SYLTEDE SQUASH // MADKLUMME – At sylte en gul squash er det nemmeste i verden. Brug dem som fyld i en salat eller som knasende sprød ledsager til en fiske- eller kødret. Trine Nygaard Wibrand fortæller om et måltid, der har skabt en længsel i hende og giver dig opskriften på de sprøde, syltede squash.
For nylig havde jeg fornøjelsen af at tilbringe en weekend på den lille fine ø, Vejrø, som sammen med Fejø og Femø ligger nord for Lolland og nås med båd fra Kragenæs Havn. Vi var inviteret på Vejrø Resort af vores familie, som en tak fordi vi har deres unger boende i alt fra en weekend til fire måneder.
De var knasende sprøde og let syrlige og gjorde min mund så glad, at jeg måtte have mere.
På øen findes én restaurant, Restaurant Skipperly, og det var her, vi indtog et måltid, der har skabt en længsel i mig lige siden.
Til en af retterne fik vi nemlig serveret de lækreste, sprødeste, syltede squash. Gule squash, vel at mærke. De var knasende sprøde og let syrlige og gjorde min mund så glad, at jeg måtte have mere.
Om der er nogen reel forskel på grønne og gule squash, ved jeg ikke, men jeg har altid syntes, at de gule er mere delikate og jeg bilder mig ind også sødere og friskere i smagen. Kært barn har i øvrigt mange navne, for squashen kan også hedde zucchini eller courgette. Det sidste er navnet, jeg voksede op med i min fars køkken, hvor den gule blev flittigt brugt – det første er, hvad vi kaldte den, da vi boede i USA. Og sådan er der så meget.
Den søde kok på Vejrø delte velvilligt sin opskrift, som er så skingrende enkel, som noget kan være.
Opskrift på syltede, gule squash
Du skal bruge helt almindeligt sukker, hvid eddike og gule squash, hvis du kan få dem. Hvis ikke, så brug grønne squash. Men vælg nogle, der ikke er for tykke i det. Så meget af hver, som du har lyst til. Prøv dig frem.
Det er meget vigtigt, at squashen er af den smalle og faste slags. Det giver det bedste knas. Squash der er blevet lidt tykke om maven. bliver også let lidt blødere i det.
Kokkens opskrift lyder: Hæld lige dele sukker og eddike i en gryde og kog det op til en helt ensartet og klar lage. Jeg puttede nu også nogle peberkorn i lagen for at give smagen lidt mere dybde, og så holdt jeg igen med sukkeret og puttede kun en tredjedel i. Stil lagen til side og lad den køle helt af. Hvis du hælder varm lage over squashene, bliver de bløde og det er et helt andet produkt, du får ud af det.
Hæld eventuelt lagen op i en skål eller andet, så den køler hurtigere.
Skær squashen, zucchinien, courgetten i små mundrette stykker. Læg squash-stykkerne i et skoldet sylteglas og hæld den kolde lage over så det dækker helt. Lad stå en uges tid. Heldigvis er de gule squash virkeligt dekorative, så lad endelig glasset stå fremme på køkkenbordet mens du går og venter på at sætte tænderne i din kreation.
Nyd de syltede squash som garniture til en af dine yndlingsretter, til kød som vi fik det på Vejrø eller som fyld i en salat.
Lyst til at sylte andet end squash?
Nu har du måske fået blod på tanden og har lyst til at sylte mere? Så kast dig ud i at lave dine egne syltede rødløg. De smager i øvrigt fantastisk sammen med syltede squash og var også en del af retten, der inspirerede mig til at kaste mig ud i at sylte squash.
Skær et rødløg i tynde, tynde skiver. Smid dem ned i et skoldet sylteglas. Hæld den samme lage over, som du lavede til dine squash og lad dem stå en times tid. Voila, du har de dejligeste, syltede løg til madder og salater. Hver gang du har en rest løg, så skær dem tyndt og put dem i glasset. Syren fra eddiken gør løgene bløde.
Velbekomme!
Læs flere madklummer fra Trine Nygaard Wibrands hånd, for eksempel en lækker Tartiflette.
Alle billeder i artiklen er privatfotos, taget af forfatteren.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
