WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – “Hvis du har fulgt med her hos mig før, så ved du, at er der noget, jeg hader, så er det at smide mad ud”, skriver Trine Nygaard Wibrand. “Og er der noget, jeg elsker, så er det at lave lækker grøntsagsmad, der er sund og nærende – og som også er nem. Så her får du opskriften på det, vi kalder væltet grønsagsskuffe”.
Efter en weekend med gæster havde vi forskellige grøntsagsrester i køleskabet. Du ved, gulerodsstave, som havde været serveret med hummus. Røde peberstrimler, der havde været på ostefadet. Der lå også en rest spidskål, som var for lille til at gøre rigtig nytte i en salat.
Og den slags rester er geniale til den grønsagscreme/-sauce, min datter og svigersøn har introduceret til os, og som er blevet en klassiker i vores familie. Den er simpelthen så nem at lave, den er supersund, og så smager den bare virkelig dejligt.
Det her laver jeg faktisk ret tit. Så får jeg en kæmpe portion grøntsagscreme — eller sauce, eller hvad vi nu skal kalde det – som kan bruges til alt muligt. Hvis man spiser kød, kan man bruge den som tilbehør. Man kan bruge den som pastasauce. Man kan tynde den op og lave den til en lækker, blendet grøntsagssuppe. Og man kan også bruge den til gnocchi.
Masser af grøntsager i ovnen
I al sin enkelhed er det bare masser af grøntsager i et fad i ovnen. Og du kan bruge, hvad du har ved hånden, men der er et par ingredienser, der danner den smagsmæssige base. Der skal helt klart en masse løg i, tomater og hvidløg. Peberfrugt er også godt, fordi det giver en dejlig sødme til retten.
Derudover er der frit slag. I denne creme kom også spidskål, stokkene fra to broccoli, gulerødder, og så havde jeg et par poser grøntsager i fryseren, som havde ligget der måske lidt for længe og fået lidt for meget frost i posen. Dem skyllede jeg lige, så isen kom af, og så røg de med i fadet.
Den ene var en ratatouille fra Rema og en pose blomkålsris, som var blevet købt på et eller andet tidspunkt, fordi min mand syntes, det var spændende og sjovt, og som vi bare aldrig rigtig havde fået brugt.
Kunsten er at få bagt grøntsagerne, så de karamelliserer, for det giver virkelig en dybde i smagen.
Når grønsagerne er bagt, skal de blendes enten helt glat eller lidt groft, som jeg bedst kan lide. Måske fordi min gode gamle stavblender ikke er helt, hvad den plejede at være. Hvis du synes, der mangler protein i retten, kan du også blende hytteost eller tofu i. Du kan også putte kikærter, hvide bønner eller røde linser i.
Det er altså en supernem og superlækker grøntsagsret, som gør, at de der lidt slatne grøntsager, der ligger i køleskabet, alligevel bliver til et nærende måltid.
Det skal du bruge hver gang:
2-3 store løg, cirka en bakke cherrytomater, et helt hvidløg, en peberfrugt.
Og ellers bruger du bare, hvad du har i køleskabet.
Jeg brugte endvidere:
Gulerødder
En pose ratatouille-blanding (fra frost)
En pose blomkålsris (fra frost)
Broccolistokke
En rest spidskål
Krydderier
Stødt gurkemeje – husk masser af peber, der gør det lettere at optage gurkemejen
Timian – helst frisk
Groft hvidløgspulver
Løgpulver
Herbamare – eller en anden god grønsagsbouillon
Salt og peber
Olivenolie
En rest fløde (2–4 spsk – nok til at runde smagen. Det kunne også have været en rest mascarpone eller noget flødeost. Brug, hvad du har.)
Sådan gør du
Tænd ovnen og find et godt, ildfast fad.
Skær gulerødder, peberfrugt og løg i grove stykker.
Del hvidløget i fed, som hakkes groft. Tomaterne kommer i hele.
Kom alle grønsager i fadet sammen med krydderier og en god sjat olivenolie og vend det hele rundt.
Dæk med staniol og bag ved 200 grader i ca. 30–45 min. Tag staniolen af, rør rundt, og lad det bage videre. Gentag 2–3 gange, indtil grøntsagerne begynder at karamellisere og få dyb farve.
Blend det hele til en cremet masse. Tilsæt fløde – lidt ad gangen – til konsistensen er rund og lækker.
Jeg serverede den varme grønsagscreme med gnocchi sprødstegt på panden i masser af smør og et skvæt god olivenolie. På toppen kom en god klat creme fraiche 38% og masser af frisk persille.
Hvis du er vild med grønsagsmad, der er lækker, supersund og virkelig nem at lave, så tjek denne opskrift ud.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og