Jordskokkesuppe fra Evas paradis

Poul Arnedal 09.11.2018

MADKLUMME – Det er nu jordskokkerne skal graves op af jorden, skriver Poul Arnedal, der i mange år lavede suppe af den hårdføre plantes søde jordknolde fra hans svigermors have. Nu er Eva ikke mere, men mindet om hende lever videre i den jordskokkesuppe, som Arnedal stadig laver af “frugterne” fra hendes lille paradis.

Gennem de sidste mange, mange år har min svigermor, Eva, dyrket jordskokker i sin have i Tisvilde. Og lige netop nu er det tiden til at tage dem op af jorden.

Evas have er blevet passet og plejet og planlagt af hende selv gennem mere end 20 år til en sådan perfektion, at der altid var en blomst eller plante, der blomstrede fra den første forårssol tittede frem, og til frosten gjorde kål på de sidste roser. Derfor kalder vi det for Evas Paradis.

Jordskokkerne faldt lidt ved siden af. Det er en plante, som breder sig vildt og rager godt op i luften uden at sætte blomster. Men hun gjorde det for min skyld. Og så lidt for sin egen, for når jeg havde høstet dem og lavet jordskokkesuppe, kørte jeg altid forbi og afleverede en stor portion, som hun modtog med et højlydt ”Uuuhhhmmm!”.

Vi har overtaget hus og jordskokker

Nu er Eva ikke mere. Hun døde for et år siden, og vi har fået lov at overtage huset – og haven, som er blevet lidt mere vilter, nu man ikke længere kan møde hende med røven i vejret og en smøg i kæften i færd med at plante, klippe ned og luge ud. Jordskokkerne har fået lov at brede sig, og jeg var lidt nervøs for, hvordan de havde klaret sommerens tørke, for toppene var ikke blevet så høje som normalt og hængte ofte lidt med hovedet – eller rettere blade og stængler – selv om vi havde vandet indimellem.

”Artiskokker fra Jerusalem”

Men hurra! De har klaret sig storartet. Der er flere af dem end nogensinde før og har levet op til deres rygte om at være en temmelig hårdfør plante med dejlige, sprøde jordknolde, som er perfekte til en efterårs- og vintersuppe. Planten kommer oprindelig fra Nordamerika og er i familie med solsikken. Stænglerne kan blive op til 2-3 meter høje, så de fylder godt i landskabet. Englænderne kalder dem Jerusalem Artichoke (”Artiskokker fra Jerusalem”), men de har intet med hverken artiskokker eller Jerusalem at gøre, bortset fra at de i rå tilstand smager lidt som kødet inderst på et artiskokblad. Og så kunne jeg forestille mig, at de måske har indgået i det jødiske køkken, hvorfra der kommer mange andre lækkerier (som f.eks. dybstegte baby-artiskokker, der stammer fra det jødiske køkken i Rom).

En herlig blandingssuppe

Det tager tid, når de skal graves op, vaskes og renses, men det er den rene meditation. Og når de så får selskab i gryden af kartofler, porrer, hvidløg , lidt løg, bouillon, gulerødder og krydderurter, bliver de til en herlig suppe, som alt efter temperament kan garneres med sprødstegte bacontern, creme fraiche, en stor klat smør, finthakket purløg og persille – eller simpelthen det hele. Og når vi taler om bacontern, så skal de være skåret af et helt stykke røget (økologisk) bacon.

Ifølge en af mine bekendte kan den rene jordskokkesuppe også laves på en rejebisque, og det skulle smage himmelsk.

Som et pikant supplement til både den ene eller anden suppe kan man lave sprøde jordskokkechips, som kan nippes til eller blot spises som en snack. Man kan også strø ristede kerner fra jordskokkens fætter, solsikken, ud over suppen, når den serveres på tallerkenen. Så bliver det ligesom i familien.

(POV International honorerer ikke sine skribenter, men har du lyst til at støtte mine fortsatte skriverier, må du gerne indbetale et beløb (stort eller lille) på min MobilePay 61416505)

INGREDIENSER:

1 kg vaskede og rensede jordskokker

1 kg skrællede kartofler

Et bundt porrer (Ca. 4 stk.)

Et stort løg

Fem fed hvidløg

En frisk rød chili

En dusk frisk timian

En kvist frisk salvie eller rosmarin

Et bundt persille (gerne bredbladet)

Et bundtpurløg

4 store gulerødder

Smør og røget bacon efter smag og behag

Grønsags eller hønsebouillon

Olivenolie

TILBEREDNING:

Jordskokkerne vaskes og renses (rodtråde og træede dele fjernes – spul dem med haveslangen i et dørslag for at fjerne jorden). Skræl kartoflerne og del dem i halve (så koger de hurtigere). Hak løget fint. Skræl hvidløgsfeddene. Rengør porrerne. Skær de mest træede dele af det grønne toppe fra og gem ca. 5 cm af den yderste hvide del. Resten skæres i mindre stykker. Skær stilkene af persillen og hak dem fint (det er gode til at give smag til suppen). Hak chilien fint.

Chili og de hakkede løg svitses i olivenolie i en stor suppegryde til løgene er klare, men de må ikke blive brune. Jordskokker, kartofler, udskårne porrer, hvidløg, persillestilke og hakkede krydderurter (men ikke persilleblade) kommes i gryden og vendes, inden der hældes vand/bouillon over, så det lige knap dækker. Suppen får lov at simre i et par timer eller mere, indtil alt er godt mørt.

I mellemtiden vaskes og hakkes purløg og persilleblade og det resterende af porrerne skæres fint. Gulerødder vaskes og skæres i meget tynde skiver. Bacon efter behov skæres i tern.

Når kartofler og jordskokker er godt møre, blendes suppen til den bliver tyk og lind. Smages evt. til med salt og peber og bouillon. Baconterningerne ristes på en pande. Gulerødder kommes i suppen, der får lov at simre ganske svagt i 5 minutter (pas på den ikke brænder på). Smør kan evt. tilsættes kort før serveringen sammen med de fintskårne porrer. Som det allersidste tilsættes hakket persilleblade og purløg, umiddelbart inden suppen skal spises. Retten serveres i store dybe tallerkner, og der tilbydes ristet bacon og creme fraiche til at garnere portionen med.

Og tænk så på min svigermor Eva, mens I nyder suppen ;o)

Alle fotos er af forfatteren

Poul Arnedal

Poul Arnedal er født i 1947 og har arbejdet med journalistik stort set hele sit voksne liv. I dag er han skribent og portrætredaktør på POV. Som freelancejournalist har han beskæftiget sig med de fleste discipliner og sagsområder inden for journalistikken – både som skrivende journalist, tv-tilrettelægger og forfatter. Han har skrevet til alle de landsdækkende aviser og en lang række fagblade, magasiner og ugeblade. Arbejdet for DRTV, TV2, TV3 og Nordisk Film. Som 20-årig flyttede han til London, og kærligheden til den engelske hovedstad og interessen for britisk kultur og politik har været dybt forankret i hans DNA lige siden og resulteret i lange og talrige London-ophold. Han er indtil videre forfatter og medforfatter til tolv bøger, som strækker sig fra en bog om Rom sammen med fotografen Søren Rud over klima og natur til krimierne, 'Liget i Horsekæret' og 'Det romerske broderskab' der begge foregår i Tisvilde – og i hhv. London og Rom. Poul Arnedal bor i Tisvilde sammen med sin kone og deres to katte.