RUGBRØDSREDNING // MADKLUMME – Kender du den der lille, sammenkrøllede pose, der ligger bag den brune banan og det halvtomme glas kapers på dødshylden i køleskabet? Posen, hvor der ligger lidt smulder og to endeskiver af det rugbrød, der tidligere på ugen var din bedste ven til madpakken eller morgenmaden? Hvis du er gået kold på øllebrød og croutoner, så er der nu en ny kogebog på markedet, der tager livtag med vores rugbrødsspild, som omsættes til møffede kager, nye brød og sjove middagsretter. Og dét ka’ noget!
På mit køkkenbord står der en fin, blank stålcylinder, som giver mig glæde på mange punkter. Dette er ikke en reklame, men min Pulito er virkelig blevet min ven.
Pulitoen er en affaldsspand i miniformat, som tålmodigt tager imod alle mine madrester. Der er et lille kulfiberfilter indbygget i låget, så der ikke lugter af prut og gammelost overalt, og det takker jeg den for.
Selvom jeg er voldsomt optaget af madspild og respekt for jordens ressourcer, så må jeg s’gu indrømme, at jeg langt fra er i mål med mine aspirationer om at reducere mit madspild til et minimum
Og jeg er også pænt glad for, at jeg ikke i tide og utide skal kæmpe mig op i baghaven med en tallerken kartoffelskræller, når de skal træde ind i en ny etape i ’the circle of life’ i min kompostbeholder – men bare tømme min Pulito i komposten, når jeg gider.
Her kommer madresterne til at ligge og hygge sig med en solid population af kompost-orme, og til foråret bliver den fede kompost så integreret i min køkkenhave og mit tomatbed.
Så langt, så godt.
Pels på creme fraichen
Men desværre er Pulitoen også lidt blevet min alibi-spand. Mit alter i Den Dårlige Madsamvittigheds Kirke. For selvom jeg er voldsomt optaget af madspild og respekt for jordens ressourcer, så må jeg s’gu indrømme, at jeg langt fra er i mål med mine aspirationer om at reducere mit madspild til et minimum.
Det er lidt for tit, at en skefuld slatten salat eller en lodden klat creme fraiche ender i spanden. Og jeg er ikke alene.
I Danmark spilder vi ifølge Fødevarestyrelsen årligt 881.062 tons mad – altså mad, vi kunne have spist. Hertil kommer madaffald, som ikke kan spises. Det største spild sker i fødevareindustrien – langt over halvdelen. Men 235.000 tons ligger hjemme i husholdningerne. Altså hos os. Det er nederen.
Det er typisk de tilberedte madrester – linsegryden, suppen eller de bagte grøntsager, der behændigt bliver glemt hos os. Mest fordi man ikke rigtig gider den samme smag fire dage i træk.
Og jo – jeg kender alle trickene med at blende, indbage og jegska’gi’dig. Typisk sker det, fordi jeg har fået lavet for meget i håbet om, at den store ’røde gryde’ er løsningen på min madplan resten af ugen. Men nej. Note to self.
Bag – blend – rist – steg
De trætte grøntsagsrester går det lidt bedre med. De kan snittes, ristes af i lidt olie og krydres godt med soja, hvidløg og andre yndlingskrydderier, og bages ind i en galette med dej af ærtemel eller rugmel. Gerne med bemeldte sidste klat creme fraiche, pesto, flødeost eller græsk yoghurt i bunden – inden loddenskaben sætter ind.
Så er det, at vi skal finde på noget smart til de uendelige rugbrødsrester, der dukker op i ethvert hjem. Den lille skorpe, den forsømte endeskive og den skive, der lå og blev kedelig i brødkurven
Eller de kan fyres ned i en foodprocessor med et par æg, et par skefulde kikærtemel (eller havregryn, rasp, gammelt brød og lidt hvedemel), krydres markant med soja, miso, Marmite eller en anden umamibooster af fermenterede grøntsagsproteiner, for det giver fylde og fut i smagen, og så steges til små, lækre grøntsagsfrikadeller.
Hvedebrød er lidt nemmere. Frys det ned i små stykker, så der altid er til croutoner til suppen, til at tykne en spansk gazpacho eller til en brødfars til disse aubergineruller.
Disse retter kræver hvedebrød – og så er det, at vi skal finde på noget smart til de uendelige rugbrødsrester, der dukker op i ethvert hjem. Den lille skorpe, den forsømte endeskive og den skive, der lå og blev kedelig i brødkurven.
Eller bare den hele halve pakke, der nu er faretruende forbi sidste salgsdato og er kedelig, men ikke dårlig (check ALTID for skimmel – så er det farvel og goodbye med det samme)!
Nyt liv til gammelt brød
Det er her, at kogebogsforfatter, opskriftsudvikler og madrådgiver Louise Bering kommer ind i billedet. Hun har nemlig en dyb kærlighed til rugbrød, som spiller en stor rolle i hendes hverdagsmåltider, både som købebrød og i hjemmebagt form. Hvilket så i sagens natur afføder en del rugbrødsrester.
Derfor har hun til sin bog ’Rugbrød – Brug dine rester’ komponeret ikke mindre end 55 opskrifter, hvor rugbrødet får lov til at genopstå i et væld af nye formater.
Når rugbrødet begynder at vende enderne opad, så begynder det sjove
Hovedvægten ligger på nyt bagværk, hvor det gamle rugbrød inkorporeres i nye brød, boller og kager som for eksempel gulerodskage med citroncreme eller en møffet chokoladekage. Der er også både søde og salte snacks på programmet – hindbær-chokoladekugler og breadsticks.
Jeg er dog mest pirret af nogle af de salte retter, hvor rugbrødet får en ny chance. En tærte med forårsløg og parmesan, en gang blomkålsnuggets med hytteost-avocadodip – og så en gang rugbrødsfalafler med tabbouleh-salat.
Altså faktisk en nordisk udgave af Mellemøstens små dybstegte kikærtebolde, bare med rugbrød i stedet for opblødte ærter. Det er godt nok smart.
Udover opskrifterne deler hun en stor og seriøs indsigt i rugbrød, herunder om opbevaring, håndtering og ernæring (Louise kommer fra Suhrs Husholdningsskole, og er uddannet inden for ernæring og sundhed).
Derfor får hun også understreget betydningen af fuldkorn, der som forhåbentlig bekendt kan gøre rigtig meget for folkesundheden.
Måske derfor tror jeg, at nogle af opskrifterne bliver mine ’alibiopskrifter’ som et lidt mere bæredygtigt alternativ til min ’alibi’-kompostspand, når jeg fremover skal se mig selv og mine rugbrødsrester i øjnene. Men det skal nok blive godt. Eller som Louise siger: Når rugbrødet begynder at vende enderne opad, så begynder det sjove.
Mellemøsten-gademad på nordisk
Her får du opskriften på Rugbrødsfalafler, der som nævnt serveres med en salat med kogt hvede og tomater. Men jeg ville også være billigt til salg for samme ret i et glohedt pitabrød med sprøde kålsalater, syltede chilipebre og masser af snasket tahin.
Rugbrødsfalafler til to personer
250 g rugbrød
1 løg a 60 g
1 fed hvidløg
½ økologisk citron, skal og saft
½ bundt persille
1 spsk. hvedemel
½ tsk. groft salt
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. spidskommen
2 spsk. smør og 2 spsk. olivenolie til
stegning
Tabbouleh-salat
50 g bulgur
2 store tomater
1 agurk
1 rødløg
1 rød peberfrugt
1 økologisk citron
½ bundt persille
2 spsk. olivenolie
salt og peber (tilsmagning)
Sådan gør du:
Falafler
- Findel rugbrødet i en minihakker sammen med løg og hvidløg.
- Kom blandingen i en skål sammen med revet skal og saft af ½ citron, og, hakket persille, hvedemel, salt, cayennepeber og spidskommen, og rør det til en fars. Lad farsen trække i 15 min. i skålen.
- Tril 14 kugler a 30 g fars med fugtige hænder. Giv kuglerne et lille tryk, s. falaflerne bliver ca. 1 ½ cm høje og får den karakteristiske falafelform.
- Smelt smør og olie, og steg falaflerne. Giv falaflerne en god stegeskorpe p. begge sider, og skru ned på middelvarme. Vend dem et par gange undervejs.
Tabbouleh-salat
- Kog bulguren efter anvisning på pakken, og lad den køle af.
- Skær tomat, peberfrugt, agurk og rødløg i tern. Hak persillen groft, og riv citronskal ud over
- salaten.
- Bland salaten med den afkølede bulgur, og pres citronsaft ud over salaten. Slut af med hakket persille, olivenolie, salt og peber.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og