THEILS CANTINA // KLUMME – Når man må i gemmerne efter en opskrift, og tidens tand ikke har været nådig overfor optegnelserne, er der ikke meget andet at gøre end at freestyle lidt i Theils Cantina. Lone Theils skriver i denne uge om efterårets komme og deler opskriften på en varm og sund thaisuppe og giver tips til at pifte både cup noodles og focaccia op.
I ugevis har jeg haft lyst til thaisuppe. Sådan en nærende en af slagsen, der smager salt og surt og stærkt og med et strejf af den sødme, der kommer fra kokos. Når det nu alligevel skal være efterår, så kan jeg dårligt tænke mig en bedre begyndelse på suppesæsonen. Og da jeg alligevel havde fået en hel pose brune, efterårsagtige portobellosvampe i min madspildskasse, så havde jeg jo allerede en del af ingredienserne der og i skabene.
Den perfekte opskrift havde jeg også, vidste jeg. For omkring tyve år siden havde jeg en fantastisk nabo, Tzvetelina, der var lige så stort et madøre som jeg. Vi serverede af og til mad til hinanden, og jeg elskede simpelthen den thaisuppe hun lavede.
Jeg fik selvfølgelig opskriften dengang og skrev den ned, og jeg vidste, at den var i en af de to notesbøger, hvor jeg igennem årene har gemt guldet af gode retter og hemmelighederne om hvordan de laves.
Udover at ingredienslisten skulle tydes med lup, så havde jeg heller ikke lige været så forudseende at skrive nogen som helst metode ned
Opskriften på Tzvetes Thaisuppe fandt jeg. Men den var en smule mere hemmelighedsfuld end jeg huskede den. Skriften var blevet tværet ud med pletter gennem årene (den har haft den ulykke at være placeret mellem den åbenbart engang så populære broccolisalat og på bagsiden af de amerikanske cookies, jeg stadig laver hver jul).
Udover at ingredienslisten skulle tydes med lup, så havde jeg heller ikke lige været så forudseende at skrive nogen som helst metode ned. Dengang lavede jeg den jo hele tiden. Nu måtte mit ældre selv som en anden arkæolog gætte mig lidt frem og freestyle med hvad jeg havde i køkkenet og køleskabet.
Det endte med en lidt opdateret og meget dejlig version, der mætter og nærer på samme tid. Så her deler jeg opskriften. OG metoden. Her bliver til fire solide portioner, og man kan sagtens spise halvdelen og varme resten op dagen efter.
Opskrift på thaisuppe til mørke efterårsaftener
Fire små fed hvidløg hakkes fint sammen med en chili (behold kernerne i, hvis du kan lide din suppe stærk, tag dem ud, hvis du vil have smagen mildere). Riv et stykke frisk ingefær fint, til du har cirka 2-3 spiseskefulde. Tag så tre stilke citrongræs, og giv dem en ordentlig en på sinkadusen, enten med den flade side af en god tung kniv, en stegepande eller hvad man nu end har ved hånden.
Skær derefter citrongræsstilkene i skiver på 1-2 cm. De skal i suppen, men personligt bryder jeg mig ikke om at spise dem, så det er smart hvis de har en størrelse, så man lige kan fiske dem fra, når man spiser suppen. Hak 2-3 forårsløg og bland med de øvrige ingredienser.
Dette svitses nu ved robust varme i bunden af en solid gryde i olie. Brug bare hvad du har i køkkenet her. Men hvis du har lidt sesamolie, så dryp lidt ned i for at forstærke de asiatiske smage.
Når det hele ser brunet ud, tilsættes to kyllingebryster i tern, der brunes med. Når kødet er brunt, tilsætter man en halv rød peberfrugt i tern, der også får lov til at stege lidt.
Tilsæt nu en dåse kokoksmælk. Når den er i gryden, skruer man ned til mellemlav varme. Skyl dåsen med lidt kogende vand fra elkedlen, som du har blandet med kyllingefond. Den må godt smage lidt til, fonden. Hæld det i gryden.
Nu er suppen ved at være der, men der skal lige lidt mere thai i smagen, så nu tilsætter man et godt skud fish sauce (3-4 spiseskefulde efter personlig smag), 4-5 kaffir limeblade og saften af en lime. Riv gerne skallen inden og lad den drysse ned i suppen.
Til sidst skal svampene i. Jeg skar mine portobelloer i tern, men der er virkelig intet som helst i vejen for, at man bruger helt almindelige champignon. Det ville jeg selv gøre under normale omstændigheder.
Tilfældigvis havde jeg også lidt grønkål til at ligge, så jeg tog et blad og klippede det i tynde strimler (at bruge saks til grønkål er virkelig et smart life-hack).
Lad det stå og simre i 20-25 minutter, så smagene lærer hinanden at kende, og svampene bliver silke-agtige og møre. Grønkålen trækker suppen en smule mere over mod khaki-farve end den lyse beige version jeg husker fra Tzvetes køkken. Men så er der jo lidt ekstra vitaminer til at stå imod med, når efteråret kommer.
God appetit.
Pimp din mad
Lige her på falderebet kommer et par små tips om, hvordan man pimper sin mad en smule op, hvis man har lyst til at prøve noget nyt eller har travlt og gerne vil have noget hurtigt. Siden sidst har jeg i Theils Cantina blandt andet spist:
Cup noodles deluxe: Man tager en helt banal pakke cup noodles og tilbereder den. Så tilsætter man rester fra dagen før i form af kyllingekødboller med ingefær, hvidløg og chili. Lidt soyasauce, masser af friskhakket forårsløg og sesamfrø man har ristet på panden, mens nudlerne blev færdige. Voilá, så er det nærmest et rigtigt fint måltid.
Focaccia med druer: Lige siden jeg for mange år siden så arbejdsmænd spise denne ret på det store madmarked i Firenze, har jeg lavet det her brød mindst en gang om året. Det passer perfekt nu, fordi min mor har et drivhus fyldt med flere druer, end hun og min far kan nå at spise, og hver gang jeg ser hende, får jeg en ny sending. Er man ikke i den heldige situation, er druerne selvsagt i sæson lige nu og derfor billige i mange supermarkeder.
Det kan spises til frokost med utroligt mange ting, eller man kan gøre som de italienske mænd, jeg så den dag for mange år siden, og spise det alene sammen med et godt glas vin
Man laver en focaccia helt som man plejer, men fyldet består af druer, der er vendt med en lille smule sukker (smag på druerne, de behøver ofte ikke meget hjælp) og masser, masser af fennikelfrø. Det kan spises til frokost med utroligt mange ting, eller man kan gøre som de italienske mænd, jeg så den dag for mange år siden, og spise det alene sammen med et godt glas vin.
Jeg spiste mit sammen med en rest kylling, lidt hjemmelavet caponata (en sursød sicliansk ret med aubergine, tomat og andre skønne ting) og et hårdkogt æg. Men det ville også være perfekt til en smuk skovtur når himlen igen er knaldende blå og træerne lyser orange i al deres farvepragt.
Glædeligt efterår.
Læs flere artikler fra Theils Cantina her.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
