GRAPPA // SLOW DRINK – Grib en grappa og send nydelsen i forlænget spilletid. Den italienske druebrændevin fortjener større opmærksomhed herhjemme. Ikke kun fordi den er god for fordøjelsen efter middagen, men også på grund af dens komplekse smag, der varierer fra variant til variant. Bo Nygaard Larsen har været en tur i smagekassen og kommer her med syv gode forslag til en grappa plus en afstikker, der lige er til at gribe og blive forført af her i sensommeren.
Det er tålmodighedens test og fest. Den gode middag har sit forspil med velkomstdrinks, passiarer og en langsom kredsen om det veldækkede bord.
Her bliver retterne serveret i det tempo, der nu engang hører sig til, for denne aften er der ingen, der har anden bagkant end netop nydelsens øjeblik. Og så kunne det slutte her med nogle ekstra flasker rødvin som tilføjelse.
… en digestif skal drikkes l-a-n-g-s-o-m-t. Den drikkes traditionelt rent og alene uden ledsagende mad.
Men et sceneskifte har det med at give liv, overraskelse og eftertænksomhed, og det er her, efter desserten og avecen, at digestiffen træder frem.
Det er en alkoholisk genre, der bærer en bedre fordøjelse i procenterne og dermed viser en anden slags respekt for gæsterne, mens den samtidig byder sig til med en smag, der sender nydelsen og aftenen i forlænget spilletid.
For en digestif skal drikkes l-a-n-g-s-o-m-t. Den drikkes traditionelt rent og alene uden ledsagende mad. Den mest ikoniske af dem alle er cognac, men armagnac, brandy og whisky er også udbredte.
Det sublime restprodukt
Her går jeg kun med den italienske grappa. Den er destilleret på kvaset, altså de druekerner, skaller og stilk, der er tilovers fra vingæringen, og dermed er det et rendyrket restprodukt – tilsvarende den franske marc.
Umiddelbart emmer det ikke af eksklusivitet, og i århundreder var drikken da også mest kendt for at være den fattige italieners dulmer. Men en god grappa, og dem er der mange af, har mere en blød og delikat smag, end den giver en brændende fornemmelse.
Etymologisk kommer ordet grappa fra en italiensk dialekt, der betyder drue(klase) hentet fra det latinske grappus. De første skriftlige kilder går tilbage til midten af 1300-tallet, og godt 100 år senere var produktionen sat så meget i system, at der var indført skatter og afgifter på den.
Men det var først i slutningen af 1700-tallet, at grappa blev defineret som sin egen spirituskategori. Ifølge EU må grappa EU kun destilleres i Italien, i den italiensktalende del af Schweiz eller i San Marino med italiensk kvas.
Forbindelsen til vinen
Forbindelsen til ophavet, vindruerne, fornægter sig ikke, og derfor bærer en grappa som regel navnet til det område, den vin eller den drue, der har leveret kvaset – som for eksempel Amarone, Barbaresco, Barolo, Muscat, Nebbiolo og Tignanello.
Nogle grappaer består af flere druesorter og er dermed blends. Det gør ikke nødvendigvis den enkelte flaske ringere, da det handler om kvaliteten af kvaset.
Et godt råd er altid at spørge den lokale vinhandler – eller fortsætte med at læse denne artikel
Grappa findes både i det rene destillat, hvor spiritussen er klar og er tappet direkte fra hanen eller lagret på ståltanke, eller som modnet, hvor den har lagret på tønder i en given periode. Præcis som vi kender det fra eksempelvis whisky. Styrkemæssigt ligger en grappa på 37,5 procent og opefter.
Lucano – et godt sted at begynde
Der er gudskelov mange flasker grappa at vælge imellem. Det kan så også gøre det svært at overskue, hvor man egentlig skal begynde. Et godt råd er altid at spørge den lokale vinhandler – eller fortsætte med at læse denne artikel.
Et bud er Passione Bianca fra destilleriet Lucano, der også er kendt for deres vermouths og urtelikører. Det er en glutenfri grappa, der består af kvaset fra flere druesorter, og som har en frisk og frugtig smag med noter af fersken og mandarin.
Den er et godt eksempel på, hvor blød og delikat en grappa kan være. Nyd den rent.
Lucano Passione Bianca Grappa Blended – købes hos Juul’s Vin & Spiritus.
Sibona på Barbaresco
Smuk og elegant er den lille flaske fra Sibona i Piemonte. Destilleriet blev grundlagt i år 1900 og står bag en omfattende produktion af grappa foruden andre spiritusser og sågar cigarer.
I smagen er den voksen og klar til at stå alene og på egne ben
Her har jeg valgt deres La Grappa di Barbaresco, der er destilleret på Nebbiolodruen, som bruges til den berømte Barbaresco-rødvin.
Druerne bliver plukket friske under høsten og er nøje udvalgt af destilleriet. Grappaen har ligget på ståltanke og har en intens duft med tydelige spor af druerne. I smagen er den voksen og klar til at stå alene og på egne ben.
Og så har indbygget en diskret, men effektiv hældetud. Det er godt tænkt. Prøv den – og så modsiger jeg lidt mig selv – med tørret eller kandiseret frugt.
Sibona La Grappa di Barbaresco købes hos Holte Vinlager.
Luxardo Grappa og tonic
Selvom grappa altid kan nydes rent – eller neat, som det hedder i fagsproget – er den også god i cocktails. Det øger spændvidden og dermed også flere muligheder for at få brugt flasken.
Et klassisk eksempel er at mixe en grappa med tonic, så man får en twist på en Gin og tonic.
Grappa har ikke som gin enebær, og derfor bliver naturligvis anderledes. Her går jeg med Grappa Euganea fra Luxardo, der siden 1821 har været et af Italiens mest kendte destillerier.
Grappaen er lavet på en blanding af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot-druer, der samlet set giver en frugtig og let drik.
Det skal du bruge
1 del Luxardo Grappa Euganea – købes hos Sprit & Co.
3 dele Fever-Tree Indian Tonic Water
Sådan gør du
Fyld et highball-glas med isterning og tilsæt først grappa, så tonic. Garnér og server.
Fadlagret nydelse fra Cocchi
Cocchi er et af tidens mest hypede italienske brands. Deres flasker er her, der og på mange af de bedste cocktailbarer. Det er ikke underligt, for destilleriet i Cocconato nær Torino har siden 1891 lavet sublime produkter.
Det gælder også deres Grappa Dorée, der er destilleret på moscato d’Asti på kobberkedler. Derefter lagrer den i tre år på egetræsfade, der både giver grappaen dens gyldne farve og en blødere smag.
Den har en skøn duft af blomster og moden pære, og derfor står den godt – og så er vi ved en ny selvmodsigelse – til en pæretærte som dessert. Men i dens reneste form er den enestående.
Men brug den endelig også i en cocktail. Som for eksempel denne V&G Doré, der er ganske let at lave.
Det skal du bruge
60ml Cocchi Vermouth Storico di Torino
10ml Cocchi Grappa Dorée – købes hos Juul’s Vin & Spiritus
Appelsinskal
Sådan gør du
Hæld først vermouth, så grappa i et lowballglas og vrid appelsinskallen over, så du firgør de æteriske olier. Fyld op med isterninger, rør let og tilsæt den appelsinskallen.
Zanin med en skøn smag af Amarone
Jeg fortsætter med det fadlagrede. Destilleriet Zanin ved Vicenza har siden 1895 lavet spiritus, herunder grappa. Her går jeg med deres Grappa Amarone Invecchiata, der er lavet på resterne fra druerne Corvina, Molinara og Rondinella, som typisk indgår i den tunge Amarone.
Den har modnet i minimum 18 måneder på egetræsfade, der giver spiritussen dens gyldne farve. I næsen giver den tørret frugt, vanilje og et strejf af krydderi, mens du i smagen har noter af rosin, kirsebær og det egetræ, den har modet på. En varm og lækker grappa.
Grappa Amarone Invecchiata – købes hos Lahvino.
Lette noter af krydderier fra Marolo
Der er både lethed og styrke i denne Grappa di Nebbiolo fra Marolo. Distilleriet blev grundlagt i Alba ved Torino i 1977 af Paolo Marolo. Det er midt i vinsmørhullet, hvor de lokale druer fra områderne Barbaresco, Roero og Barolo giver udgangspunktet for nogle gode grappaer.
I denne Grappa di Nebbiolo er druesorten, ja, Nebbiolo. Efter destillationen hviler grappaen på ståltanke, hvorefter den får en modning på egetræsfade i cirka et halvt år.
Den korte modningstid gør, at farven er let lys. Men tag ikke fejl, for med en styrke på 44 procent tager den godt ved. Den har en duft af vanilje og mørk frugt med en fyldig smag.
Maroloa Grappa di Nebbiolo – kan købes hos Juul’s Vin & Spiritus.
Grappa fra vingården Tignanello. En ægte, italiensk specialitet fra et vinhus i verdensklasse, der produceres i begrænsede mængder. Et yderst behageligt bekendtskab og et destillat, hvor du på en anden måde får lov at nyde Chianti-regionens unikke smage og aromaer.
Tovlige Tignanello
Tignanello er noget ganske særligt i vinverdenen. Standardudgaven begynder rask væk ved de 1200 kroner, og så går det ellers deropad.
Bag de udsøgte vine står familien Antinori, der grundlagde eget vinhus i 1385 i hjertet af Chianti. 26 generationers vinhistorie er ikke så lidt.
Vinen er lavet på druerne Cabernet Sauvignon, Sangiovese og Cabernet Franc. En grappa lavet på Tignanello kan kun være god, og det er den også. Antinori rammer plet med en fuldendt grappa, der dog også ligger på den gode side af 400 kroner.
Den er klar og har en smag af blomster, der ender ud i krydderier, voks, rosiner, blommer og brød. Let, blød og fyldig på tungen. En perfekt digestif oven på en perfekt middag.
Tignanello Grappa – købes hos H.J. Hansen.
Ristede mandler og grappa
Jeg slutter af med en afstikker. Amaretto Grappa Cask Aged er ikke en grappa, men er den klassiske Amaretto mandellikør, der har modnet to år på fade fra grappaproducenten Bonollo.
Den indeholder både ristede og saltede mandler fra Puglia, og inden flaskerne blev tappet, blev der tilsat infusioner af kanel, kaffe og kakao.
Den er, som den skal være – og mere til. Halv så sød som en mandellikør er flest, men alligevel har den masser af sødme. Der er tale om en Limited Edition, der kun er tappet i 1230 flasker.
Foto: Bo Nygaard Larsen
Nyd den afkølet, gerne med en stor isterning. Når flasken er åbnet, skal den ligesom andre likører opbevares i køleskabet.
Amaretto Grappa Cask Aged – købes hos Juul’s Vin & Spiritus.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og