Her hjælper alle bønner

Lone Theils 03.02.2023

THEILS CANTINA // MADKLUMME – De er billige, og de ser ikke ud af meget, når de rasler rundt som små hvide hårde sfærer i posen. Men hvis man giver hvide bønner et minimum af tid og omsorg, så kan de blive noget af det fineste, man kan sætte tænderne i her i vintertiden. Og så er de endda gode for hjertet. Theils Cantina er gået til bønnemøde.

Det kan være fristende at springe bønnerne over, fordi man tænker, det er for meget arbejde og for meget planlægning. Men helt ærligt, man skal bare lige lægge dem i blød aftenen inden, man skal bruge dem, og så har man en virkelig lækker ingrediens, der lader sig bruge til de dejligste ting.

For mig startede behovet for at sætte bønner over med, at jeg fik en ubændig trang til at genskabe en tunsalat, jeg fik næsten hver lørdag, når jeg kom hjem fra kickboxing i London. Man er sulten efter proteiner, når man har stået og sparket løs i halvanden time, og så er den her salat nogenlunde perfekt.

Det er virkelig så lidt arbejde

Men bønnerne først: Sæt dem i blød i vand natten over, cirka dobbelt så meget vand som bønner, men det er ikke noget, man decideret behøver at måle op. Den følgende dag hælder man vandet fra og skyller bønnerne, og så koger man dem i cirka 45-60 minutter.

Lad være med at komme salt ved, for det gør det næsten umuligt at få dem møre. Du kan altid salte og krydre senere. Indimellem kan man lige tjekke, om bønnerne er ved at være klar. Tag en enkelt op med en ske, og forsøg at mase den mellem tommel og pegefinger. Når den giver efter og lader sig mose, er bønnerne færdige. Kog endelig rigeligt, for de holder sig godt i både køleskab og fryser og er dejligt anvendelige til alle mulige fine formål.

Surt og sundt

Når man skal lave salaten, hælder man en passende mængde bønner i en pæn salatskål, og så finder man en god dåse tun med olie. Med god mener jeg i en kvalitet, du gerne vil spise, og helst noget, der er fanget uden at være til fare for delfiner. Det vil sige fanget på line.

Tunkødet fordeles over bønnerne, og lidt olie må såmænd gerne hænge ved. Så tager man efter smag og behag en håndfuld soltørrede tomater i olie og skærer dem i mindre stykker og fordeler dem over bønnerne sammen med masser af finthakket bredbladet persille.

Tilsæt nu lidt citronsaft, og riv lidt citronskal over. Og et lille rødløg skåret i tynde halvmåner. Bland det hele, og tilsæt lidt mere olivenolie, hvis det hele virker lidt tørt. Krydr med salt og friskkværnet peber. Smag, som altid, til, inden du sætter det på bordet.

Det er en stringent og lidt syrlig salat, og den passer godt til at blive spist med et stykke groft brød, hvis man er grovsulten som en kickbokser. Det mætter godt.

Bønner og fisk

Men hvad skal man stille op med resten af bønnerne? Jo, dem parrer man med andre rester. I mit tilfælde havde jeg en fin lille skål sauce tilovers fra en portion ossobuco, og selv om der ikke var noget kød tilbage, så ville det da være en skam at lade alle de lækre smagsstoffer fra benmarv smeltet ned i en sauce af tomat, bladselleri, løg, hvidløg og gulerødder gå til spilde.

Så jeg varmede saucen op, tilsatte bønnerne og lidt timian, der lå og gjorde sig til i grøntsagsskuffen. Jeg fandt også lidt ekstra tomatpuré frem og tilsatte lidt kyllingefond for at gøre herligheden lidt mere flydende. Da jeg var tilfreds med konsistensen, stegte jeg mig et stykke torsk, og det blev min aftensmad: hvide bønner i ossobuco-sauce med torsk på toppen.

Jeg er klar over, at de dage, hvor man lige har ossobuco-rester i køleskabet, ikke er mange, men det handler om at bruge princippet. En rest tomatsauce, en rest kødsauce, der ser ud til at være for lidt til en hel portion. Gem det, og skab noget nyt ud af det med bønner. Tilsæt, hvad der findes i skabene eller i køleskabet. Palmekål, bladbeder og spinat kan man sagtens smide i, sammen med bønnerne, og så har man noget helt nyt. Og man har brugt resterne frem for at smide ud.

Og det er virkelig så lidt arbejde. Smid bønnerne i vand, og kog dem, mens du alligevel laver noget andet, og kog dem til flere dage. Så har du supernem, billig og lækker mad.

Jeg har desværre brugt alle mine bønner nu, og det ærgrer mig, for jeg er netop nu ved at høre en canadisk krimi på lydbog, hvor en af personerne er ved at lave baked beans. Hvide bønner i tomatsauce med et stykke flæsk, brunt sukker og ahornsirup. Det må jeg prøve næste gang, jeg sætter bønner over. Det kommer ikke til at vare længe.

Læs flere madklummer på POV her.

Lone Theils

Forfatter, journalist, gastronørd. Uddannet fra Danmarks Journalisthøjskole 1996 og har tilbragt 16 år af karrieren som London-korrespondent for Berlingske Tidende og senere Politiken. Har desuden arbejdet for Danmarks Radio, TV2, Radio 24Syv og en række magasiner og blade. Underviser på bl.a. DJMX og kursusleder på DjE. Debuterede som forfatter i 2015 med Pigerne fra Englandsbåden, der er solgt til oversættelse i 16 lande. Forfatter til biografen Globetrotter sammen med Jens Bjerre, der også udkom i 2015. Andet bind i serien om Nora Sand "Den blå digters kone" udkom i juli 2016. I 2017 kom radiokrimiromanen 87 Sekunder i samarbejde med DRs P1. Samme år blev Lone Theils nomineret til Martha-prisen som danskernes yndlingsforfatter. Tredje bog i Nora Sand-serien Heksedrengen udkommer i februar 2018. Har desuden bidraget til rejsebøger om London og Dublin i serien Vide Verden. Kickbokser og uforfærdet amatørkok.