WIBRANDS HVERDAGSMAD // MADKLUMME – Spinat er sundt, det ved enhver, der har set Skipper Skræks svulmende muskler. Og så smager det godt – friskt i salat, hakkes i supper og som hovedingrediens i denne nemme ret med æg.
Det første vi plantede i køkkenhaven på vores nye landsted, var spinat. Masser af spinat. Eller det troede vi. For det fylder jo ikke en skid, når det bliver tilberedt. Så jeg har straks plantet ti meter mere. Og jeg kan heldigvis blive ved hele sommeren.
Med gården overtog vi også elleve høns og en hane, vi har døbt Preben efter min far. Damerne leverer troligt ti æg om dagen. Så der er en høne, der kører på fribillet, og når hun leverer, er ægget i bedste fald lidt krøllet i kanten, og i værste er skallen ikke færdigudviklet, hvilket giver et forfærdeligt svineri, men det må man tage med. Jeg har i øvrigt stor sympati for den let krøllede dame. Man kender det jo godt, når man har passeret de 55.
Hønsene elsker i øvrigt også spinat og nyder godt af alle stilke. Og så kan jeg melde, at de spiser spinatblomster med stor fornøjelse, hvilket er en god ting, når man har været væk et par dage og ikke fået plukket spinat.
Spinat og æg er et godt match
Jeg elsker også spinat. Jeg elsker æg. Og i min optik er spinat og æg som skabt for hinanden. Så hurra for at vi nu er selvforsynende. Jeg har været i gang i køkkenet og har kreeret en ret, vi fik på en vegetarrestaurant i San Francisco for 100 år siden.
Den minder i sin udforming lidt om Shakshuka, og er du mere til det, kan du finde min opskrift her, hvor jeg har lavet min udgave som tømmermandsmad til nytår, men den kan spises året rundt.
Den er hylende nem at lave og superbillig, også selvom du ikke er selvforsynende.
Det skal du bruge:
Et halvt kilo spinat, hvis du bruger frossen, skal den være helbladet.
Tre-fire æg alt efter den form eller pande, du bruger. Jeg havde regnet med fire æg, men det fad, jeg brugte, kunne kun rumme tre æg.
To store løg
Tre fed hvidløg
Olie til stegning
Salt og masser af friskkværnet peber
En rest parmesan revet helt fint
Evt. lidt muskat, hvis du er i det humør
En pande, der kan gå i ovnen. Ellers et ovnfast fad.
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200.
Hak spinaten groft. Skær løgene i tern, og enten pres hvidløgene eller skær dem i fine skiver. Jeg kan bedst lide skiver. Men smag og behag er som bekendt forskellig.
Start med at svitse løgene på panden, så de bliver klare. Tilsæt hvidløg og lad dem simre med lidt, før du kommer spinaten i. Lad det hele simre lidt, og put så parmesanen i, hvis du har. Bare som du synes. Lad det simre lidt igen, så så meget som muligt af væden fra spinaten fordamper.
Hvis du ikke har en pande, der kan gå i ovnen, er det nu, du hælder massen over i et ovnfast fad. Meget gerne et rundt, så der er plads til alle fire æg. Lav nu fordybninger i spinatmassen, og knæk et æg ud i hver fordybning. Sæt retten i ovnen og sæt en timer på fem minutter og se, hvor langt æggene er.
Hviden skal stivne, men blommerne forblive bløde. Det er en fin balance, og alle ovne er forskellige. I min på landet tog det hen ved tolv minutter at få æggene i rette konsistens, og de endte med at være henholdsvist bløde, smilende og liiidt for hårde. Så fuld koncentration er påkrævet.
Brug retten på brunchbordet eller som en middagsret med en lækker knasende salat til.
Velbekomme.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
