KØD // TALLERKENVENDING – “I virkeligheden handler det om at komme tilbage til de gamle dyder om at strække dine råvarer – det fede er, at det kan ses på både taljemål, pengepung og klima. Det er et rent tre-i-et-kinderæg. en win win-situation, som man siger,” skriver Trine Nygaard Wibrand.
Hold nu op, hvor vi hader at blive begrænset. KUN 350 gram kød om ugen … ?! – indsæt selv emoji med himmelvendte øjne eller panisk stirren.
Vores hjerner er bare ikke gode til det der “må ikke”, som vi automatisk udleder af de nye kostråd. Men lad os lige sætte det lidt i perspektiv. Perspektiv hjælper altid på tingene. Lidt ligesom mærken efter. Du ved mærken efter på den der “hvor meget har jeg egentlig brug for”-måde. Det er altid godt.
Så pludselig kan måltiderne måske komme til at handle lidt mere om ro, sanselighed og samvær
Så når vi sætter i perspektiv kan vi fx tænke, at “ved at spise på en ny måde kan JEG have en effekt på klimaet”. Det føles da ret rart. Eller hvis vi for eksempel tænker på, hvor meget 350 gram egentlig er, i stedet for at tænke på hvor lidt det er, så føles det også meget rart. Ja, ja, ok, så fik jeg også lige sneget lidt positiv psykologi ind. Men heller ikke det har nogensinde skadet nogen. Bare rolig.
Tilbage til de gamle dyder
I virkeligheden handler det om at komme tilbage til de gamle dyder om at strække dine råvarer – det fede er, at det kan ses på både taljemål, pengepung og klima. Det er et rent tre-i-et-kinderæg. en win win-situation, som man siger. Der var den igen… perspektiv.
Det, der sker, når vi skal spise os mætte i grønsager, er, at det kræver, at vi tygger os igennem en del mad. Og også det er godt. Det er godt for fordøjelsen at tygge, tygge, tygge, så vi får maden blandet godt med spyt, før den kommer ned i maven, som så har nemmere ved at arbejde videre, og så er det faktisk også godt for sjælen at tage sig god tid. Så pludselig kan måltiderne måske komme til at handle lidt mere om ro, sanselighed og samvær.
350 gram kød om ugen rækker faktisk langt
Nå, tilbage til det der med at strække vores råvarer. Vi har 350 gram kød at gøre godt med om ugen. Per person. Det er jo ikke fordi, vi nu skal til at deles om en flanksteak – eller er det?
Hvis vi tager udgangspunkt i 350 gram kød, så kan vi sige, at du har et kyllingebryst på omkring 85 gram (når det er stegt), en lækker pølse til noget frokost giver ca. 45 gram, et kogt æg til morgenmad eller frokost vejer ca. 60 gram. Et par skiver bacon vejer 20 gram. Så har vi stadig 250 gram tilbage til et par frikadeller (80 gram) og en bøf som kan skæres i skiver og vare to dage.
Det ser da meget godt ud, ikke?! Og så kan du jo spise masser af fisk, men det er en anden historie.
Man kan strække kødet og den gode smag på flere måder
Et kogt æg giver to æggemadder. Ægget kan strækkes yderligere ved at lave det til æggesalat: Et æg hakkes og blandes med hakket rå eller kogt blomkål eller broccoli, krydderier og karse. Du kan også vælge at lave scrambled eggs, så synes ægget af mere.
Et kyllingebryst kan gøre underværker som lækkert fyld på en klar suppe med masser af grønsager. Eller det møre kød kan blive til en god gang hønsesalat med champignoner, valnødder og bladselleri skæres i tynde skiver og bruges som topping på en dejlig grov salat af fx kikærter, grønne bønner, en cremet feta og nogle lækre smagfulde dadeltomater. Hvis du gør det sidste, er der til både aftensmad og frokostsalat. Se nedenfor, hvordan du kan bruge en steak af godt kød på din salat. Det kunne også være et kyllingebryst.
Et par skiver bacon (eller tynde skiver af chorizopølse, som på billedet) kan bruges drys på en lækker fyldig blendet suppe med en bund af fx kartofler, kikærter, stænglerne fra broccoli, gulerødder, spinat.
Tit har man, sådan smagsmæssigt, faktisk kun brug for en skive. Og så kan man jo drysse lidt ost på for resten. Igen skal der ikke meget ost til for at give følelsen af velvære. Det er jo dybest set kun de første skefulde, der behøver at gøre ekstra væsen af sig. Resten af suppen klarer sig fint med et godt drys persille, som er så godt for dig.
Frikadellerne laver du af det kød, du bedst kan lide, om det er okse, hakket kalv og flæsk eller kylling er op til dig. Bland masser af hvidløg og persille og gerne nogle fintrevne gulerødder i farsen. Så strækker du den og måske kan der endda blive til en ekstra delle, hvis du er virkeligt kreativ.
Men du behøver faktisk kun et par stykker, hvis de ellers har masser af smag i sig. Prøv dig frem med krydderier og friske krydderurter som fx timian. Frikadeller elsker at få følgeskab af en god og fyldig kartoffelsalat og en lækker sprød og mættende kålsalat.
Og så er der bøffen. Den skal selvfølgelig være af god kvalitet og steges ordentligt. En flanksteak er helt perfekt til en familie. Lad bøffen hvile, når den er stegt, og skær den så i tynde skiver. Du får lige en skøn opskrift her, men prøv dig frem med smage og grøntsager, som er i sæson.
Steaksalat med grønne bønner
Du skal bruge:
En bøf af godt kød, stegt med respekt og krydret med kærlighed – fx flanksteak, så er der til hele familien
Grønne bønner – kogt og skåret i mundrette stykker
Kogte kikærter – helst dem, du selv har kogt, de har den bedste konsistens
Kogt quinoa – farve er underordnet
Hakket rødløg – eller skalotteløg, som jeg aldrig har taget mig sammen til at bruge, men som min far sværgede til, dengang han stadig lavede masser af mad
Frisk persille – hakket – også stænglerne
Du kunne også putte belugalinser, sorte bønner, hvide bønner, perlebyg eller andre gode sager i. Radiser vil også gøre sig rigtig godt i denne salat.
Din yndlings olie-eddike-dressing.
En lækker dressing med olie, eddike, sennep, sukker er perfekt til denne salat.
Jeg bruger selv en dressing lavet på citronolie, æblecidereddike, salt, peber, hvidløgspulver og gærflager. Sidstnævnte giver en god og fyldig bund til den syrlige eddike.
GODT TIP:
Hav altid kogte kikærter, quinoa, bønner, kerner, linser etc i fryseren, så du har til en hurtig og meget mættende salat. Tag en passende mængde ud af fryseren og hæld over med kogende vand, så det tør hurtigt op. Hæld vandet fra og lad det dryppe helt af, inden du putter det i salatskålen. Så nemt.
Sådan gør du:
Kog de grønne bønner og forbered resten af ingredienserne. Husk hakket persille. Anret det hele på et smukt fad. Hæld dressing over og sørg for, at salaten er godt namset sammen.
Steg bøffen imens. Lad den hvile og samle sig. Skær kødet i skiver på en halv cm.
Afslut med et generøst drys persille.
Server med en lækker let og knasende spidskålssalat og et lækkert fuldkornsbrød.
PS: når de nye kostråd siger, at vi ikke skal spise for “meget”, betyder det sådan set bare, at vi skal spise, til vi bliver mætte og sørge for, at den mad, vi køber, bliver til næring i vores kroppe, ikke i et biogasanlæg. Se, det var lige en lille sjat positiv psykologi igen. Velbekomme.
LÆS ALLE TRINE NYGAARD WIBRANDS ARTIKLER HER
Alle billeder er taget af skribenten.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
