RABARBER // MADKLUMME – Der er intet smukkere end en flaske rabarbersaft og så tager det kun en halv times tid at lave. Og det kan oven i købet nemt laves både af friske eller frosne rabarber. Det er blevet rabarbertid hos Trine Nygaard Wibrand.
Jeg har købt et landsted i Odsherred og en af de ting, vi er velsignede med i vores nye have, er et kæmpe rabarberbed, der allerede tidligt på året stod klar med de vildeste rabarber. Så jeg gik selvfølgelig i gang med først at forære en masse rabarber væk, og dernæst at lave hjemmelavet rabarbersaft.
Rabarbersaft som gave
Det er forrygende nemt, tager kun en halv times tid plus det løse og der er intet smukkere end en flaske rabarbersaft, som jeg glad hælder i min kære demente far som afveksling for det kedelige saft, ham får på det, ellers, helt fantastiske plejehjem, han bor på.
Men meget kan man sige om forplejningen på danske plejehjem, men kun lidt godt. Har du ikke pårørende, som kunne nyde godt af den gode saft, så giv den væk som værtindegave. Gerne til folk, der elsker at blande saft i deres drinks. De bliver så lykkelige.
Ud over saften lavede jeg også rabarbereddike og en hurtig rabarbersylt, og så gemte jeg resterne fra saften og bruger det som marmelade og garniture.
Og så tog fanden i øvrigt ved mig og jeg er begyndt at bruge rabarber i alt fra tomatsovs til ratatouille. Skær blot helt tynde skiver og lad det være en del af din grøntsagsblanding. Det giver en syrligt, sød smag, højner rettens indhold af fibre og er superlækkert og vist også ret sundt, blot ikke i store mængder på grund af indholdet af oxalsyre. Men at spise det et par gange om ugen går an.
Det skal du bruge til knap 1 1/2 liter rabarbersaft:
1 kg rabarber
1 l vand
5 dl rørsukker
Sådan gør du:
Skær rabarberne i små stykker og læg dem i en gryde. Hæld sukker og vand i og kog under låg i cirka 15 minutter. Læg et gammelt, rent viskestykke over en skål og si rabarbersaften fra. Hav tålmodighed og lad det løbe igennem uden at presse på massen.
Konserver evt rabarbersaften med en lille smule Atamon og hæld saften på velrensede, varme flasker, skyllet med Atamon. Lad det køle af og opbevar i køleskabet. Smid ikke rabarbermumsen ud. Hæld den på et skoldet glas og brug den som topping på din morgenyoghurt eller -skyr eller som marmelade eller relish til en ostemad.
Helst ville jeg undlade at bruge Atamon i min rabarbersaft, men da jeg undlod det i en portion hyldeblomstsaft sidste sommer, gik det hele til i løbet af et par dage trods opbevaring på køl. Vil du helst være fri for at bruge konserveringsmiddel, anbefales det flere steder på nettet, at skylle flaskerne i ren vodka.
Rabarbersylt
Lav en syltelage af eddike, lidt sukker, salt og peber. Læg tynde skiver af rabarber i et skoldet glas og hæld lagen over. Lad rabarberne stå lidt. Desværre mister rabarber farven, når de blive syltet, men de smager stadig himmelsk.
Brugg din rabarbersylt i salater sammen med syltede rødløg eller syltede gule squash, som topping i en burger eller som tilbehør til et lækkert stykke fisk eller kød.
Rabarbereddike
Læg tynde skiver af rabarber i en lækker eddike. Jeg brugte lagereddike og det kan jeg kun fraråde. Det smager af absolut ingenting. Næste gang vil jeg bruge flere rabarber af den røde slags og en lækker æblecidereddike.
Find opskriften på rabarbertærte, der smager så englene synger her.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her