JULECOOL // COCKTAILS – Det er jul, det er cool, og det er tid til cocktails. Bo Nygaard Larsen kigger i denne artikel dybt i flaskerne og kommer med nogle bud på lidt mix til juledagene. Prøv for eksempel nogle skønne af slagsen med champagne og andre bobler. Eller husk at gemme en sjat af vinen til kirsebærsaucen til at lave en spritzende velkomstdrink til julegæsterne.
Er det allerede? Ja, det er det, og det er for alvor tid til at diske op med det bedste, huset formår. I vores del af verden har julen, både den hedenske og den kristne, altid været forbundet med gedigne æde- og drukgilder, og selvom snakken om frås og ødselhed ligger lige for, er der, med måde, ingen grund til at misbillige det. De fleste af os kan jo godt lide i godt selskab at svælge i de ting, vi godt kan lide, mens vi lader hverdagens grå passe sig selv i nogle dage.
Jeg holder meget af øl og akvavit, og i juledagene vil jeg da i den grad også genbesøge flasker med netop det indhold. Men jeg vil også dyrke min passion for cocktails.
Men det betyder ikke, at vi ikke skal udfordre traditionerne. Jeg holder meget af øl og akvavit, og i juledagene vil jeg da i den grad også genbesøge flasker med netop det indhold. Men jeg vil også dyrke min passion for cocktails. Disse sammensatte drikke hører ikke kun sommerterrassen eller den fancy bybar til, de egner sig lige så vel til en julefest i familiens skød.
Foto: Bo Nygaard Larsen
Jeg bliver bakket op af Max Scott, der er brandmanager hos vin- og spiritusfirmaet Juuls Engros og med-administrator på facebookgruppen Copenhagen Cocktail Club.
”Ligesom mad skal cocktails præpareres. Det giver mulighed for både kreativitet og interaktion, og i en cocktail kan man tilpasse smagen med syre og sødme. Fordi du kan bruge alle former for spiritus, har du i en cocktail en stor bredde af smagsmuligheder i forhold til for eksempel øl, vin og ren spiritus. Samtidig kan du styre mængden af alkohol, så cocktailen både kan være stærk og svag, og på den måde er der noget for alle,” siger Max Scott.
Formelt set består en cocktail af mindst tre forskellige ingredienser som spiritus, sirup, sukker, likør og/eller bitter. Som begreb kan den dateres til en artikel bragt den 13. maj 1806 i New York-avisen The Balance, and Columbian Repository, og den har uden sidestykke revolutioneret vores drikkevaner. Der kommer hele tiden nye versioner til, og de smagssammensætninger, som Max Scott taler om, virker uendelige.
I denne artikel har jeg fundet fire cocktails frem, som på hver deres måde passer godt til julen.
Old-Fashioned med hjemmelavet vaniljesirup
Jeg begynder med en af de mest ikoniske cocktails af dem, Old-Fashioned. Den har rod i begyndelsen af 1800-tallet og bliver typisk lavet med whiskytyperne bourbon, primært baseret på majs, og rye, primært baseret på rug.
Her bruger jeg Stauning Rye Whisky fra den danske vestkyst. Den giver en let krydret smag, som giver mere karakter til en Old-Fashioned. I den originale opskrift bliver der brugt sukkersirup. Her giver jeg den en tvist og bruger hjemmelavet vaniljesirup med en fuldmoden økologisk vaniljestang. Den kommer fra vaniljeeksperten Mette Ravn, der netop nu er aktuel med Bogen om vanilje, og for hende passer krydderiet fantastisk til cocktails.
”Vanilje rimer også på hygge og varme krydderier, som vi bruger til at holde de kolde måneder ud. Det gælder også i cocktails. Her egner vanilje sig godt, fordi den uden at være sød har en sødme, som bløder op for den skarpe alkohol,” siger Mette Ravn.
Foto: Bo Nygaard Larsen
Det skal du bruge
6 cl Stauning Rye
1 cl hjemmelavet sukkersirup med vanilje
2 dashes The Bitter Truth Orange Bitters
Isterninger
1 skive tørret appelsin
Sådan gør du
Hæld væskerne op i et lavt glas (lowball), rør rundt og kom isterninger i. Rør let rundt igen, og kom flere isterninger i. Pynt med appelsinskiven.
Hjemmelavet sukkersirup med vanilje (nok til hele julen)
1 liter vand
1,75 liter sukker
1 fuldmoden vaniljestang per flaske
Sådan gør du
Hæld ingredienserne i en gryde, og lad blandingen koge op under omrøring. Lad det herefter koge ind. Køl gryden godt ned, og hæld væsken på flasker. Kom en hel vaniljestang i hver flaske, og lad det trække mindst natten over, gerne nogle dage. Lad endelig vaniljestangen blive. Opbevar flasken på køl. Den kan holde sig op til 14 dage.
”Den fuldmodne vanilje fra Uganda er ikke pæn og ensartet som andre stænger, men jeg lover, at den har mere smag end nogen anden vanilje, du har prøvet. Brug også gerne tomme vaniljestænger, hvor du har brugt kornene til noget andet,” siger Mette Ravn.
Golden Bubbles Cocktail
Her i huset er det efterhånden blevet en tradition at indlede juleaften med champagne. De lette bobler er en forfriskende kontrast til den tunge vin, der senere vil følge gåsen og grisen. Champagne er fantastisk for sig selv og vokser sig endnu større, når den bliver brugt som en del af en cocktail. Det er denne Golden Bubbles Cocktail et godt eksempel på.
Den består af Clementine Gin Liqueur, der med sine 20 procent er med til ikke at gøre cocktailen for stærk. Den har, som navnet siger, en tydelig smag af mandarin. Her sætter jeg den sammen med Brut Reserve fra Palmer & Co ved Reims. Den består af druerne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier og har duft af hvide blomster, pære, abrikos og citrus. Den er cremet og harmonisk i smagen med bagt æble, citronskal og et strejf af honning, der står godt til ginlikøren.
Foto: Bo Nygaard Larsen
Det skal du bruge
2 cl Clementine Gin Liqueur
10 cl Brut Reserve fra Palmer & Co (afkølet)
Sukkerstokke
Sådan gør du
Hæld ginlikøren op i et højt champagneglas eller et hvidvinsglas, og top op med den kolde champagne. Hæng en hel sukkerstok på glassets kant – eller knus en stok, dyp den øverste del af glasset i friskpresset mandarinsaft, og rul det i den knuste sukkerstok. Serveres straks.
Husk at sætte ginlikøren på bordet. Tryk på knappen i bunden af flasken, og det yndigste julemotiv vil lyse op i 30 sekunder. Drik og tryk igen.
Rosemary Chartreuse Spritz
Næsten grøn som et juletræ og skøn som bare fanden. Den amerikanske forfatter og fotograf Colleen Jeffers har skabt dette vidunder, hvor hun forener to af barens yderpunkter, den krasse og urtede grønne Chartreuse og Champagne. Det giver en både skarp og frisk smag, der egner sig godt til en starter til julefrokost.
”Grøn Chartreuse er meget lig Campari – den er ikke for alle og enhver. Men hvis du elsker den, ja så elsker du den virkelig,” skriver Colleen Jeffers i sin bog Bubbly. A Collection of Sparkling Cocktails.
I den anden ende står A. Roberts delikate Champagne. Siden 1722 har Arnaud Robert lavet Champagne fra den øverste hylde, og denne vintageudgave fra er i sig selv imponerende. Druerne blev høstet i 2010, og Champagnen har været lagret i ni år, inden den kom på flaske.
Den har noter af æble, pære, røg, mandler og marcipan, og med en fyldig smag og modenhed giver den en god balance til urterne i Chartreusen. Og ja. I lighed med de andre bobler i denne artikel skal du også smage denne kraftbasse rent. Det giver den rette forståelse for, hvad den gør i en cocktail.
Det skal du bruge
1 kvist rosmarin
2,25 cl Grøn Chartreuse
9 cl A. Robert Ancrages Vintage Champagne 2010 (afkølet)
1 cl friskpresset og siet limejuice
Isterninger
Sådan gør du
Åbn rosmarinen ved at slå om den med flad hånd. Kør den herefter let omkring den øverste del af glassets inderside. Kom i rækkefølge Champagne, grøn Chartreuse og limejuice i glasset. Læg forsigtigt isterningerne i, og pynt med rosmarinkvisten.
Cherry Spritzy Christmas
Vi bliver ved spritzen. Fænomenet er kendt verden over og udtrykker blot en nedvanding af en vin, der er for stærk. Spritzen findes i mange varianter med Aperol Spritz som den mest kendte. Cocktailen bliver ofte kaldt 3-2-1 med tre dele champagne, to dele vin og én del danskvand. Det er til at huske, selv efter en lang dag ved det juledækkede middagsbord.
Her laver jeg en version med Frederiksdal Årgangsvin, der er en frugtig kirsebærvin fra Frederiksdal Gods ved Harpelunde på Lolland. Ja, faktisk er det noget af det, der er blevet tilovers fra saucen til risalamanden. På den måde bliver ringen sluttet. Frederiksdal står for noget af det ypperste inden for dansk kirsebærvin, og smagen i denne vin er ganske dyb og sød.
Boblerne kommer fra italienske Bottega Gold Prosecco. Med en bouquet af frugt og blomster og en blød smag af eksempelvis grønne æbler, pærer, akacieblomst og citrus står den godt til kirsebærvinen.
En spritz skal spritze, og det gør det bedst med kraftig kulsyre. Den klarer Bornholms Kildevand Mega Brus helt fantastisk. Danskvanden har et højt indhold af salt og mineraler, der er en god smagsforstærker. Det høje kulsyreindhold giver så meget brus, at din cocktail fra første til sidste nip holder niveauet. Alternativt kan du bruge en SodaStream-maskine, hvor du selv kan dosere mængden af kulsyre.
Foto: Bo Nygaard Larsen
Det skal du bruge
9 cl Bottega Gold Prosecco
6 cl Frederiksdal Årgangsvin
3 cl Bornholms Kildevand Mega Brus
Isterninger
Tørret appelsin
Sådan gør du
Kom isterningerne i et stort vinglas. Hæld prosecco, kirsebærvin og danskvand op i nævnte rækkefølge, og rør let rundt. Pynt med tørret appelsin.
Skål og glædelig jul.
Find flere klummer om cocktails i POV her.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
