Quinoa Bowl med 3 slags bagte grøntsager: blomkål, kikærter og gulerødder

Trine Nygaard Wibrand 28.09.2023

WIBRANDS HVERDAGSMAD // KLUMME – Du kender det sikkert: Det med at stå foran køleskabet uden planer for aftenens måltid og håbe på at få en genial ide til at lave noget med nogle lidt umulige grøntsager. Dagens ret går ind under kategorien “væltet køleskab”.

Hos mig var der en rest quinoa til overs fra weekenden. Et blomkål ville gerne spises og en pose gulerødder ligeså. Blomkål og gulerødder sammen er ikke noget, der tænder en ild i mig sådan salatmæssigt, så jeg måtte være kreativ og tænke ud af boksen.

Valget faldt på at lave en form for salat med bagte grønsager, som så blev serveret i skåle og dermed blev til “bowls”, som det hedder på moderne.

Der er protein i quinoa, men jeg havde brug for lidt mere for at få et sundere og mere mættende måltid. Heldigvis har jeg altid kikærter på dåse på lagret eller forkogte ditto i fryseren, så de blev også en del af retten, og de går rigtig godt sammen med quinoa.

Jeg har en fetish med gurkemeje. Det kommer i alt. Og dermed også i denne ret. Tahini står også højt på listen over yndlingsingredienser for tiden, så det blev til en dressing med tahini, citron og gurkemeje.

Til sidst toppede jeg med syltede rødløg, som giver en god syre og et lækkert knas til retten sammen med nogle ristede kerner.

Quinoa salta med bagte grønsager og tahindressing.

Quinoa Bowl med bagt blomkål, kikærter og gulerødder

Bagte grøntsager
1 lille blomkålshoved, skåret i buketter
2 store gulerødderskåret i skiver – jeg lader som regel skrællen sidde på, især når de skal bages
1 dåse kikærter, drænet og skyllet
2 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
2 tsk gurkemeje
1 tsk røget paprika
Hvidløgspulver
Løgpulver
Salt og friskkværnet peber efter smag

Forvarm din ovn til 220°C. Bland blomkålsbuketter, gulerodsskiver og kikærter i en stor skål. Dryp olivenolie over grøntsagerne og vend. Drys stødt spidskommen, gurkemeje, paprika, salt og peber over grøntsagerne og vend igen for at fordele krydderierne. Fordel de krydrede grøntsager i et enkelt lag på en bageplade.

Bag grønsagerne i den forvarmede ovn i 25-30 minutter eller indtil grøntsagerne er møre og let karamelliserede. Vend grønsagerne halvvejs i tilberedningstiden.

Quinoa
200 g quinoa, skyllet og drænet
2 dl grøntsagsbouillon eller vand
1/2 tsk salt
– eller kog efter, hvad der står på posen.

Skyl quinoaen under koldt vand, indtil vandet er klart. Kog den med grønsagsbouillon eller godt saltet vand. Bring det i kog, og skru så ned så det lige koger, og kog det færdigt under låg i 15-20 minutter, eller indtil den er kogt.

Fjern fra varmen og lad det stå med låg på i 5 minutter.

Tahini-dressing
½ dl tahini – normalt bruger jeg Urtekrams tahini til alt, fordi den har en lækker, kraftig smag, men til denne dressing bruger jeg en lys meget flydende tahini, som jeg køber i Rema1000.
2 spsk citronsaft
Lidt revet frisk ingefær
1 tsk gurkemeje
Lidt akaciehonning, hvis du er til den lidt søde dressing
2 spsk vand
1 fed hvidløg, hakket
Salt og friskkværnet peber efter smag

Pisk tahini, citronsaft, vand, gurkemeje, hakket hvidløg, salt og peber sammen til du har en glat dressing. Juster konsistensen med mere vand, hvis det er nødvendigt.

Rør quinoa med hakket persille og koriander og fordel i nogle fine serveringsskåle. Hver person får en skål. Top hver skål med ristet blomkål, gulerødder og kikærter. Dryp tahindressingen over.

Pynt
Hakket persille
Hakket frisk koriander
Ristede græskarkerner eller nødder af en art
Citronbåde

Pynt skålene med masser af hakket frisk persille og koriander og ristede kerner eller nødder. Server med citronbåde.

Velbekomme!

Syl tede rødløg – find opskriften her på POV.

Trine Nygaard Wibrand

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology. Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann