MARTS OG MILDE VINDE // MADKLUMME – Kalenderen siger marts, og det gør mit termometer også. En tur i skoven er endelig blevet til en sanselig oplevelse, hvor forårsvinden kilder mig i nakken, mens duften af de spæde ramsløg leder min næse mod den stadig kolde skovbund. Det er blevet lunt, og det gør mig så glad. Hjemme i køleskabet ligger både broccoli, blomkål og et stort savoykål og venter på at blive brugt. Med en frisk buket ramsløg i hånden begynder aftenens måltid at tage form i tankerne.
Vel tilbage i køkkenet skinner solen fra en skyfri himmel og tegner striber på mit køkkenbord, mens jeg river broccoli og blomkål til de deller, der fylder mine tanker.
Som tilbehør vil jeg lave smørristet savoykål. Den skal vendes i en tyk creme af avocado, ramsløg, spinat, mild soya, citron, nødder, gærflager og græsk yoghurt. Kombinationen af den smørristede kål og den græske yoghurt vil få selv rå rå mængder grønt til at vinke farvel til drøbelen uden gensyn.
Indimellem har jeg syntes, at der manglede flere spændende dyr, hvis man skulle gøre kødverdenen lige så spændende. Store farverige dyr. Kamæleoner og irgrønne drager
Måltidet i dag bliver vegetarisk. Grønt med grønt på. Det er blevet min måde at få flere grøntsager ind i hverdagen. Så får jeg lidt mindre, men bedre kød på andre dage.
Jeg elsker alt det grønne. Alle farverne, teksturerne, de uendelige muligheder. Indimellem har jeg syntes, at der manglede flere spændende dyr, hvis man skulle gøre kødverdenen lige så spændende. Store farverige dyr. Kamæleoner og irgrønne drager. Så ville vi nå højden af det, som grøntsagerne kan.
I mine deller skal der også quinoa. Både kogte og som flager. Jeg har en pakke med quinoaflager stående, som er indsamlet vildt i Bolivia. De er fra et firma, som støtter fattige bønder og laver samarbejder med lokalbefolkningen i de bolivianske bjerge.
Ikke alle har det så godt som os. I skolen i området, hvor quinoaen vokser vildt, får børnene ét dagligt måltid, bestående af tørrede bananer. Det giver stof til eftertanke, og jeg planlægger med det samme at lave kimchi af de overskydende blade fra blomkålen.
Vi skylder at behandle vores råvarer med respekt og med tanke på de ulige fordelte ressourcer.
Quinoa giver pop til dellerne
Jeg er ret vild med quinoa. Ikke blot er de rige på protein, men jeg elsker også den porøse, poppende og luftige konsistens, de giver i mine grønne deller. Og så er de nemme. De skal kun koge få minutter, og så kan de trække færdigt.
Jeg plejer at tilsætte lidt bouillon til kogevandet, så de får masser af smag. Eller friske krydderurter om sommeren, når jeg kan plukke på terrassen. Med quinoaen er den saftige konsistens sikret.
Ost og mælkeprodukter er himmelske ingredienser i det grønne køkken
Vil du skabe et rent spabad for dine smagsløg, så kommer vi ikke uden om en vigtig ingrediens: Mejeri! Denne gang i form af en feta. En god, fuldfed græsk gedefeta skal kitte smagene fra grøntsagerne sammen i skøn forening på panden.
Der er nu ikke noget som gode mælkeprodukter. Ikke meget, bare lidt, løfter grøntsager og korn op til et højere niveau.
Tænk blot på smørstegt blomkål med revet parmesan. Eller solmodne tomater med grillede løg og en mild blåskimmel. Ost og mælkeprodukter er himmelske ingredienser i det grønne køkken.
Tilbage til aftenens måltid, der blev indtaget med mine to teenagere. Dellerne var rigelige, trods en sulten dreng på fjorten.
Hvis du har nogle tilovers, så er de fortrinlige på rugbrød med lidt surt til. Eller sammen med overskydende salat i en lækker wrap. Det må jo også godt være lidt nemt til madpakken.
Jeg serverede retten med lidt syltede purløgsblomster fra i sommer. Tag hvad du har på øverste hylde i køleskabet.
Velbekomme!
Saftige forårsdeller med quinoa, ramsløg og grøntsagsris
Opskrift til 4 personer
¼ blomkål
¼ broccoli
1 dl rå quinoa
1 dl quinoaflager (eller finvalsede havregryn)
1 løg
½ dl hakkede cashewnødder
100 g feta
½ dl finthakkede ramsløg
3 æg
1½ tsk flagesalt
Et drys peber
Smør og olie til stegning
Smørristet savoykål vendt i cremet avocadospread
½ savoykål
1 avocado
½ dl ramsløg (eller 1 lille håndfuld blade)
½ squash
2 spsk gærflager
1 spsk mild soya
½ citron, saft og skal
½ dl ristede nødder, evt valnødder
1-2 dl græsk yoghurt 10 procent
Lidt smør til stegning
Fremgangsmåde:
Riv blomkål og broccoli fint på et rivejern. Pil løget og skær det i fine tern. Skyl og hak ramsløget fint. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Suppler med ½ bouillonterning til kogevandet, hvis du ønsker.
Dræn quinoaen for evt. overskydende vand og lad den køle let af. Bland blomkål, broccoli, ramsløg, løg, quinoa, quinoaflager, æg, feta og salt og peber i en skål. Rør det hele godt sammen og lad farsen hvile nogle minutter.
Form dellerne i hånden og steg dem gyldne i 2-3 minutter på hver side, ved middel varme i en blanding af olie og smør.
Skyl og snit savojkålen fint. Rist den på panden i lidt brunet smør, til den falder let sammen og tager smag. Kom avocado, nødder, squash, gærflager, mild soya, citronsaft, skal og ramsløg i en blender. Blend det til en jævn pure. Vend puréen med den græske yoghurt.
Kom den ristede savoykål i blandingen, drys med hakkede nødder og server som tilbehør til de lune deller.
POV Overblik
Støt POV’s arbejde som uafhængigt medie og modtag POV Overblik samt dagens udvalgte tophistorier alle hverdage, direkte i din postkasse.
- Et kritisk nyhedsoverblik fra ind- og udland
- Indsigt baseret på selvstændig research
- Dagens tophistorier fra POV International
- I din indbakke alle hverdage kl. 12.00
- Betal med MobilePay
For kun 25 kr. om måneden giver du POV International mulighed for at bringe uafhængig kvalitetsjournalistik.
og