der dolce eller amabile på etiketten, er der sødme på, men hvis du har holdt dig til kvalitets-Lambrusco, vil sødme blive balanceret ud af druernes naturlige høje syre.
Lambrusco egner sig godt til alle retter på menuen, fra ost-og-pølse-bordet over en god ragú til desserterne. Det kalder da vist på, at fredagens menu står på italienske delikatesser og tilhørende Lambrusco, hva’?
Og nu skal jeg ud i Bolognas gader og have en cappuccino (husk, at sådan en må kun drikkes inden kl. 12!) og en bombolone. Saluti!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og