Julen skal ikke være appelsinfri

Lone Theils 22.12.2023

APPELSINER // MADKLUMME – Smid appelsinerne i bagværket og få både julestemning og friskhed i en skøn pakke. Appelsinen er hjertet i julens lækkerier i Theils Cantina.

De fleste af os har juletraditioner, og de fleste involverer julens traditionelle krydderier: kanel, kardemomme og nelliker.

Men for mig er det først jul, når jeg virkelig tager hul på appelsinerne og får dem listet ind i mit bagværk.

Her i Theils Cantina har jeg i mange år haft to slags småkager, jeg bare skal bage hvert eneste år. Nogle år bliver det også til andre eksperimenter, for man skal jo forny sit køkken. Men disse to klassikere skal der være, og de har begge to et strejf af appelsin, der synger om julen til mig.

Rosmarin og kæresten

Den første opskrift er på rosmarinsmåkager med appelsin. Jeg fandt opskriften for mange år siden i en af mine mors gamle kogebøger. Selv havde hun aldrig forsøgt sig med den, men så snart jeg læste om den lækre sammensætning mellem rosmarin og appelsin, måtte jeg afprøve det i praksis. Alene tanken sendte mig tilbage til mindet om en julerejse til Firenze, fordi der på en eller anden måde for mig er et slægtskab med Italien i sammensætningen af krydderurt og frugt. De her to går så godt sammen, at man tænker, de må have været kærester altid.

Selve dejen er dejlig nem at lægge. Det er en god idé at gøre det aftenen før, man gerne vil bage. Så lader man dejen sætte sig i køleskabet, og den er let at arbejde med. Og det fine er, at man kan lave lige så mange eller få, man gerne vil, og lade rullen med dej ligge i køleskabet, så man kan bage friske småkager med et fingerknips.

Ud af denne portion får man ca. 50-60 stk., afhængig af hvor tynde man laver dem. Men efter min mening er jo tyndere jo bedre, for så kan de virkelig smelte på tungen.

Ingredienser:

125 g blødt smør
200 g sukker
1 stort æg
1-2 spsk. finthakket frisk rosmarin
Revet skal fra 1-2 appelsiner (helst uden overfladebehandling)
250 g mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt

Sådan gør du:

Rør smør og sukker sammen. Pisk ægget i lidt efter lidt. Bland de øvrige ingredienser sammen i en separat skål, og bland derefter med smør/sukkerblandingen. Ælt dejen sammen med hænderne, til den føles som en ensartet masse. Del den i to eller fire og rul ud i tynde pølser med et omfang et sted mellem en femkrone og en tokrone. Lad dejen hvile i køleskabet, gerne natten over.

Varm ovnen op til 200 grader, skær pølserne i tynde skiver og bag dem på bagepapir i 6-8 minutter. Ovne kan variere, så hold øje med den første plade og juster minuttallet derefter. Småkagerne skal ikke være for blege, snarere mod det gyldne, men heller ikke for brune.

Paradis for pekannødder

Min anden julespecialitet skal vi til USA for at stifte nærmere bekendtskab med. Det er den gode gamle cookie, men jeg laver den på min egen måde. For det første synes jeg ofte, amerikanske cookies er alt for store, så jeg laver dem hellere i miniformat, så de har nogenlunde samme størrelse som en almindelig småkage. Helt lavpraktisk svarer det nogenlunde til, at en cookie er cirka en halv spiseskefuld dej, og at der på en normal ovnplade kan være omkring 12 af slagsen.

Der er mere eller mindre to variabler, man kan skrue på, når det gælder cookies, og det er nødderne og chokoladen. Og det er her, jeg forsøger at få så meget jul ind i dejen som muligt.

Jeg insisterer på at bruge pekannødder. Jeg ved godt, de er lidt dyrere, men jeg elsker smagen, og jeg forsøger at holde øje med tilbud eller få dem indkøbt i lande, der ikke har høj skat på nødder. Hvad angår chokoladen, så skal det være Marabous mælkechokolade appelsinkrokant. Normalt elsker jeg mest mørk chokolade, men lige her kommer appelsinsmagen til sin ret og giver et ekstra lille juletwist til kagerne.

Opskriften her giver cirka 70 stk., så der er rigeligt til at dele ud til andre søde mennesker, værtindegaver og bare almindelig opmuntring til folk, der trænger til lidt juleglæde.

Ingredienser:

250 g blødt smør
200 g rørsukker
100 g mørk farin
1 spsk. sirup (gerne ahorn, men almindelig er også fint)
2 æg
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. natron
300 g mel
½ tsk. salt
200-300 g Marabou appelsinchokolade (de kommer i 200 g, så man kan strengt taget godt nøjes med en enkelt plade, men de bliver en del bedre med halvanden)
200 g pekannødder (man kan også bruge valnødder eller hasselnødder, hvis det er umuligt at opdrive pekannødder)

Sådan gør du:

Kom smør, sukker, farin, sirup, æg og vaniljesukker i en stor skål og pisk det sammen. Bland mel, natron og salt. Rør det i. Hak chokoladen groft og vend den i dejen med nødderne. Det er smag og behag, hvor groft der skal hakkes her, men jeg kan personligt godt lide, at man kan få en god halv pekannød i munden og et stykke chokolade, der smager af noget.

Kagerne skal have mellem 10 og 12 minutter ved 200 grader. Som altid: Brug dine sanser. Øjne og næsen fortæller dig, hvor du skal lægge snittet med den ovn, du bruger.

Mere appelsin

Hvis det slet ikke er nok appelsin for dig, så kan jeg anbefale to andre virkelig fine opskrifter, der ikke er mine, men bruger appelsin så fornemt her i juletiden.

Den ene er Trine Hahnemanns legendariske julelagkage med honningkagebunde, der er lagt sammen med appelsincreme. Den kan blandt andet findes i hendes bog Scandinavian Christmas.

Og senest fik jeg prøvet en opskrift, jeg fandt i magasinet Isabellas, på cheesecake med brunkagebund og syltede appelsiner. Den var ret skøn, og jeg kommer helt sikkert til at lave den igen næste jul. Jeg gik i øvrigt lidt offpiste med opskriften, fordi jeg synes, den trængte til lidt farve, og dryssede den med røde peberkorn, der lignede små julekugler. Eller måske små Rudolf-rensdyrnæser, der var drysset ud over alt det gule.

Et sidste lille fif kommer fra min veninde, der bor i Istanbul og kæmpede med at finde de krydderier, hun skulle bruge til pebernødder her op til jul. Hun forsøgte sig med en løsning, hvor hun i stedet puttede fintrevet ingefær og appelsinskal i de små kager. Kæmpe succes.

I ønskes alle en virkelig glædelig jul, og må der falde masser af appelsiner i jeres turbaner. Og ind i jeres køkkener.

Læs mere fra Theils Cantina her.

Lone Theils

Forfatter, journalist, gastronørd. Uddannet fra Danmarks Journalisthøjskole 1996 og har tilbragt 16 år af karrieren som London-korrespondent for Berlingske Tidende og senere Politiken. Har desuden arbejdet for Danmarks Radio, TV2, Radio 24Syv og en række magasiner og blade. Underviser på bl.a. DJMX og kursusleder på DjE. Debuterede som forfatter i 2015 med Pigerne fra Englandsbåden, der er solgt til oversættelse i 16 lande. Forfatter til biografen Globetrotter sammen med Jens Bjerre, der også udkom i 2015. Andet bind i serien om Nora Sand "Den blå digters kone" udkom i juli 2016. I 2017 kom radiokrimiromanen 87 Sekunder i samarbejde med DRs P1. Samme år blev Lone Theils nomineret til Martha-prisen som danskernes yndlingsforfatter. Tredje bog i Nora Sand-serien Heksedrengen udkommer i februar 2018. Har desuden bidraget til rejsebøger om London og Dublin i serien Vide Verden. Kickbokser og uforfærdet amatørkok.