Gastronomisk skovluksus i Skanderborg

i Danmark/Kultur & Medier af

FESTIVALMAD – Smukfest forkæler fortsat sit modne og købestærke publikum med et broget tilbud af spiselige antihverdagslækkerier. Redde verden må festivalgæsterne gøre derhjemme, for i bøgeskoven er det kun velsmagen, der tæller.

Af Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård

Soleima, Spears og fru Sauterne har allerede sjunget i skoven. Festivalen er godt i gang. Vi er endnu en gang rejst ud i Bøgeskoven for at feste, teste, spise, drikke, smile og skråle til Danmarks Smukkeste Festival.

Med det ultramangfoldige udvalg i de mere end 80 spisesteder og 60 barer er der noget for enhver lyst. Du kan få alt fra brændende kærlighed til buffalo-orme-postej. Her er de nemme grillmadsløsninger hældt direkte fra dybfrost-posen ned i fritøsen, og så er der restauranter, der gør sig umage som Smukfisk, der laver alt fra bunden; panerer og steger de pivfriske rødspættefileter og rører remouladen og alle de skønne dipper og mayoer, som prægtighederne på skaldyrsfadet kan dyppes i.

Vi hopper udenom festivalklassikerne og vores favoritter for at se nærmere på nogle af de nye boder, barer og tiltag, der byder sig til. Hæng på og tag med på en rundtur i Smukfests nytilkommere.

Bug Snacken

To milliarder mennesker i verden uden for Bøgeskoven tager ikke fejl: Insekter er en delikat spise. I år hopper Smukfest med på festivalbølgen om at føje insekter til spisemulighederne. Ved de omvendte træer med primaplacering midt i det hele fungerer Bug Snacken både som en showcase med informationstavler og som en madbod iværksat af entreprenørerne Bug Amok og Crickster.

De unge stiftere langer smil, snacks, tacos og den sjoveste nytænkning, levepostej, over disken i den lille træhytte forklædt som et insekthotel beklædt med insektvenlig beplantning. Pålægget er udviklet af Torben Holm – danmarksmester i leverpostej. Ja, den er god nok, sådan et mesterskab findes.

Levepostejen består af 42 % buffalolarver, 30 % grøntsager og tilsat fedtstof, timian, allehånde og fiskesauce og toppet med hjemmesyltet rødkål snyder den selv garvede leverpostejselskere

Hvordan kan den blive så virkelighedsnær? 30 kr. koster en levepostejmad.

Kähler Smuk Dining

Smukmigher og smukmigder. Ikke alt under Smukfestparaplyen er reelt lige nydeligt, men man må give Kähler, at der faktisk er aldeles smukt i den pæne restaurant, der er strategisk placeret i Kysselunden, bare et sundt stenkast fra Bøgescenerne. Vi nød vores velskabte frokost til tonerne af MEW, hvilket bestemt ikke skadede helhedsoplevelsen af keramikvirksomhedens første og absolut vellykkede forsøg på at drive spisested i Skanderborg.

Vi testede med overraskende stor fornøjelse fire af kortets fem snacks og nød særligt en knasende sprød kroket med saftigt og perfekt tilsmagt fyld af kalvekæbe.

Rødgrøden var smukkere at skue end at smage pga. dens udtalte sødme, men vi var til gengæld svært tilfredse med alle dele af en farvestrålende servering af smørmøre glaserede revlsben med syltede tyttebær, tragtkantareller og friske urter.

Entrée By Gastromé

“Jeg har en gris til Lone!”, lyder det cafeteria-style fra Michelin-restaurantens interimistiske snackbiks ved Skrænten. Og har vi ikke alle det. Vi skynder os at bestille et kombibræt med alle Gastromés syv entrées, inklusive Lones gris, der ankommer i form af nogle lettere uformelige men saftige og velsmagende kroketter med svinerillette på en frisk salat.

Småretterne er udmærkede, men der kan fås større mængde af lige så god mad for samme pris andre steder på festivalen. “Er det russisk salat?,” spørger en fyr ved vores berlinerklapbord og peger på det, restauranten kalder “vegetarisk rødbedetatar”. Så det er jo ikke helt skævt. Det er den forfriskende salat heller ikke, men vi savner alligevel lidt mere idé i anretningerne og skarphed i tilberedningerne, fx af nogle lidt for slatne pomfritter. Brættet står til kostbare 250 kr.

Pølsekompagniet

Entrées nabo stimulerer kroket-craving og festivalsnacketrang til UG. Her er kun et valg på kortet, og det er Chorizo Balls. Gode fede og stærke umamikugler saltet og krydret tilfredsstillende og med en fed, fed, fed mayonnaise til at dyppe i.

Vi elsker dem og fristes til hyle ‘Great Balls of Fire’!

At bodens personale så ikke ved en disse om noget som helst, bærer vi over med. Vi ved, at det er en kamp at finde villig arbejdskraft til festivalspisestederne. Fire kugler koster 45 kr.

Smuksprut

Smukfest er stedet, hvor det bedrebemidlede borgerskab iført fjollede hatte og praktisk fodtøj kan boltre sig frit i nydelsesmidler af enhver kaliber, og intet sted bliver festivalklientellets modne præference mere tydeligt end i de imponerende muligheder for at bygge smukbranderten op.

Vi nød det glimrende udbud af vine på flere af pladsens restauranter og testede også velvilligt et par fine glas på en af festivalens fire deciderede vinbarer, Vinoteket, hvor vi talte ikke færre end 68 forskellige vine på kortet. Aarhus’ bedste vinbar, S’vinbar, har endnu engang en installation på festivalen og er med til at cementere sandheden om, at tiden, da festivalmusik kun kunne skylles sydpå af lunken fadøl, er definitivt forbi.

Årets Bøgeøl, Smukfests festivaløl brygget af Aarhus Bryghus, er en ufarlig Indian Pale Ale. Så er Bryghusets Neipa, New England IPA, brygget særligt til festivalen, langt sjovere at muntre tungens bitre smagscenter med.

Spiritussen skal selvfølgelig også være Smuk, og i år har Smukrom fået følgeskab af Smukgin. Begge er rene og velskurede standardudgaver af barskabets usual suspects, og bare en enkelt dråbe mere rock and roll i form af kompleksitet, dybde og intensitet havde været velkommen. Men vi kværner smagsprøverne i en ruf og bliver hurtigt glade igen.  

Street Coffee

Kaffekæden fra Aarhus er rykket en tur ud i flisen for at traktere festivalisterne med, hvad de selv kalder “kaffe af ypperste kvalitet”. Det bør den saftsuseme også være med gadebaristaernes prisniveau, der er et færgecafeteria værdigt.

Vi springer over espressoen til 35 kr. og flotter os med en cortado til 40. Den er mild, rund og rar og lidt mindre street, end vi havde håbet. Smag og behag er forskellig. Men skønt at en håndfuld forskellige ambitiøse virksomheder kæler for bønnerne under bøgekronerne.

Danmarks Smukkeste Kaffefarm

Og apropos kaffe. Selvfølgelig bliver årets mest gakkede påhit opført på Smukfest. Det er ikke bare Danmarks men Nordeuropas første kaffefarm, selvfølgelig døbt Danmarks Smukkeste Kaffefarm.

Den ligger i det nye skønne, grønne og bæredygtige festivalcampingområde Skovlunden og er i et samarbejde mellem Peter Larsen Kaffe, Tagtomat og Smukfest manifesteret i Overgangen – en blivende skovhave og et eksperimentarium udi kaffeplantedyrkningens kunst.

Blandt billedskønne tipier og sirligt sorteret affald, der gør resten af festivalens øvrige håndtering af skrald til skamme, titter Tagtomats små træhytter med drivhuse og højbede med spiselige planter op. Her er den så også, kaffefarmen.

Verdens mindste må det være, og om der kan dyrkes nogle kaffebær overhovedet, må tiden vise. Indtil da fungerer det vist mest som en PR-øvelse.

Årets øvrige nyheder er: 

  • Halifax ved Bøgescenen
  • Kiin Kiin ved Dødemandsbakken
  • Hansen Is i Kærligheden
  • Kalunarisk ved Stjernescenen 
  • L’Cobert de Canblau har i år føjet Pintxos til menuen
  • Og efter sigende to nye foodtrucks i Hollændersvinget

Fotos er taget af Rasmus Holmgård. Skribenterne blev inviteret af Smukfest. 

Marie Sainabou Jeng, 38 år, madkommunikatør. Jeg har en stor interesse for de strukturelle rammer, der betinger, hvem der spiser, hvad der spises, hvor og hvornår og i hvilken sammenhæng. Jeg er nysgerrig på globale og nationale initiativer og tendenser på området og deler gerne min begejstring. Jeg arbejder ud fra det brede sundhedsbegreb og agiterer for en madkultur, hvor smageglæde, kogekendskab og sunde bæredygtige måltider er centralt. Det glade madbudskab udbreder jeg gerne i tide og utide og rådgiver mine kunder og underviser mine elever i samme. Er ordet fødevarer egentlig ikke svært distanceret? Det handler jo om MAD. Jeg er forelsket i min Søren, elsker popcorn og danser helst til discofunk. ------------------------------------------------------------------ Jeg har uddannet mig i ernæring og sundhed på Suhr’s og i Food Policy På City University of London. I dag arbejder jeg som selvstændig pr- og kommunikationsrådgiver i en hjertedrevet virksomhed med speciale i mad. Her er vi så privilegerede at størstedelen af vores kunder arbejder ud fra samme udgangspunkt. I 2010 iværksatte jeg og Rasmus Holmgård Madbloggersymposium, den første store samling af madbloggere i Danmark. Det blev til stiftelsen af mad+medier i 2011, et netværk for 900 danske madkommunikatører. Her har vi givet den gas med et utal af faglige og sociale møder med fokus på etik og ansvarlighed i den evigt foranderlige madkommunikationsbranche, bl.a. ved at uddele mad+medier-prisen. I foråret 2015 blev jeg højskolelærer på Suhrs Højskole, her underviser jeg i madpolitik og systemkritik. Jeg har skrevet som fast madanmelder for Dagbladet Information i 3,5 år, og glæder mig til at skrive videre på tråden af tanker og refleksioner om at være en bevidst spiser her hos POV.

Seneste artikler om Danmark

Da kvinder tog magten

NY BOG – Ritt Bjerregaard, Lone Dybkjær, Britta Schall Holberg, Grethe Fenger Møller,