THEILS CANTINA // SALATER – Det kan lyde lidt counter-intuitivt, men hvis vi et øjeblik slipper efterårets lyst til lune gryderetter, der kan varme os op efter en kold vandretur, så kan vi holde en fest med køleskabets rester. Lone Theil anbefaler efteråret som salattid.
Ja, jeg ved det: Mens landskabet langsomt står i smukke orange luer, så har de fleste af os lyst til at række ud efter støbejernsgryden og gå i gang med at lave simremad. Hvad er vel skønnere end at komme hjem med kolde kinder og trætte ben til duften af en Osso buco, der har stået i et par timer og ladet marven smelte ind i saucen, mens kødet bliver mørt og saftigt. Eller en kylling, der sender sin duft ud i hele huset, parfumeret med citroner, rosmarin eller timian.
Derfor kan jeg godt se, at det er måske lidt counter-intuitivt, at jeg i denne stund skriver om salater. For vi er jo lidt vant til at tænke på salater som noget, vi spiser i varmen om sommeren.
Salater mod madspild
Men salater er noget af det bedste, hvis man gerne vil få styr på madspild. For de har den skønne fordel, at man kan få brugt de rester, man samvittighedsfuldt sætter i køleskabet om aftenen og derefter skeler lidt til i de næste tre dage og ender med at smide ud.
Forleden fik jeg reddet en skål tomater og et par fennikel mere end en gang. Begge dele var lidt på den slatne side, så de røg i et ovnfast fad under et par gode stykker kylling og med lidt hønsefond.
Så havde jeg den smukkeste dressing, der løftede en tirsdagsfrokost på kontoret op til noget, der var langt over, hvad man egentlig har ret til at bede en tirsdag om at levere
Der var ekstra tomater, så de fik et fad for sig selv i ovnen. Og blev serveret en anden aften med en dressing rørt op af lidt creme fraiche med revet peberrod, friskkværnet peber og wasabi. Man ved ikke, hvor godt peberrod og tomater klæder hinanden med lidt fedme, før man prøver det.
Men jeg havde stadig en pæn rest af tomat og fennikel til overs efter kyllingemiddagen og jeg syntes ikke rigtigt, det passede til noget som helst. Jeg finthakkede lidt af det og puttede i en omelet til morgenmad, og det smagte fint. Men der var stadig meget tilbage.
Free-style Salad Nicoise
Så fik jeg den idé at tage afsæt i en Salad Nicoise og lave en tunsalat med æg. Jeg skriver med vilje afsæt, for der var hverken små lækre sorte oliven eller bønner i sigte, da jeg fandt på min salat.
I stedet var den baseret på, hvad jeg kunne finde i mit køkken uden at skulle en tur forbi supermarkedet.
I bunden lagde jeg romaine-salat revet i mundrette stykker. Så åbnede jeg en fantastisk dåse god tun i fennikelolie og tog forsigtigt fisken ud i pænt store stykker.
Jeg havde et rødløg til at trille rundt i min grøntsagsskuffe, og det blev skåret fint og lynmarineret i groft salt og hyldeblomsteddike (en hvilken som helst hvid eddike er fin, men jeg elsker hyldeblomsten).
Et hårdkogt æg stødte til sammen med kapers, og så kommer det smarte: Jeg tog hele baduljen af lettere hengemte tomater og fennikel fra køleskabet, lagde det i en skål med en lille spids saltet citron (cirka på størrelse med en tommefinger), en håndfuld bredbladet persille og et par velvoksne skefulde græsk yoghurt. Så fik stavblenderen lov til at gøre det, den er bedst til, og så havde jeg den smukkeste dressing, der løftede en tirsdagsfrokost på kontoret op til noget, der var langt over, hvad man egentlig har ret til at bede en tirsdag om at levere.
Det smagte vidunderligt.
Frugt på panden og grøntsager i dressingen
Og min pointe er, at efteråret er det perfekte tidspunkt til at tænke i spraglede, solide og farverige salater. Kig i køleskabet, kig på din frugtskål, og lad fantasien få fat.
Slatne pærer, blommer eller æbler kan vendes på panden i lidt sukker, og pludselig har man en fin salatingrediens, der går godt med en lidt bitter salat som eksempelvis Cavolo Nero (palmekål), lidt nødder og en god blåskimmelost. Og en sjat bacon, hvis man har.
Jeg har lidt tendens til at lave den samme vinaigrette igen og igen, fordi den bare virker: Olivenolie, god sennep, god balsamico rystet sammen med en lille bitte smule meget varmt vand.
Lad din appetit og din fantasi tage hinanden i hånden og gå amok med salater i efteråret.
Men tænk på dressingen som en mulighed for at få brugt nogle af de gamle tilberedte grøntsager, du har gemt til en suppe, du aldrig får lavet. Blend med yoghurt og creme fraiche, eller hvad du nu har i køleskabet. Brug smagsgivere som eksempelvis lidt tahin (sesampasta), citronsaft, revet citronskal, chili, krydderurter, der skal bruges op, saltede citroner, hvis du har det. Gå på opdagelse i dit eget køleskab og brug løs, så du ikke skal smide ud.
Og appelsinen i turbanen
Jeg slutter med endnu en salat, der er et redningsprojekt, der ligner en million. En gammel appelsin skåret i små fileter og lagt på et fad med sin saft og frisk fennikel. En dressing af salt citron, tahin og yoghurt blev fulgt af et par cherrytomater og drysset med ristede pistacienødder.
Lad din appetit og din fantasi tage hinanden i hånden og gå amok med salater i efteråret.
God appetit.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her