JULEBAG // MADKLUMME – Jeg elsker julen på grund af dens traditioner, især maden og julebagning. Den perfekte december er for mig, når jeg har tid til at pynte op, bage og have gæster – det går ikke sådan hvert år, men det er altid drømmen. Men på eller anden måde formår jeg altid at få bagt, og hvis jeg har travlt, bliver det sidste søndag i advent, sådan lidt ud på natten.
Mine bageopskrifter er en blanding af min families opskrifter og opskrifter, jeg har udviklet over årene. Jeg elsker at være alene i køkkenet sent om aftenen – jeg drikker kandevis af te og hører podcast, det er mørkt uden for, og det føles, som om jeg kan stoppe tiden for en stund.
…at bage min mormors opskrifter sætter mig i forbindelse med hende og min historie, og mens jeg gør det, giver det mig en lille plads i julenuet
Jeg tænker også på min mormor, som stod for julebagningen. Min mormor og morfar havde op til jul en regel om, at ingen måtte bære julen ud. Det betød, at enhver, der besøgte deres hjem, blev beværtet med mindst nogle småkager og et glas af et eller andet. Til jul blev mælkemanden, postbuddet, fiskemanden, kulmanden og skraldemanden altid budt en cigar. Hvordan de fik tiden til det, kan jeg godt misunde.
Jeg tror, at hele denne glæde ved at fejre enhver højtid på en eller anden forunderlig måde ligger i mine gener. Jeg har videreført mine bedsteforældres traditioner på en måde, der passer til den tid, jeg lever i. Det kan ikke være anderledes. Men at bage min mormors opskrifter sætter mig i forbindelse med hende og min historie, og mens jeg gør det, giver det mig en lille plads i julenuet.
Her er mine 2 favoritter.
FINSKBRØD
Disse julekager var min morfars favoritter. Han elskede julen, nøjagtig som jeg gør. Han overvågede, at alle traditioner blev overholdt, men det var først og fremmest hans kærlighed til sin familie, der gjorde julen så magisk for os.
35 stk.
250 g hvedemel
75 g sukker
200 g smør, hakket
2 spsk fintrevet citronskal fra usprøjtet citron
1 æg, let sammenpisket
perlesukker til drys
Sigt melet i en skål og bland sukker, smør og citronskal i, først med fingrene derefter med en træske, til dejen er blød og fast. Pak den ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskab i 1 time.
Forvarm ovnen til 190 grader/varmluft.
Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir, og rul den ud til et rektangel, ca. 1½ cm tykt. Fjern det øverste stykke bagepapir.
Pensl dejen med æg, og drys tæt med perlesukker. Rul let hen over dejen med kagerullen, så sukkeret bliver presset lidt ned i dejen, så kagerne får en knasende overside, når de er bagt. Skær dejen i stykker på 3 x 2 cm, læg dem på bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem i 15-18 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.
Læg dem i kagedåse med tætsluttende låg, når de er blevet helt kolde. De kan holde sig i 2-3 uger.
VANILJEKRANSE
I vores familie bliver det ikke jul uden vaniljekranse. Jeg laver dem sædvanligvis med en stjerneindsats på min røremaskine eller på en gammeldags kødhakker. Men de kan sagtens laves uden noget udstyr, dejen kan let trilles ud med hænderne. Jeg er sikker på, at du ikke kan smage forskel, lige meget hvilken metode, du bruger.
70 stk.
2 vaniljestænger
175 g hvedemel
125 g sukker
knivspids salt
200 g smør, hakket
100 g smuttede mandler, finthakkede
1 æggeblomme
Skær vaniljestængerne igennem på langs, og skrab kornene ud med en skarp kniv. Sigt mel, sukker og salt i en skål. Smuldr derefter smørret i melet med fingrene, til det ligner brødkrummer. Tilsæt mandler og vaniljekorn. Tilsæt til sidst æggeblommen, og bearbejd dejen med fingrene, til den kan samles til en kugle. Ælt den let på et meldrysset bord i 1-2 minutter, pak den derefter i husholdningsfilm, og læg den i køleskab natten over.
Forvarm ovnen til 200 grader/varmluft. Sæt en stjerneindsats i kødhakkeren, og kør dejen ud i strimler, der efterhånden lægges på køkkenbordet. Skær strimlerne i 5–6 cm lange stykker. Form dem til kranse, og pres enderne sammen.
Læg dem på bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 7 minutter (du skal sandsynligvis bage dem ad flere omgange). Afkøl dem på en bagerist, og læg dem i en kagedåse med tætsluttende låg, når de er helt afkølet. De kan holde sig i 3-4 uger. Men det bliver nok aldrig aktuelt!
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
