vin glas

Hvorfor din vin fortjener et godt glas

i Mad/Klumme af
VINGLAS // MADKLUMME – Nu bliver det prætentiøst, tænker du nok. Diskussionen om forskellen på vinglas foregår ofte imellem typer, der dufter til vinen med først det ene og så det andet næsebor, suger luft ind ad flere omgange og gurgler vinen, som var det mundvand, mens de stritter med lillefingeren, når de holder om stilken. Og bruger helt utroligt specifikke og kreative smagsbeskrivelser. Og ja, vi kan godt være lidt trælse en gang imellem, for det er jo bare et glas vin, for dulen! Sommelier Lisa Nordbo Fiil giver dig en mini-guide til glas.

Men glasset, du drikker din vin af, påvirker både din samlede oplevelse af situationen, vinens duft, smag og temperatur. I bund og grund hvert eneste aspekt ved det velfortjente glas vin, du er ved at føre op til læberne, så en smule viden kan vel ikke skade?

Hvad kan et glas?

Først og fremmest er det en dybt personlig ting hvilke vinglas, man foretrækker. “Pjat”, tænker du måske, men jeg vil argumentere for, at du vil få en præference, hvis du prøver tre-fire forskellige slags.

Hvad du foretrækker, skal jeg ikke gøre mig til dommer over – det er trods alt bare vin – men det er en skam kun at drikke vin af forsamlingshus-glas (IKEA, jeg kigger vredt på dig).

Her kommer en kontroversiel udmelding: teorien om, at tungen er delt op i specifikke smagsområder – sødt, salt, surt, bittert – er forkert

Enkle, klare glas uden ornamenter, indgraveringer eller slibninger er faktisk en forholdsvis ny stil, pioneret af østrigske Riedel i 1950’erne. Her begyndte en overdådig bordopdækning at gå af mode og firmaet satsede i stedet på stringente glas, udviklet med specifikke druesorter for øje.

Svælget er the sweet spot

Her kommer en kontroversiel udmelding: teorien om, at tungen er delt op i specifikke smagsområder – sødt, salt, surt, bittert – er forkert. Den beror på en forkert oversættelse af et tysk studie, men er blevet optaget i folks bevidsthed som sandhed.

I stedet reagerer de underliggende nerver ved at sende informationer til forskellige dele af hjernen, og det er her, smagen skabes. Men jo mindre område på tungen, der smages med, jo mere intenst vil det smage. Derfor – specielt til damerne – skal vin ikke smages i muse-sip yderst på tungen, men i ordentlige slurke.

Men det er ikke engang tungen, der er hovedpersonen, når det kommer til vinens smag – det er næsen

Men det er ikke engang tungen, der er hovedpersonen, når det kommer til vinens smag – det er næsen. Vins aromaer transporteres af alkoholen op af glasset og ind i munden, hvor de rammer næsen fra svælget – omtrent den modsatte rute af en kvik-tests-vatpind. Tænk over, hvor lidt ting smager af, når du er forkølet.

vin glas
Det er ikke – kun – blær, når vinafficionadoen slynger vinen rundt i glasset. bevægelsen frigiver duftmolekyler, og gør næsens oplevelse meget større. Foto: Unsplash

Derfor er en af de vigtigste faktorer ved et vinglas, hvordan vinens duft bliver samlet. I et glas med lige sider vil vinens duft lettere forsvinde og derved vil vinen opleves mindre intens, hvilket er grunden til, at gode vinglas bliver smallere i toppen.

Glassets bredde har også betydning, for jo bredere glas, jo større overflade og jo mere ilt kommer vinen i kontakt med. Vine, der er til den generte side, for eksempel Pinot Noir, får lidt hjælp på vejen ved at komme i et Bourgogne-glas.

Også fadprægede vine som Chardonnay kan blive mere komplekse i samme glas, fordi ilten hjælper til at frigøre flere duftmolekyler, der ligger i forskellige “lag” i vinen.

vin glas

 

Og så til de fedtede fingre

Der findes vinglas uden stilk. Selv Riedel laver nogle. Det betyder ikke, at det er en god idé. Ikke nok med, at de bliver fedtede, så vinens farve bliver tilsløret, den bliver også varmet op af hænderne. (Hvorfor er varm vin nu et problem? Læs min klumme om det lige her.)

Har det vinglas, du drikker af, en stilk, så brug den! At holde et vinglas som en amerikansk reality housewife er kun tilladt, når vinen er sekundær og beruselse er primær. I de tilfælde, næsten hele 2020 for eksempel, skal du drikke din vin, lige som du lyster.

Men vil du gerne opleve vinen og give den en fair chance for at vise sin personlighed, er det rigtige glas den rigtige vej at gå. Og drik gerne Champagne af hvidvinsglas. Der kan også være mere i. Skål!

Mini-guide til glas

Der findes mange holdninger til mange glas, men disse er en god begyndelse:

Hvidvinglas/universalglas: All-round-glasset til hvid-, rosé-, orange- og rødvine, plus
mousserende, der har lidt at byde på, som Champagne, tysk Sekt af god kvalitet eller vintage
Cava.

Bourgogneglas: Til Pinot Noir, vine på ren Nebbiolo (Barolo/Barbaresco) og fadlagrede hvidvine som Chardonnay fra Bourgogne eller Californien.

Flute: (de lange, smalle champagneglas): Til mere simple bobler som Prosecco, Crémant eller
Cava.

Coupe: (champagne’skål’): Når det bare skal se godt ud (boblerne dør på ingen tid. Men festligt er det).


LÆS ALLE LISA NORDBO FIILS ARTIKLER HER


Indsat billede: Unsplash
Resten af billederne er taget af forfatteren.

Facebook kommentarer

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller støt vores arbejde

Modtag ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her  Pil mod højre

POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at støtte vores arbejde? Bliv frivilligt støttemedlem her  Pil mod højre

Utallige eftermiddage blev tilbragt i min fars vinbutik, utallige ferier blev brugt i vinkældre og utallige guldkorn er helt sikkert gået min næse forbi, fordi jeg først besluttede at lade vinen få plads i mit liv sent i 20’erne.
Heldigvis var tiden blevet fyldt ud med en journalistisk uddannelse fra DMJX og en international kandidatgrad, flere år som restaurantchef og endelig en uddannelse som sommelier fra Vinakademiet og WSET.
Til daglig sommelier hos S’vinbar i Aarhus, i fritiden ved at læse op til endnu en uddannelse, derimellem udleves livet igennem mad og vin.

Seneste artikler om Mad