WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – Her på Wibrands Hverdagsmad dyrker vi det nemme, det simple, det overskuelige og det sunde. Det gør vi året rundt, men på denne tid af året – på tærsklen til sommer og et væld af friske råvarer – er jeg lykkeligst. Og lige nu er jeg lykkelig for, at der igen er grønne asparges at finde. Ikke mindst kommer de lige om lidt piblende op midt i bonderosen i vores staudebed. Så lækkert og livsbekræftende.
De er der ikke helt endnu, så forleden købte jeg tre lækre bundter hos den lokale. Vær opmærksom på kvaliteteten, når du vælger grønne asparges pakket i et bundt. Kig på, om stænglerne er friske, og lad dem ligge, hvis de ser lidt dehydrerede ud.
Jeg bruger dem helst rå i salater eller ristet i smør på panden. Når de er ristet på panden, får de ikke mere, end der stadig er et godt bid. Det er en kunst at undgå, at de bliver slatne.
Jeg synes, det er synd, når man ved tilberedningen af en grønsag helt fratager den dens personlighed. Måske hænger det sammen med at være vokset op tilbage i 70’erne og 80’erne, hvor det var kutyme at skamkoge en grønsag. Min tese er, at det er derfor, så mange ikke kan lide rosenkål. For kogt til ukendelighed er det da helvede på jord i egen mund.
Husk at lægge hovederne dekorativt på toppen, og sørg for, at de er godt vædet af dressing
Så når jeg bruger grønne asparges i en salat – og det er det, jeg vil opfordre dig til at gøre, fordi det er nemmest og vildt lækkert – så skærer jeg dem i små stykker, fra en ært til en bønne i størrelse, og bruger dem, som jeg ville bruge ærter eller edamamebønner.
Så ligger de der som små sprøde smagsbomber og vækker glæde. Husk at lægge hovederne dekorativt på toppen, og sørg for, at de er godt vædet af dressing, som helst skal være lavet af en god olie, en god eddike og en god sennep. Er du til det let søde, så smid også en lille smule sukker i. Det er en himmerigsmundfuld.
I dag vil jeg dog bruge de smørristede grønne asparges i en klassisk spidskålssalat. I denne udgave har jeg lavet den med en top af forårsløg, hvilket jeg ikke plejer, og, må jeg erkende, ikke endte med at være udelt begejstret for. Så prøv dig frem.
Klassisk kålsalat med smørristede grønne asparges
Det skal du bruge:
- Et stort bundt grønne asparges perfekt knækkede der, hvor de selv giver efter
- Smør til stegning
- Spidskål skåret i tynde strimler
- Masser af persille
- Edamamebønner fra frost – de smager dejligt mildt og indeholder protein, der giver masser af mæthed
- Salt
- Peber
- Olie
- Eddike
- Sennep
Sådan gør du:
Skær kålen i meget tynde strimler. Den må gerne blive helt blød, når der kommer dressing på. Bare rolig, den skal nok bevare sit crunch. Pisk olie, eddike og sennep sammen. Arranger kålen på et fad, og hæld dressingen på. Drys med salt og masser af friskkværnet peber.
Hæld kogende vand over de frosne edamamebønner. Lad dem stå et minut, og hæld så vandet fra og fordel bønnerne på kålen.
Smelt smør på panden, mens du skærer dine asparges i mundrette stykker. Når de er klar, svitses aspsarges i smør, til de får lidt farve og stadig har bid. Det er en fin balance. Drys med salt.
Arranger asparges oven på edamamebønnerne. Du kan enten bare hælde dem på helt tilfældigt eller gøre en dyd ud af at lægge hovederne, så alle kan få.
Hak masser af persille, og drys det ud over salaten, som serveres som tilbehør til grill eller med et godt stykke brød, koldt smør og måske et stykke ost til.
Velbekomme!
P.S. Rabarberne er også kommet og står klar til at blive brugt til en lækker kage eller til dejlig saft, for intet siger forsommer, som hjemmelavet rabarbersaft.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25, 50 eller 100 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
Tilmed dig her 
