THEILS CANTINA // MAD – Hurra! Det er sommer og selv om jeg normalt elsker simremad og ting, der tager tid i køkkenet, så er det nu Theils Cantina laver hurtig og simpel mad med friske råvarer.
Det er som om appetitten ændrer sig i takt med at solskinstimerne tager til, og man får lyst til at spise enkelt og nyde alle de fine råvarer, der topper nu. At gå i haven og plukke, hvad man kan.
Jeg bader hver morgen i havet og når vejret er skønt som for tiden, føles som en lille miniferie i det græske øhav inden jeg skal på arbejde. Når jeg kommer hjem fra stranden, elsker jeg at forlænge følelsen med en helt simpel omelet, der synger om sommer og varme himmelstrøg.
Jeg nipper et par blade mynte af planten i forhaven og varmer dem i olivenolie, mens jeg pisker et æg med salt, friskkværnet peber og lidt smuldret feta.
Så hælder jeg det på panden, der typisk er sat til middelvarme. For så er der lige tid til at presse en appelsin (de er virkelig gode og saftige nu) og lave en helt rudimentær tomatsalat, der bare består af rigtig gode tomater, lidt salt, peber og hvidløgsolie, der lige giver det sidste pift.
Vælg dine tomater med omhu
Der er nærmest ikke noget mere ærgerligt i gastronomisk sammenhæng end dårlige, melede tomater, så vælg med omhu når du står nede i supermarkedet eller hos grønthandleren. Det er ikke altid de dyreste, der er de bedste.
Jeg tager lidt vandmelon direkte ud af køleskabet, hvor den er blevet iskold og læskende til at fuldende den græske stemning
Personligt foretrækker jeg cocktailtomater, der er lidt større end cherrytomater, men også sidder på stilk. En god måde at finde ud af om tomaterne egentlig smager af noget, inden man har købt, er at tage pakke op til næsen. Hvis de dufter af tomatplanter og varme solskinsdage, så er det en god chance for at de smager sådan også.
Sammen med badeturen er det perfekt til en morgenmad i skyggen på terrassen inden dagens hårde arbejde går i gang.
På dage, hvor jeg er ekstra sulten tager jeg lidt vandmelon direkte ud af køleskabet, hvor den er blevet iskold og læskende til at fuldende den græske stemning.
Sommeren er salattid
Sommer er også en tid, hvor man hele tiden gerne vil have salat, og jeg bruger hæmningsløst hvad jeg har i skåle og skabe, for at kreere frokostretter, der smager godt og friskt og mætter på samme tid.
Og man skal bestemt ikke være bange for at gå i frugtskålen. Forleden fik jeg et parti ferskner, og de smager fortrinligt sammen med feta, grøn salat og hvad man ellers har. Nødder er godt. Jeg havde også lige en rest sarraonskinketern, der fik en hurtig tur på panden, så de var helt sprøde.
Rødløg giver en fin kant, og hvis man lige vil tage toppen af den skarpe løgsmag, så skærer man lige løget i halvmåner og lægger i en lille skål og knuger det med lidt groft salt og lader det marinere mens man laver dressingen.
For øjeblikket er jeg ret forelsket i en hvid balsamico med hyldeblomst og limesmag, jeg har købt i en gårdbutik. Den blander jeg med olivenolie og en skefuld sennep. Lige for tiden er det helt klassisk Dijon, men jeg bruger også den dejligt skarpe engelske Colmans med stor fornøjelse, og hvis jeg er i det vilde humør har jeg også en bornholmsk lakridssennep jeg købte i et anfald af nysgerrighed.
Og det her er jo bare én salat. Det hele handler om at være fleksibel og bruge hvad man har.
Fyld på en bund af blade
Grundprincipperne er enkle: En bund af grønne blade – det kan være blandet salat, hovedsalat, romaine, spinat, alt hvad der gør en glad og noget fyld i form af frugt.
Ud over ferskner er nektariner, blommer, pærer også fine. Jeg har sågar for nylig brugt en rest jordbær sammen med feta. Det smagte himmelsk. Måske nogle nødder. Alt fra mandler til hasselnødder, valnødder, pinjekerner eller pekannødder (hvis man har råd) er fint og så en hvid og gerne lidt skarp ost. Feta, gedeost, mozarella og haloumi fungerer alle sammen fint. Sidstnævnte kan man spise i tern som den er eller grille først.
Pebrene kollapser, men beholder deres form og stil og deres smag bliver fortættet og sødlig og smuk som en lang sommerferie til et land man gerne vil være i
Løg, hvis man synes, og så en dressing, der kan varieres i det uendelige efter personlig smag. Der skal være olie, noget surt og for mig noget stærkt i form af sennep til lige at samle det hele. Et godt tip er i øvrigt – hvis man ikke synes man kan få sin vinaigrette til at hænge sammen – lige at hælde en teskefuld nykogt vand fra elkedlen i blandingen. Så samler den sig så fint.
Nu begyndte jeg jo med at besynge sommeren, der ikke indbyder til mange timer i køkkenet, men hvis man nu alligevel står der af en eller anden grund, så er det her noget af det nemmeste og lækreste tilbehør til grillmad eller faktisk de fleste måltider: Køb en pakke snackpeber, put dem i den gryde som de er ved mellem varme sammen med et par fed hvidløg og lidt frisk timian.
Lad dem passe sig selv, og rør lidt rundt i gryden i den næste time. Pebrene kollapser, men beholder deres form og stil og deres smag bliver fortættet og sødlig og smuk som en lang sommerferie til et land man gerne vil være i.
Jeg har desværre ingen billeder af dem i færdig tilstand, for det sagde bare haps-haps-haps den dag jeg serverede dem. Og så var de væk.
Glædelig sommer fra Theils Cantina.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
