Du spiser måske superfoods som spirulina og avocado med ekstra nydelse. Du ved, at det vist nok er sundt og godt for dig – nok så væsentligt føler du dig god, når du gør det. Men er du klar til at spise lort? Ekskrementer bruges nemlig i køkkenet af både eventyrlystne foodies og banebrydende videnskabsfolk. Markus Lentz redegør for en ny tendens, hvor “fra jord til bord” er blevet til “fra lort til bord.”
Danmarks ukronede nationaldyr, præmiegrisen, har altid rullet sig i lort, og postdoc Ida Straadt ved det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Aarhus Universitet har også påvist, at kvaliteten af dyrets kød bliver bedst, når det får lov til at trunte rundt i egen afføring.
Den grundlæggende tankegang om, at lortedyr er gladere dyr, går imidlertid fint i spænd med det nye fra lort til bord-princip i vores madkultur.
Og ifølge videnskab.dk brugte mejerister allerede i 1980’erne probiotiske bakterier fra babyafføring til at gøre A38 mere fedtfattig og effektivt gødende for vores mave-tarmsystems bakterieflora. Forskere ved Cataloniens Institut for Fødevarer og Landbrug har udviklet en spegepølse, som er blevet fermenteret ved hjælp af tarmbakterier fra babylort. Anna Jofré har dokumenteret, at babylortsbakterier med samme effekt er gode for mave-tarmsystemets bakterieflora, samt at bakterien gør pølsen mere fedtfattig.
Lort kan simpelthen – paradoksalt nok – forbedre vores fordøjelse og dermed vores sundhed.
Og der er guld i det brune stads, når varmen fra tarmen bruges til at skabe velsmagende mad og dyre ingredienser.
Verdens dyreste kaffe, Kopi Luwak, koster 6400 kr./kg. Den er dyrket på en mark, men før du drikker den, har den været gennem rumpen på et desmerdyr, også kendt som toddykatten. Kaffebønnens gode smag udvikles simpelthen ved forarbejdning i desmerdyrets fordøjelsessystem, der parfumerer med dybe chokoladenuancer.
Verdens næstdyreste kaffe går for 6000 kr. kiloet under det eksklusive navn Black Ivory Coffee og indkapsles i elefantpære. Visheden om, at forædlingen øger den relativt billige kaffebønnes værdi så betragteligt, at den også kommer til at være en hindring for krybskytteri, kan kun bidrage til den i forvejen gode smag i munden.
Der er simpelt hen guld i det brune stads, når varmen fra tarmen bruges til at skabe velsmagende mad og dyre ingredienser.
Man bruger også lort i lækre søde sager som vaniljeis og Vanilla Coke, der indeholder castoreum – et analt sekret fra nordamerikanske bævere.
Endelig bruger gastronomerne nu også lort i deres madlavning. Den prisbelønnede svenske mesterkok Magnus Nilsson har i Netflix-serien Chef’s Table serveret vildandeæg marineret i en brændt fårelorteaske som hyldest til en egnsret fra Island. Konceptkokken Nikolaj Kirk fra kultprogrammet Nak & Æd ryger i 2. sæson kragelort på sin pibe.
Desmerdyret, elefanten, bæveren og spanske videnskabsfolk er lortens alkymister, som forvandler lort til velsmagende mad. For det ét fedt, én smuk livets cirkel.
God appetit.
Illustration: Michael Dorbec
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her 
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her
