MADKLUMME // WIBRANDS HVERDAGSMAD – Hyldeblomstsaft smager af sommer: lange dovne dage i løse gevandter og bare tæer i sandalerne. Trine Nygaard Wibrand har lavet sommerklassikeren i sit sommerhus og på ægte anti-madspildsmanér lavet marmelade på resterne.
Hyldeblomstsaft er den saft, mine unger er vokset op med. Det smager så fantastisk af sommer, lyse nætter og udeliv. Saften kan købes kommercielt fremstillet året rundt og jeg ved, fra eget yngel, at der er stor forskel på kvalitet og smag, men et står fast – man skal altid gå efter de økologiske. Og jo mere “fodformet”, jo bedre.
Hyldeblomstsaft kan ikke blot drikkes blandet med vand, det kan bruges som sirup til alt fra yoghurt til deserter og gør sig helt fantastisk i dressinger og ikke mindst alkoholholdige drikke
Hyldeblomstsaft kan ikke blot drikkes blandet med vand, det kan bruges som sirup til alt fra yoghurt til deserter og gør sig helt fantastisk i dressinger og ikke mindst alkoholholdige drikke. Prøv fx at hælde lidt saft i en almindelig pilsner, det er det, tyskerne kalder en radler.
Jeg overvejer at kreere en slags hyldeblomstsnaps af noget af min saft og en rest vodka. Men der er det ved hjemmelavet hyldeblomstsaft, at man kan risikere at blive lidt nærig og dermed mindre eventyrlysten med den … siger det bare. På den gode måde, selvfølgelig.
Hyldeblomstmums er restemad
Og blomsterne, som saften laves på, laver du til den mest fantastiske marmelade, herhjemme kaldet hyldemums, fordi vi har lært at spise det og sidenhen selv lave det af Lotte Wissum, som drev Anholt Gartneri indtil hun, desværre alt for tidligt, forlod denne verden sidste sommer.
Indtil jeg så det på hylden hos Lotte, havde jeg aldrig hørt om det, ej heller tænkt på, at det at lave en skøn marmelade da er det mest vidunderlige og bæredygtige man kan gøre med affaldet fra saftproduktionen. Og så smager det helt fantastisk sammen med ost.
SÅ nemt at lave
Hyldeblomstsaft er noget af det mest hvinende enkle at lave. Det mest besværlige er at samle skærmene og jeg kan godt afsløre, at man kan blive lettere besat, når man er byboende hyldeblomsfabrikant, for man er hele tiden på udkig efter træer, man kan og må plyndre.
I år er jeg heldig at være på Anholt i hyldeperioden, så at finde 50-70 skærme var intet problem.
Hyldeblomstsaft
Det skal du bruge:
50 skærme plus det løse. Alt efter størrelse.
1,5 kg økologisk rørsukker
2 l vand
4 økologiske citroner: Jeg havde ikke fire citroner, så jeg brugte to store citroner og fire økologiske lime.
Citronsyre: Jeg købte et brev med 30 g i brugsen.
Tre flasker: Jeg har købt nogle patentflasker i brugsen for ingen penge. De kan rumme en liter. Gamle vinflasker kan sagtens bruges. Jeg havde kun to patentflasker, det var ikke nok, så der blev også til en hel vinflaske.
Skyl dine blomster forsigtigt. Bare lige for en god ordens skyld. Klip stilkene fra skærmene, så der ikke er nogen tykke stilke tilbage. De små tynde stilke, så bærer hver enkel blomst, må gerne være der. læg blomsterne i en beholder, der kan rumme både blomster og vand og kan være i køleskabet Jeg brugte en suppegryde. Skær citrusfrugterne i tynde skiver og læg dem ned til blomsterne. Drys citronsyren over. Kog vand og sukker til en lage og hæld det over. Læg låg på beholderen og sæt den i køleskabet.
Vent tre dage. Si saften fra blomsterne. Dette gøres gennem et viskestykke, en saftpose eller et andet klæde, som som er finmasket nok til at fange alt, men stormasket nok til at saften flyder uhindret igennem stoffet. Vrid så meget saft ud af blomsterne, som du kan og læg dem til side. De skal sidenhen blive til din hyldemums. Hæld nu saften på skoldede flasker et voila, du har lavet din egen saft.
Hyldemums
Det skal du bruge:
Skærmene fra din saft. Tag citrusfrugterne fra. Måske kan man udvikle en opskrift, hvor citrusfrugterne indgår, jeg har endnu ikke prøvet, men ideen er hermed givet videre.
Sukker. Jeg tog den lidt på slump.
Noget af din hyldeblomstsaft
Vanillepulver/korn fra en stang vanille/vanillesukker – jeg bruger altid vanillepulver, men havde kun vanillesukker i sommerhuset.
Blend blomster og saft, så massen bliver mindre grov. Hæld det i en gryde med sukker og vanille. Giv det et opkog og lade det simre i 20 minutter med så svag varme som muligt, måske lidt mere. Det skal blive fast i konsistensen. Men hold øje med det, det vil gerne brænde på.
Velbekomme!
Har du en sød tand og rabarber i fryseren, så snyd ikke dig selv for at lave verdens bedste og nemmeste rabarbertærte.
LÆS MERE AF TRINE NYGAARD WIBRAND HER
Alle billeder er taget af skribenten.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her