
GRÆSKARSÆSON // MADKLUMME – Pludselig var der uinviterede græskar i min have! Det har ledt til en syndflod af orange mirakler i køkkenet – fra en spicy gylden suppe over en solid hovedret med sesamcreme og sprøde ærter – til et frækt fad med sprut og flæsk – og så de syltede græskar, som ville få Kristen Skjern til igen at se på sin Iben med fugtige øjne. Velkommen til græskarsæsonen!
Jeg blev snigløbet af en orange græskar-guerilla i min have denne sommer. Med klima, plantemad, inflation, onde russere, forsyningsangst og alt for meget nattegrubleri i bagagen blev endnu en bid af græsplænen i det tidlige forår omlagt til selvforsynings-grøntsagsmark – og lad mig bare sige, at det nok ikke er en overlevelsesstrategi, man skal oddse alt for meget på. Og så snakker vi ikke mere om det. Men hyggeligt er det altså at se alskens sager pible op af den fede Risskov-muld. Og så snuppe resten af feltrationerne i Rema.
Græskar-Godzilla vs. Smølfekartofler
Udfordringen i år var bare, at det, der kom op, ikke var det, vi havde plantet. Der var nemlig blevet indkøbt en lille, kostbar portion læggekartofler af sorten Blå Congo – en festlig kartoffel, der i rå tilstand kan prale af en næsten rødkålsagtig neonlilla kulør, men som ved kogning antager en lidt mere Strandvasker-smølf-lyseblå farve. Kartoflerne havde i øvrigt optaget så meget vand hen over vækstsæsonen, at de nærmest eksploderede ved kogning. Så sjovere var det heller ikke.
”Skal du ikke snart sylte, Iben?” spurgte Kristen Skjern sin frihedshungrende kone i Matador. Jeg ville have sagt ja, og lænet min bløde kind mod Kristens stivede skjortebryst.
Næh, det sjove var, at halvdelen af kartoffelbedet langsomt men ubønhørligt i bedste “Little Shop of Horrors“-stil blev koloniseret af nogle grønne vækster, der viste sig at være hokkaidoplanter! Jeg aner ikke hvordan det skete, men et godt bud kan være nogle uomsatte hokkaidokerner fra havens kompostspand. Bundlinjen blev i hvert fald en pæn lille håndfuld smukke, lysende orange hokkaido i varierende størrelse midt i min plæne! Og der var de velkomne!

I dag elsker jeg de utroligt mange muligheder, som denne lækre, versatile orange bold byder på, men først skulle jeg lige knække koden til græskarret i køkkenet. Den lidt uldne konsistens, som vi også kender fra søde kartofler, og den bløde sødme, der kræver spark for ikke at blive vammel. Spark, i form af chili, ingefær, syre og andre kontraster.
Lige nu er der hokkaido overalt, og du kan sikkert også bruge butternut squash til flere af disse opskrifter, som har udfoldet sig i mit køkken de sidste par uger. De er ikke rocket science, men smager bundgodt! Og med græskarret i hovedrollen får du mad, som både holder grøntsagsandelen i din mad høj på en klimavenlig måde og kalorietallet nede.
Jeg har bagt, kogt og syltet i disse tre opskrifter – så der er til alle anledninger!
Bagt hokkaido med sprøde Ingrid-ærter og syrlig tahin

En laber grøn hovedret sammen med f.eks. friske tomater på en syrlig yoghurt – eller fyldigt tilbehør til lidt kylling eller rosastegt gris. Græskarret bages med krydderier og toppes med sprøde, ristede danske bælgfrugter. Brug endelig Ingrid-ærter, som har en uforlignelig blomstersmag og sødme, bare som nykogte. De kan også ristes eller bruges til en skøn, dansk hummous.
Ingredienser:
- Et lille hokkaido
- ½ dl olivenolie
- 1 tsk røget paprika
- 1 spsk za’atar (mellemøstligt blandingskrydderi med vild timian)
- 1 tsk fint salt
- 1 spsk flydende honning
- 2 dl opblødte og kogte danske økologiske Ingrid ærter (eller kikærter)
- Lidt olie
- Lidt paprika eller ‘rødt’ blandingskrydderi a la BBQ
- 1 dl tahin
- Saft af en citron
- 1 fed hvidløg
- Lidt vand
- Frisk koriander
Sådan gør du:
- Skyl og flæk græskarret (det skal ikke skrælles), og skær det i tern af f.eks. 2×2 cm. Vend med olie, krydderier og honning. Kom det hele på en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time til det er mørt og har farve, men ikke brændt (hold øje)
- Rist imens de kogte Ingrid-ærter i lidt olie med krydderier.
- Rør en tahin-dressing af tahin, citron, salt, knust hvidløg og vand til rette konsistens.
- Kom de møre græskar på et smukt fad, top med ærter og dryp med tahin. Pynt med koriander eller andre friske urter, drys eventuelt med sort sesam eller sumak, og server varmt, lunt eller koldt.
Sprødsyltede græskar på slump
“Skal du ikke snart sylte, Iben?” spurgte Kresten Skjern sin frihedshungrende kone i Matador. Jeg ville have sagt ja, og lænet min bløde kind mod Krestens stivede skjortebryst. Mine syltede græskar er sprøde og ikke bløde. Jeg elsker den knasende konsistens og drysser gerne en salat eller grøntsagsret med de skrigorange krydretsøde små juveler.
Ingredienser:
- Et hokkaido – størrelsen er frit valg
- Æblecidereddike – måske 5 dl
- Sukker – måske 1-2 dl
- Krydderier: en eller flere af følgende: ingefær, en lille chili, vaniliestang, en kanelstang
Sådan gør du:
- Skær græskarret i stave og derefter i ret tynde skiver, måske 2 mm, gerne på en mandolin.
- Kog en syltelage op af eddike, sukker og krydderier.
- Kog græskarstykkerne sprødmøre ad flere omgange (de skal have bid og knase lidt), fisk dem op med en hulske og fyld dem i skoldede sylteglas, gerne skyllet med lidt atamon, selvom det er et konserveringsmiddel. Men det er så dumt at smide alting ud om en måned, hvis noget går galt.
- Kog lagen ind, til det passer med den mængde, du skal bruge i glassene. Hæld den kogende lage over og luk til. Tag kun græskar op med en ren gaffel. Husk at den krydrede lage er fremragende til at smage julesovsen til med, eller som sød smagssætning i en salatdressing.
Virkelig hyggelig græskarsuppe med lidt asiatisk touch
Endelig fik jeg knækket koden til en græskarsuppe, der ikke er vammel. Jeg snyder lidt, og bruger en færdig thaisuppe-paste, Tom Ka-paste, der rummer sødme, syre og hotness. Det er helt genialt.
Ingredienser:
- ½ stort eller 1 lille hokkaido
- 3 løg
- 2 grøntbouillontern eller Herbamare
- 1 tsk chiliflager
- Ca 1 liter vand eller til det dækker
- 2-3 spsk thaisuppe-paste
- 1-1,5 dl piskefløde eller fed kokosmælk
Sådan gør du:
- Rist løg i tern i en gryde i lidt olie. Tilsæt græskar skåret i tern (med skallen på).
- Tilsæt bouillontern, chili og thai-paste.
- Hæld vand på, til det dækker. Kog til græskarrene er møre.
- Blend suppen helt lind med en stavblender og tilsæt fløde.
- Smag evt til med salt, peber og citron.
- Server rygende varm med drys af f.eks. frisk koriander, dild eller tern af panderistet rugbrød. Du kan også riste lidt bacon med græskarkerner for en røget smag.
…og så lige to hurtige til inspiration:
- Græskar-gnocchi med hedt salviesmør. Brug denne opskrift, men anvend græskar i stedet for kartofler. Vanvittigt godt! Lav evt. halv portion – det er en mættende ret, og en tidssluger.
- Nasty græskarfad med sprut og flæsk. En fræk omgang – god til kalkun, and eller gris. Vend tern af græskar med tern af god frilandsbacon, drys med puddersukker, lidt salt og en solid spølkum whisky, gerne bourbon. Bag til mørt og brunt. Gruopvækkende syndigt og godt!
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her