OKSEHALER // MADKLUMME – Hvis vi skal spise okse, er det en knaldgod idé at huske at spise de dele, der har så meget smag, at selv en lille mængde kan sætte stor smag på et måltid. Dét kan halen. Denne konkrete hale har endda svirpet hen over den midtjyske hede, hvor den, sammen med…
MADSPÅKUGLEN// MADKLUMME – Måske er du en af dem, der skjuler, at du ikke lader dig påvirke af tidens madtendenser. Well, dig om det – men jeg spår nu alligevel, at der er en chance for, at vi kommer til at indtage flere danske, grønne proteiner, mere østvin og smagen af Korea i 2023. Mange…
KRISEMAD // MADKLUMME – Når kriserne kradser, skal der handles både i det store og det nære. Og inflationen, kombineret med energikrisen, vil tvinge os til at gå i køkkenet på en anden måde. Her kommer der en let osteret på bordet, som både arbejder med madspild og med at udnytte ovnvarmen optimalt. Krisen er…
MADFESTIVALER // MADKLUMME – Efter et par års corona-neddæmpethed er der for alvor gang i landets store festivaler, hvor alle aspekter af mad – fra dybe diskussioner om regenerativt landbrug til max lækkerhed – bliver belyst og slubret ind af tusinder af mennesker. Her er et par quick-guides til de gode oplevelser. Madpolitik og skønne…
TOMATTID // MADKLUMME – Lige nu går tomaterne amok i drivhusene, på grøntsagsmarkederne og i gårdbutikkerne. Udvælg den mest spraglede flok, du kan finde, og tilbered denne voldsomt aromatiske tomatsalat, der hviler på en cremet bund af yoghurt og citron, og dermed både fungerer som salat og sauce på dit sommerbord. Her i husstanden er…
CATALANERMAD // MADREJSEKLUMME – Deres Udsendte har spist sig igennem den righoldige catalanske madscene, der rummer alt fra mauriske minder over saftige havdyr til molekylære mirakler med svævende skovbunde og rejeskeletsprut. Men det var en frokost i vandkanten med lokale urter og traditionel fiskermad, der fik det kulinariske urfjeld til at skælve. Og gav lyst…
GRISELIV // MADKLUMME – Der er edderøffme dejligt ude på landet. Og så smager der godt. Ikke mindst på gården Birthesminde, hvor frilandsgrisene mæsker sig i mask fra det nærliggende bryghus og frugt fra det ditto gindistilleri. Alt går i ring i fødevareklyngen i Herslev, og det kommer der oceaner af god og bæredygtig smag…
STIKKENDE MADGLÆDER // MADKLUMME – Artiskokken er det mest vidunderlige eksempel på, at havens bad boy, den uvenlige tidsel, over årtusinder har ladet sig forædle til en pragtfuld blomst, der både pryder haven og desuden smager åndssvagt godt. Og så er den meget nemmere at både tilberede og dyrke, end hvad dens lidt afvisende ydre ellers…
BØNNETID // MADKLUMME – I går, den 10. februar, var det Bælgfrugternes dag. Og den er nok værd at bide mærke i, for alt tyder på, at vi kommer til at skulle spise mange flere bælgfrugter i fremtiden. Det bliver ikke svært, for lige nu spiser vi danskere kun i gennemsnit to gram om dagen….
JANUARMAD // MADKLUMME: Efter en fuldfed december skal der ryddes op i skabene, og så må hverdagsmenuen godt være både lidt grønnere og billigere end den foregående måneds excesser. Men derfor må det jo godt smage godt alligevel. Det gør den Middelhavsinspirerede kikærtepandekage, Farinata eller Socca i hvert fald. Der er vel næppe et tidspunkt…
JUL & JULEMAD // KLUMME – Normalt afvikles julemiddagen med samme forudsigelighed som en kviktest eller en tur i Netto. Men en gang imellem stikker den 24. december af, og byder på helt uforudsete oplevelser – også kulinarisk. Vores fire julefortællinger foregår alle under fremmed himmel. Læs om Thomas Christiansens julebrisler i Argentina, om julefimsen…
LISSABON-GASTRONOMI // REJSEMADKLUMME – Det er med ærefrygt, at jeg betræder en af mine medklummenister og videnskabsredaktør Susanne Sayers’, madjournalistiske territorie og begiver mig ud i en historie om hendes by, Lissabon. Men her tilbragte jeg for nylig en lille håndfuld dage, og faldt så pladask for denne by, at det fordrer en klumme. Og…
