Klassikeren uden kød - Chili sin carne • POV

Trine Nygaard Wibrand 11.01.2019

MADKLUMME – Hvis aftensmaden skal være sund og billig, er Trine Nygaard Wibrands chili con carne et godt bud. Wibrand tilbereder retten uden kød – chili sin carne – men med quinoa og overskydende grøntsager fra køleskabet.

Jeg er vokset op med en far, hvis hofret var chili con carne med brune bønner. Selvfølgelig lavet med oksekød, for det var sådan man lavede en chili con carne dengang hjemme i firserne. På trods af at jeg egentlig ikke var så vild med kød og faktisk ikke rigtig brød mig om gryderetter, var jeg vild med chili con carne, og det er jeg stadig.

Jeg har som voksen giftet mig med en mand, der ligesom min far laver en virkelig lækker chili con carne.

I takt med at vi i familien igennem flere år har skruet mere og mere ned for kød, har vi fået en kærlighed for at lave retten uden kød – chili sin carne eller bare grønsagschili spækket med bønner og serveret med quinoa eller bare som den er.

Jeg putter også masser af andre grønsager i, alt efter, hvad der ligger i køleren: Rød peberfrugt, squash, kål, spinat, broccolistænger, bladselleri, knoldselleri. Kun fantasien sætter grænser

I stedet for en klat creme fraiche på toppen bruger vi enten skyr eller acidophilus yoghurt, fordi det er det, vi har i køleskabet. Og nu tænker du måske at skyr er mærkeligt tørt og lidt for surt, men så har du måske ikke smagt den fra Thise, som efter min ydmyge mening er den bedste på markedet. Du kan få den hos Brugsen og Irma.

Til denne chili brugt jeg to poser chili con carne-blanding fra Rema1000. Du kan finde dem i frostafdelingen. Jeg har altid nogle af Remas eller andre supermarkeders frosne blandinger i fryseren, så man nemt og hurtigt, og meget billigt kan lave sig en ret med grønt på panden. Mine yndlingsblandinger er ratatouille, bønneblanding og nu også chiliblandingen selv om der er majs i. Det ville jeg aldrig selv have puttet i.

Vi har også altid kogte bønner og kikærter på lager i fryseren.

Det skal du bruge:

I stedet for en klat creme fraiche på toppen bruger vi enten skyr eller acidophilus yoghurt

Olivenolie

To store løg – hakkede eller i tynde strimler – jeg hakker, du gør det som du bedst kan lide.

Masser af hvidløg – så meget hvidløg, som du kan lide. Jeg elsker hvidløg og putter mindst fem fed i en portion som denne. Jeg skærer dem i tynde skiver, men du kan også presse dem.

To store gulerødder skåret i tern – ikke for små tern. Du kan også rive dem i. Det giver blot en lidt anden tekstur.

To dåser hakkede, flåede tomater

En dåse tomatpure

200 g sorte bønner eller efter smag

200 g kikærter eller efter smag

Salt og friskkværnet peber

En god stor teskefuld herbamare eller et par terninger grøntsagsbouillon

Chiliflager

Spidskommen

Quinoa

Sådan gør du:

Jeg putter også masser af andre grønsager i, alt efter, hvad der ligger i køleren: Rød peberfrugt, squash, kål, spinat, broccolistænger, bladselleri, knoldselleri. Kun fantasien sætter grænser. Fælles for dem alle er, at de bliver skåret i tern.

Husk at sætte bønner i blød dagen før og kog dem, som der står på posen. Du kan også bruge bælgfrugter fra dåse, men konsistensen er bedre på dem, du udbløder og koger selv.

Jeg er vokset op med en far, hvis hofret var chili con carne med brune bønner. Selvfølgelig lavet med oksekød, for det var sådan man lavede en chili con carne dengang hjemme i firserne

Varm olien på panden og svits løgene til de bliver bløde, men ikke brune, tilsæt hvidløg. Tilsæt gulerødder først, og når de har fået et par minutter i varmen, putter du de resterende grøntsager i. I med hakkede, flåede tomater og tomatpure og krydderier inklusive salt og peber, og lad det så simre lidt før du putter bouillonvand i. Retten skal simre en halv times tid inden servering.

Kog quinoa som beskrevet på posen. Jeg kan egentlig bedst lide de røde eller sorte, for de har en bedre tekstur end de hvide normalt har, men nu har jeg fundet hvide quinoa hos Rema1000 som ikke er helt hvide og som har en lækker smag og tekstur. De kan spises med en smørklat på, så gode er de. Jeg koger altid hele posen, så har jeg altid til en hurtig ret.

Server din chili sin carne over en portion quinoa, top med lidt skyr, creme fraiche eller yoghurt naturel og et drys persille. Velbekomme.

Alle fotos skribenten

Trine Nygaard Wibrand

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology. Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!

Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her