Theils Cantina: Hvad jeg spiser hjemme og ude

Lone Theils 20.10.2017

KLUMME – Brunsvigerbudding? Lone Theils har en livslang kærlighed til kagemænd og brunsviger som showstopper ved børnefødselsdage. Mødet med Danmarks buddingedronning Marie Holm, hendes nye bog, Flere Dirrende Desserter og denne nyskabelse, der kommer til at dele vandene, er omdrejningspunktet i denne uges madklumme.

Da jeg var barn, prøvede vi os lidt frem med kagemænd til børnefødselsdage.

Der var det år, da min mor frembragte en overdådig græsgrøn kagekone med så meget frugtfarve, at Anette H. tilbragte resten af min fødselsdag med at kaste grønt op på vores badeværelse, indtil hun blev hentet af sin mor.

Så var der nogle år med vandbakkelseskagemænd eller chokoladelagkager lagt sammen med smørcreme og pyntet med brun glasur.

Det er et fynsk initiativ at få udnævnt en ”Brunsvigerens Dag”. Kagen menes ganske vist at være tysk i sin oprindelse, men som den fynske avis påpeger, så har den for længst fået indfødsret

Men da vi børn og første gang blev introduceret til brunsvigerkagemanden, var der ikke grund til at lede mere. Den nærmest brødlignende bund med det knasende brune sukker blandet med smør, der kælent og klistret er gledet ned i ethvert smilehul på kagemandens krop, var alt, hvad vi drømte om fra det, man i børnefødselsdagssammenhæng kunne kalde en showstopper.

Herligheden skulle helst pyntes med Matadormix – især de labre larver står godt til hele smagspakken, der udgør en brunsviger. Og så selvfølgelig lakridssnørebånd som hår i en nogenlunde passende farve. I vores familie svingede vi lidt mellem den rene mørke lakrids eller det lyse karamelfarvede.

Og fordi vi havde fået brunsviger først hjemme hos Alice, min mors veninde fra Nordjylland, så skulle den serveres med iskold flødeskum oven på. Ikke det store problem, for flødeskummet stod jo som en regel fremme på bordet alligevel til den varme kakao.

Vendsyssel – eller Vestjylland, hvor mine børnefødselsdage foregik – har ikke patent på at spise brunsvigere.

På Fyn er man så glad for den klistrede kage, at man ifølge Fyens Stiftstidende netop har kåret øens ti bedste brunsvigerbagere, og det kan nok i den sammenhæng ikke overraske, at det er et fynsk initiativ at få udnævnt en ”Brunsvigerens Dag”. Kagen menes ganske vist at være tysk i sin oprindelse, men som den fynske avis påpeger, så har den for længst fået indfødsret.

Brunsvigerens dag var ganske vist den 11. oktober, så fejringen her på bloggen kommer lidt sent. Men når det gælder brunsviger, så gælder den gamle regel om bedre sent end aldrig fint, synes jeg.

Normalt ville jeg her lige dele min egen opskrift på brunsviger, men jeg står midt i flytterod og min gamle notesbog, med opskrifter helt tilbage fra jeg var 13-14 år, ligger i en af mange flyttekasser.

Så her er Arlas, der ligger meget tæt op af hvordan jeg ville gribe det an.

Himmelsk helligbrøde

Nu, hvor vi har fået det traditionelle af vejen, har jeg blidt banet vejen for noget, der muligvis kan betegnes som helligbrøde, men som jeg personligt er vild med.

I forrige uge var jeg nemlig til en bogreception af de mere specielle. Den blev afholdt af Danmarks buddingedronning (ja, det kalder hun sig selv) Marie Holm, der har skrevet hele to bøger om denne herlige ret. Og receptionen, jeg var til, skulle lancere bogen Flere dirrende desserter.

Og nu kommer vi så til det kontroversielle: Der blev serveret brunsvigerbudding. Og den var pragtfuld. Den havde den helt rigtige bløde smag kombineret med den lidt brændte karamel, der knytter sig til brunsvigeren. Og så var der knasende topping, der lige fik det hele til at gå op i en højere enhed.

Jeg er klar over, at denne nyskabelse risikerer at skille vandene, men jeg må sige, at jeg som mangeårig elsker og påskønner af traditionel brunsviger er fan. Jeg elsker, når der bliver opfundet noget nyt, der bygger videre på tradition og smagskombinationer, der bare virker.

Så hvad skal du lave resten af efterårsferien? Bagning eller budding?

Fotos: People’s Press.

Lone Theils

Forfatter, journalist, gastronørd. Uddannet fra Danmarks Journalisthøjskole 1996 og har tilbragt 16 år af karrieren som London-korrespondent for Berlingske Tidende og senere Politiken. Har desuden arbejdet for Danmarks Radio, TV2, Radio 24Syv og en række magasiner og blade. Underviser på bl.a. DJMX og kursusleder på DjE. Debuterede som forfatter i 2015 med Pigerne fra Englandsbåden, der er solgt til oversættelse i 16 lande. Forfatter til biografen Globetrotter sammen med Jens Bjerre, der også udkom i 2015. Andet bind i serien om Nora Sand "Den blå digters kone" udkom i juli 2016. I 2017 kom radiokrimiromanen 87 Sekunder i samarbejde med DRs P1. Samme år blev Lone Theils nomineret til Martha-prisen som danskernes yndlingsforfatter. Tredje bog i Nora Sand-serien Heksedrengen udkommer i februar 2018. Har desuden bidraget til rejsebøger om London og Dublin i serien Vide Verden. Kickbokser og uforfærdet amatørkok.