MADKLUMME – De fleste mennesker har yndlingsretter. Og har man boet i London eller kommet der ofte, så har man også sine favoritter blandt de mange pubber. I mange år har Poul Arnedal kunnet kombinere begge dele i ét hug. Det sker, når han nyder en Shepherd’s Pie på The Spaniard’s Inn i London-bydelen Hampstead. Og i dag får læserne fornøjelsen af at dele hans opskrift på denne engelske klassiker.
“Fårehyrdens Livret”, som man noget frit kunne oversætte Shepherd’s Pie til, er en engelsk klassiker bestående af en kødsovs med grøntsager og et “låg” af kartoffelmos, og den har været en af mine yndlingsretter, siden jeg i 1968 for første gang satte mine ben i London – og i The Spaniard’s Inn, der ligger på toppen af den bakkekam, som forbinder “landsbyerne” Highgate og Hampstead cirka seks kilometer nord fra Charing Cross.
Oprindelig boede jeg selv i den sydlige del af Hampstead, nærmere betegnet Belsize Park. Det betød en spadseretur på 1,3 kilometer, som mestendels gik pænt op ad bakke, inden jeg nåede frem til The Spaniard’s med en sund opbygget appetit.
Er man turist, kan man tage undergrundstoget til Hampstead. Det tager kun 16 minutter fra Leicester Square, og på den 10-15 minutter lange gåtur ud til pubben kommer man ikke blot gennem et af de mest stemningsfulde (lands)bymiljøer i London, men man kan også nyde udsigten ud over Hampstead Heath direkte ind til Londons skyline.
God mad og masser af historie
Udover den gode mad er der også udsigt til masser af historie, når man når frem. Navnet på pubben stammer tilbage fra starten af 1600-tallet, hvor den spanske ambassadør ved kong James’ hof menes at have haft sin sommerresidens i det hvidkalkede hus, der senere blev indrettet som landevejskro. Her kunne vejfarende fouragere og overnatte, inden den sidste strækning helt ind til London.
Det, som gjorde størst indtryk på mig, var, at jeg sad lige bag ved et kvindeligt selskab anført af Joan Collins iført en nærmest gennemsigtig silkebluse
Meget passende lå det lige over for et “toll house”, der svarer til en dansk accisebod, og hvor man alligevel skulle standse og betale den obligatoriske afgift på sine varer til den lokale biskop, som krævede skatter ind på vegne af kongen.
“The Toll House” ligger der stadig og så tæt på The Spaniard’s, at vejen, der hvor en bom tidligere standsede hestevognstrafikken, snævrer sig så meget ind, at to biler ikke kan passere hinanden, og den spadserende er i overhængende risiko for at blive kørt ned blot for at komme ind på pubben.
Det var herinde i de lavloftede stuer i The Spainard’s, at landevejsrøveren Dick Turpin blev født i 1706 og senere benyttede som tilholdssted. Siden har folk som Karl Marx, digteren John Keats, maleren John Constable, forfatteren R.L. Stevenson hørt til blandt stamgæsterne, og pubben optræder også i Charles Dickens’ roman ”Pickwick Klubben”.
I årets lune måneder er den store gårdhave et tilløbsstykke for familier, der skal nyde deres “Sunday Lunch”. På kølige vinterdage søger gæsterne ind i de lavloftede stuer, hvor de kan varme sig ved kaminilden
I dag møder man lokale intellektuelle, unge sværmende par, tørstige håndværkere samt midaldrende forstadsfruer, der er ude og lufte deres hunde.
I årets lune måneder er den store gårdhave et tilløbsstykke for familier, der skal nyde deres “Sunday Lunch”. På kølige vinterdage søger gæsterne ind i de lavloftede stuer, hvor de kan varme sig ved kaminilden.
Desværre kan man ikke altid være sikker på at kunne få en Sheperd’s Pie, da både menukortet og de gastronomiske modeluner skifter ret ofte. Til gengæld vil man som regel kunne får de sprødeste Fish ‘n Chips eller en solid, velhængt bøf.
Hvis man vil være sikker på at kunne bestille en Shepherd’s Pie, skal man for eksempel opsøge den mondæne restaurant The Ivy i West Street mellem Leicester Square og Covent Garden. Her har man gjort den traditionelle, engelske ret fashionabel ved at servere den i udsøgte anrettede portioner og forlange over 200 kroner for den.
Jeg har kun spist på The Ivy en enkelt gang for ligesom at prøve dette ikoniske sted for de rige og kendte, og jeg husker ikke, hvad jeg fik at spise. Det, som gjorde størst indtryk på mig, var, at jeg sad lige bag ved et kvindeligt selskab anført af Joan Collins iført en nærmest gennemsigtig silkebluse.
Til gengæld har jeg ofte selv lavet min egen Shepherd’s Pie, som er nærmest identisk med den, jeg så mange gange har fået på The Spaniard’s Inn i Hampstead, og lavet på den rigtige måde smager den himmelsk.
Fårehyrdens livret fra Hampstead:
INGREDIENSER:
Kødsovs:
500 gram hakket lammekød (Evt. halv lam og halv okse)
2 store løg
2-3 gulerødder
6 fed hvidløg
250 gram fine ærter
1 dåse majs.
4 kviste frisk timian
Olivenolie
Salt
Peber
Lammebouillon
Kartoffelmos:
700 gram store kartofler
Smør
Sødmælk
Salt
Peber
TILBEREDNING:
Hakkede løg svitset i olivenolie i en tykbundet gryde. Inden løgene tager farve, kommes det hakkede kød ned i gryden og brunes med under god varme.
Fintsnittede gulerødder, pillede, snittede hvidløg, skåret timian, ærter og majs tilsættes sammen med en smule vand, peber og salt (lidt lammebouillon skader heller ikke). Krydres med salt og peber og steger videre til gulerødderne er tilpas møre.
Kartoflerne skrælles og skæres i halve og koges godt møre (Der må ikke kommes salt i kartoffelvandet, så bliver kartoffelmosen sej).
De varme kogte kartofler presses igennem en kartoffelmoser. Det er vigtigt, at der ikke er klumper i kartoffelmosen, der skal være glat og blød.
De mosede kartofler blandes op med en god portion økologisk smør og ca. 2 dl opvarmet sødmælk. Tilsæt salt og peber (og evt. ekstra mælk) og rør rundt, indtil kartoffelmosen får en blød og lind konsistens.
Kødsovsen kommes i et ildfast fad eller en stor stegeso. Kartoffelmosen lægges oven på kødsovsen. (Vil man gøre det lidt festligt, kan man ridse lidt mønster i kartoffelmoslåget med en gaffel).
Fadet sættes i ovnen ved en god varme. Efter ca. 30 minutter, når kartoffelmosen taget lidt farve af varmen, er retten færdig.
Velbekomme!
Topfoto: Søren Rud
POV er et gratis medie, og vi ,der skriver, modtager ikke betaling. Men hvis du kan lide mine tekster og vil støtte min fortsatte skribentvirksomhed (og indkøb af råvarer til at skrive om nye retter), modtager jeg med stor glæde både små og store beløb på MobilePay 61416505.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
