Foråret banker på, og med dét spirer nyt sæsongrønt frem. Men inden vi overgiver os helt, er det på sin plads at tage afsked med en af vintersæsonens mest alsidige og hårdtarbejdende rodfrugter. Her får du opskriften på den skønneste ret med rødbeder og pistacie.
BikseFadet er en af de smukke, grønne retter, som Nana Balle har opfundet sammen med sin kokkemakker, og som kan varieres i det uendelige, er nemme at lave og som smager henrivende. Få den lækreste opskrift på et farverigt BikseFad her.
NYTÅRSMAD // MADKLUMME – I år bliver Nana Balles nytårsaften indledt med østers med lidt særlig garniture, hvor inspirationen kommer fra en ganske pragtfuld nyligt udgivet østersbog fra den unge kok og østersformidler, Jonas Harboe Frederiksen. Resten af aftenen står den på lette småretter med god laks, svampe og sorbet. Og naturligvis kaskader af bobler….
POV’s madskribent Nana Balle har fået kureret sin stigende lakselede med en anstændigt opdrættet version af den fede svømmer. Få hendes opskrift på en skøn lakseret her.
SEPTEMBERSMAG // MADKLUMME: Selvom efteråret er lunt, er vi ved at være klar til lidt mere fyldige, varme retter, synes jeg. Her mødes sæsonens grønt i det ikoniske 70’er-aggregat, Römertopfen, hvor spidskål får lidt kærlighed fra fløde, vin, smør og umami-boosteren, miso. Resultatet er en smørmør og fyldig gang braiseret spidskål med masser af smag…
TÆRTEHALLØJ // MADKLUMME – Der er rigtig mange rosende ting at sige om den klassiske franske galette: den er sprød, den er nem, den er restevenlig – og så er den virkelig pæn og spektakulær at sætte på bordet! Her laves den med mel fra danske Ingridærter i dejen, og så hvad huset ellers gemmer…
SOMMERDIPS // MADKLUMME – Sommertiden lægger op til fester af en kaliber, vi alle drømmer om, men som vi ikke altid lige orker at stable på benene: champagnepokaler og noget luftigt hvidt kluns, der blænder om kap med de blåhvide sommersmil. Personligt har jeg en lille fetich med chips og dip, og med et lille…
KØKKENREVOLUTION // ANMELDELSE – Overmodne grøntsager. Grønt som hovedret. Madspild. Umami. Glutamat. Begynder du at ane kursen? I alt sin enkelthed og velsmag rummer en lækker bønneret essensen af Gastrofysik og smagshåndværk. Det nyudgivne værk kandiderer til at blive et væsentligt lærebogssupplement på landets kokkeuddannelser. Og det er der virkelig brug for. Der er særligt…
SOLSIKKECREME // MADKLUMME – Tahinien, den silkebløde, aromatiske sesampasta fra Mellemøsten, er en gave til det grønne køkken, hvor cremen bidrager med fedme, fylde og nøddeagtige aromaer. Men prøv lige noget sjovt: at lave din egen tahini af solsikkekerner! Her mættes cremen med persille, og bliver den smagfulde topping over en tallerkenfuld auberginer, der er…
GRØN JANUAR // MADKLUMME – Kan man finde på møglækker, nem og billig grøn aftensmad en måned i træk, når man ellers ikke er fuldblodsvegetar? Jeg har udfordret mig selv til en gang ’Grøn Januar,’ og dedikeret årets første måned til at overkomme nogle af barriererne for en grønnere og mere planterig stil i køkkenet….
GRÆSKARSÆSON // MADKLUMME – Pludselig var der uinviterede græskar i min have! Det har ledt til en syndflod af orange mirakler i køkkenet – fra en spicy gylden suppe over en solid hovedret med sesamcreme og sprøde ærter – til et frækt fad med sprut og flæsk – og så de syltede græskar, som ville…
SOMMERGLÆDER // MADKLUMME – Gastro-gentrificeringen breder sig stædigt i sommerlandet, hvor der løbende popper smagfulde alternativer op til burgermanien og pommes frites-bjergene. Og sommerens dejligste måltider er dem, man selv fremtryller af tidens friske grønne sager. Som for eksempel denne sødmefulde kålservering. Så sad vi der! Under pæretræet i den vild med vilje’de have, der…
Hos POV International er journalistikken fri, uafhængig og tilgængelig for alle. Men det kræver din støtte.
Tegn abonnement på POV Overblik.
og