Charlottes Cucina: Semifreddo Cazzola-pasta med tomatsovs og tropealøg

Charlotte Sylvestersen 13.07.2018

MADKLUMME – Charlotte Sylvestersen præsenterer her et lille italiensk madkompromis. Det er jo sommer. Hun disker op med en pastasalat, som nogle synes skal være kold, andre halvvarm.

Kolde pastasalater bliver ofte beskrevet som en gastronomisk blindtarm af italienske madfundamentalister, fordi retten ofte komponeres af det, man lige har i køleskabet. Samtidig menes kold pasta i øvrigt helt grundlæggende at være en uskik. (Semifreddo betyder halvkold, og bruges til at betegne parfaitis, der laves uden ismaskine).

Her er i stedet det supernemme sommerkompromis, hvor pastaen kommer varm direkte fra sien.

Retten har jeg opkaldt efter min mand. ”Jamen, han spiste da ikke rå løg, det er jo livsfarligt for italienere, indvendte min danske veninde.

”Nej, men han er jo død, Linda, så han bestemmer ikke længere noget som helst”, svarede jeg. De skønne søde blide røde løg fra Tropea i syditalienske Calabrien er jo faktisk marinerede i olivenolie, som det fremgår af opskriften, der kommer her.

Ingredienser og tilberedning til fire

500 gram af de allerbedste, saftigste røde tomater. Størrelsen er underordnet, for de skal skæres i skiver eller tern i samme størrelse som de 400 gram Fusilli-pasta, du bruger – eller skruer, kalder man dem vist også. Tomaterne får en god tur i salatslyngen, så frø og al overskydende saft sorteres fra.

250 gram røde løg fra Tropea, eller en anden sødlig type røde eller hvide løg, der også skæres i Fusili-store tern eller skiver.

Tomater og løg dækkes i en grøn Magrethe-skål – ok, andre kan anvendes – af huset bedste Ekstra Jomfru Olivenolie – EVO, Extra Virgin Oliveoil, som de smarte siger – der tilsættes en knivspids salt, og din kolde pastasovs – sugo – marineres i to-tre timer under låg i køleskabet.

Så koger du pastaen, fjerner vandet, og blander det hele i en valgfri skål.

Buon appetito

Charlottes lillebitte halvfundamentalistiske cucina i Milano

Fotos: Skribenten

Charlotte Sylvestersen

Charlotte Sylvestersen mødte en mand i Milano i 1989. 35 lange togrejser senere flyttede hun i 1993 til Italien med eksamensbeviset fra Danmarks Journalisthøjskole i hånden. Er i dag også foredragsholder, rejseleder og fundamentalistisk livsnyder med det erklærede og uopnåelige mål at spise og drikke sig igennem alt, hvad Italien byder på. Har været korrespondent for Fyens Stiftstidende og elskede at være en del af holdet bag DR2 Udland. Dukker med ujævne mellemrum op i danske medier som Radio24syv, DR og TV2, men hjertebørnene er og bliver webmagasinerne www.italiamo.dk & www.italy.dk, hvor hun siden 2000 har fyldt +3.000 sider med det bedste og det værste fra Italien, fra pizza til politik, og derimellem. Blev vaccineret med den politiske bacille i et diskussionlystigt hjem med fire avisabonnementer på den jyske hede, og har en udtalt svaghed for fakta, når det handler om af afkræfte eller bekræfte de gængse fordomme om et land, som alle har en mening om. PS: Manden holdt hende ud indtil sin død i 2014, og trods den lave scorefaktor man også i Italien tilskriver overvægtige midaldrende enker med to små hunde, er hun frisk på endnu en italiener ...eller to. Holder du af det jeg skriver? Så kan du betale for at læse med.Donér direkte til mig, hvad du selv synes en artikel skal koste at læse. Eller lad være, det er helt frivilligt. Min MobilePay er 27 90 59 86. (Navnet er Linda Lorenzen) Du kan ikke ringe til dette nummer, men du er velkommen til at skrive til mig på charlottemilano@gmail.com eller på Facebook.

Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!

Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her