WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – Hele familien er gået lige så amok, som squashene og har kreeret den ene lækre ret efter den anden med den grønne sag. Og jeg vil dele dem alle med dig, lige her. De er forholdsvis nemme alle sammen. Og sunde. Og billige.
Vi er flyttet på landet og har nu været her et år. Sidste år var således vores første sæson med køkkenhave, og vores første og måske største fejl var at være overentusiastiske og plante vores squash ud for tidligt.
Det resulterede til min store fortrydelse i absolut nul squash. Jeg elsker nemlig squash – eller zucchini, som de også hedder, og som jeg selv synes, er vildt eksotisk at kalde dem. Min familie synes, det er krukket …
Hvorom alting er, som min gamle samf-lærer altid sagde, så skal jeg da lige love for, at vi har taget revanche i år. Vi har således de smukkeste squashplanter, der giver og giver og giver.
Hurra!
Hele familien er gået lige så amok som squashene og har kreeret den ene lækre ret efter den anden med den grønne sag. Og jeg vil dele dem alle med dig, lige her. De er forholdsvis nemme alle sammen. Og sunde. Og billige. Også selv om du ikke har en gavmild squashplante ved hånden.
5 retter med squash
- Squash bake, som dybest set bare er en æggekage bagt i et ovnfast fad
- Ovnstegte squash med parmesan
- Pasta med pandestegte squash
- Friturestegte squash
- Grillede squash
Og hvis du bare meget hellere vil sylte dine squash, kan du finde en opskrift på knasende sprøde syltede squash.
#1 Squash bake
Det skal du bruge:
- Squash skåret i tynde skiver
- 1 mellemstort løg skåret i ultratynde skiver
- Hvidløg – jeg skærer det i helt tynde skiver, men du kan presse eller hakke, hvad du nu bedst kan lide
- 4-6 æg alt efter størrelse, du må sjusse dig frem
- Et stykke blød feta – jeg bruger Puck, fordi den er så dejlig cremet i smag og konsistens
- En god håndfuld friskrevet parmesanost eller en anden ost med lidt kant
- Salt
- Friskkværnet peber
- Jeg lagde lidt tomater og broccoli på som pynt, men brug hvad som helst
- Smør til at smøre fadet
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Smør et ovnfast fad med smør.
Skær din squash i tynde skiver med en skarp kniv eller et mandolinjern. Bred squash-skiverne ud på et rent viskestykke og dup dem tørre. Squash vil gerne frigive væde, så det gælder om at få dem så tørre som muligt.
Skær løg og hvidløg i ultratynde skiver eller måske i små tern, du bestemmer, og svits dem bløde i smør på en pande. De skal bare lige blive gennemsigtige og må ikke tage farve.
Svits squashskiverne sammen med løgene, bare et kort øjeblik for lige at knække dem lidt og give blødhed til smagen.
Læg squash og løg i fadet sammen med ost og feta. Jeg prøver at lægge det lidt i lag for at fordele osten ligeligt.
Pisk nu æggene og hæld dem over grønsagerne. Bland forsigtigt æggemassen godt med grønsagsblandingen og pynt med broccoli og tomat. Drys med lidt ost på toppen.
Sæt fadet i den varme ovn og bag i 35-60 minutter, eller indtil hele toppen er brunet.
Lad retten hvile i fem minutter inden du skærer i den. Server med en lækker, sprød salat til.
#2 Ovnstegte squash med parmesan
Det skal du bruge:
- Squash i skiver
- Salt og friskkværnet peber
- En stor håndfuld revet parmesan
- Olie
- Hvidløgs- og løgpulver
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Bland en marinade af olie og krydderier.
Skær dine squash i fingertykke skiver. Vend skiverne i marinaden og fordel dem på en bradepande. Ind i ovnen. Når de begynder at tage farve drysser du med revet parmesan og giver dem en tur mere i ovnen til de er flot gyldne.
Spis dem med cremefraiche som tilbehør til hvad som helst.
#3 Friturestegte squash
Det er egentlig det samme som den ovnbagte squash.
Her vender du blot squashskiverne i en dej og steger dem i rigelig olie på en pande, eller i en friteuse, skulle du være så heldig at have sådan en i din maskinpark.
Dej til en stor squash:
- 150 g mel
- 3 dl vand
- 1 tsk. salt
- Friskkværnet peber
- Vindruekerneolie til stegning
#4 Pasta med pandestegte squash
Det skal du bruge til 4 personer:
- 500-1000 g squash alt efter hvor meget du elsker squash
- Pasta – frisk eller tørret, du bestemmer
- Masser af hvidløg
- Olie
- Smør
- Salt og friskkværnet peber
- En god parmesan
- Frisk persille – hakket
Sådan gør du:
Skær dine squash i skiver. Cirka en halv cm er godt. De må ikke være for tynde.
Kog vand til pasta imens. Hvis du bruger frisk pasta, skal du først koge din pasta til sidst – hvis du bruger tørret pasta, skal du kigge på pakken og time det med, at dine squash er færdige.
Salt dine squashskiver og steg dem hårdt på panden i en god olie med lidt smør. Smørret giver både en god smag, og sammen med olien giver det også en god stegeskorpe.
Smid en stor håndfuld tyndt skivede hvidløg udover sammen med en masse friskkværnet peber.
Pastaen serveres med squashskiverne over sammen med et stort drys parmesan og gerne en generøs håndfuld hakket persille.
#5 Grillede squash
Det skal du bruge:
- En lille squash per person
- Salt og friskkværnet peber
- Hvidløgspulver
- Løgpulver
- Olie
Sådan gør du:
Tænd grill eller grillpande. Mix din marinade i en stor skål. Skær dine squash i kvarte og vend dem i marinaden, så alle sider er dækket.
Grill dem på hver side, til de får lidt farve og stadig bevarer lidt bid.
Server til hvad som helst.
De kan også smides oven på en lækker sprød salat af spidskål med en let syrlig dressing.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her