MADKLUMME // WIBRANDS HVERDAGSMAD – Der er fokus på grøntsager i denne uge i Trine Wibrands køkken. Klimakrisen kradser og vælter kulde ind over Syden og påvirker produktionen af eksotiske grøntsager. Det giver os en kærkommen lejlighed til at udforske de lækre lokale sæsonvarer.
Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg elsker suppe. Især om vinteren. Og jeg har da også tidligere beriget denne kanal med en fastfood-udgave. Et såkaldt life-hack. En opskrift, der kan laves på få minutter og med minimum af indsats.
Nu er jeg ude i et andet ærinde. Nemlig en suppe med årstidens grønne sager. Danske afgrøder vel at mærke.
Kulden i Syden begrænser udvalget af eksotiske frugter og grøntsager, og det er held i uheld
Kulden i Syden begrænser udvalget af eksotiske frugter og grøntsager, og det er held i uheld, for det giver anledning til, at vi fokuserer på årstidens lokale grøntsager som kål, rodfrugter og løg. Og det kan man få mange skønne, mættende og næringsrige retter ud af.
Masser af muligheder med grøntsager
Tænk på en lækker kartoffelsuppe med porrer, røsti af kartofler eller en anden rodfrugt, en tartiflette, som jo teknisk set er lavet på kartofler, men som godt kunne laves på knoldsellseri eller andre rodfugter. Eller hvad med en lækker rødbedesalat med feta?
Du kan også lave en gang bagte rodfrugter, eller hvad med en kraftig, rustik grøntsagssuppe med kartofler, spinat og grønkål?
Det sidste får du her. Dog med et pift bønner efter italiensk inspiration for at gøre den mere proteinrig og mættende.
Det skal du bruge:
- 4 mellemstore kartofler skåret i mundrette tern
- 1 gulerod skåret i skiver – lad bare skrællen blive på.
- 2 mellemstore løg – det ene skæres i tern, det andet i skiver.
- 2-4 fed hvidløg skåret i skiver
- 2 håndfulde hakket grønkål – jeg fandt noget i pose i Rema.
- 4 håndfulde spinat, grofthakket
- 200 g bønner. Jeg brugte kidney, det var det, jeg havde. Det kunne også have været hvide bønner, linser, kikærter eller butterbeans.
- Timian
- Herbamare
- En hønsebouillonterning
- Salt
- Masser af peber
- Et drys chiliflager
Sådan gør du:
Olie i bunden af en gryde. Hak og skær løg og hvidløg. Løg og hvidløg svitses, til de begynder at dufte lidt stegt, men ikke som sådan har taget farve. Masser af salt og peber på løgene, mens de steger. Kartoffeltern i og svits med. Det giver god smag.
Hvis det gerne vil brænde lidt fast i bunden, hældes lidt kogende vand i til at løsne. Det giver kun god smag. Så længe det ikke bliver decideret brændt. Svits lidt videre, mens du skærer gulerødderne i skiver. Gulerødder i.
Det hele svitses et par minutter mere. Hæld nu den ønskede mængde vand i. Meget vand giver suppe, ikke så meget vand giver en stew.
Skyl og hak spinat groft. Det samme med grønkål, medmindre, du har fundet en pose ligesom mig. Hæld de grønne grøntsager i, når kartoflerne er møre.
Lad det hele simre et par minutter, og hæld så de kogte bønner i. Varm dem igennem, smag til med salt og peber, et voilà, suppen er klar.
Serveres med drys af persille, ristede kerner, lækkert brød, drys af ost eller bacon. Det bestemmer du.
Velbekomme.
Modtag POV Weekend, følg os på Facebook – eller bliv medlem!
Hold dig opdateret med ugens væsentligste analyser, anmeldelser og essays i POV Weekend – hver fredag morgen.
Det er gratis, og du kan tilmelde dig her
POV er et åbent og uafhængigt dansk non-profit medie.
Har du mulighed for at bidrage til vores arbejde? Bliv medlem her