VARME KRYDDERIER // MADKLUMME – December er traditionernes måned, men mange gange kender vi ikke historien bag de ting, vi får et akut behov for at indtage i julen. Bliv klogere på gløgg her.
Kulden napper i næsetippen, huen varmer godt om ørerne. Et gyldent skær fra de lyskæder, der har vundet over energikrisen, indhyller hovedgaden og de vandrende julegaveshoppere. Det aromatiske bagtæppe er brændte mandler, sprøde æbleskiver og selvfølgelig julens vigtigste drik – gløgg.
Kært barn har mange navne, og varianter af gløgg dukker op i hele verden, når først man begynder at lede lidt.
For svenskerne er det alvor
Og det er ikke så underligt, når man finder ud af, hvor længe der har eksisteret krydret vin. Den romerske kogebog Apicius fra omkring 500-tallet e.Kr. har opskrifter på forskellige slags conditum, der alle er en form for vin tilsat peber og honning og et romersk skuespil fra det 2. århundrede nævner varm vin.
Selvom romerne spillede en stor rolle i at udbrede en mere organiseret måde at dyrke vin på, var kvaliteten ikke, som vi kender den i dag, og en sjat honning gjorde nok ingen skade. I det 13. århundrede fik drikken navnet hippocras, opkaldt efter den græske læge Hippokrates, og dermed en undertone af, at det var et lægemiddel. Husk det argument, hvis nogen mener, du drikker for meget gløgg.
Men også øst for Danmark findes der en tradition for varm, krydret vin
Under vores nordiske himmelstrøg var Kong Gustav Vasa en stor gløgg-fan, og til sønnens kroning i 1561 blev der bestilt 500 liter varm vin og “glödgat win” optrådte på skrift i 1609. Glödga betyder at få til at gløde, deraf navnet glödgad, der så er blevet til glögg på svensk og gløgg på dansk.
Svenskerne er nok nordens største glögg-elskere, og de har både vinglögg og starkvinsglögg. Begge er definerede i EU’s lovgivning om aromatiserede vinprodukter, fordi Sverige indførte det i landets tiltrædelseskontrakt i 1995. Dog må noget betegnet som “glögg” gerne indeholde både vin og spiritus.
Handelsruter har haft finger med i (krybbe)spillet
På øerne vest for os drikker de mulled wine, og en afart bliver passende nok nævnt i Dickens’ A Christmas Carol. De tager den lidt længere, når de varmer og krydrer øl og cider. De er skøre, de angelsaksere.
Sydligere i Europa står den på glühwein i Tyskland, vin chaud i Frankrig og bisschopswijn i Belgien og Holland. Men også øst for Danmark findes der en tradition for varm, krydret vin. Lande som Kroatien og Slovenien har kuhano vino, og Litauen har glintveinas, hvis navn minder om den russiske udgave glintwein. Og dette er bare et udpluk.
Selvom mange ingredienser går igen verden over, er der subtile forskelle
Hvilke krydderier der bruges, varierer fra land til land, men de fleste er, hvad vi kender som julekrydderier – anis, kardemomme, kanel, nelliker. Handlen med krydderier strakte sig over Asien, Afrika, Mellemøsten og Europa, og vi kan takke den for de smage, vi kender i dag.
Men international handel har også haft betydning for gløggen på anden vis. I både Brasilien og Chile drikkes der udgaver, men på et tidspunkt, vi nok finder lidt mærkeligt: i juni. Men når man er på den anden side af ækvator, falder vinteren lige seks måneder tidligere.
Den skandinaviske og den latinamerikanske
Er du blevet tørstig efter en kop “varm rødvin med müesli”, som en komiker engang beskrev gløgg? Selvom mange ingredienser går igen verden over, er der subtile forskelle, og du får her nogle opskrifter, du kan afprøve. Men en ting er sikker – basis-vin af bedre kvalitet giver et bedre resultat. Bare spørg det svenske firma Tegnér, der laver deres eksklusive gløgg på Grand Cru-vin fra Bordeaux.
Svensk glögg: 1 flaske rødvin, 75 ml brandy, 100 g honning, 2 kanelstænger, 4 kardemommekapsler, 3 nelliker og skallen fra 1 appelsin. Varm op sammen, si og servér. Eller vær på forkant, og lad den trække i et par dage. Skål!
Brasiliansk quentao: 1 flaske cachaca, 1 cup hvid sukker, 3 cups vand, 3/4 cups frisk ingefær i tern, 2 limes i skiver, 4 kanelstænger. Karamelisér sukkeret, tilsæt derefter vand, og opløs karamellen. Tilsæt krydderier, og lad simre i 10-15 minutter. Tilsæt cachaca, og varm op, si og servér. Saúde! (Grunden til den sproglige forvirring her er, at cups omregnet til deciliter bliver skæve tal. Mange decilitermål har også opmåling af cups)
Så er der ingen undskyldning for ikke at komme i gang med årets produktion. Glædelig december!
Find flere madklummer i POV her.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
