Opskrift på en sund og billig januar

i Liv & Mennesker/Mad af

MADKLUMME – Efter en jul og et nytår, som måske har været hård ved både sundheden og pengepungen, er januar en oplagt måned at eksperimentere med billig og livskraftig mad. Trine Nygaard Wibrand kommer her med opskriften på en rødbedeslat med feta og persille, som er både velsmagende og rig på vitaminer og mineraler. 

Vi er lige gået ind i et nyt år, og fordi jeg er gammel magasindame, sidder det i mig, at vi nu går ind i den tid, hvor vi gerne vil slanke os og spare penge. Enten for at råde bod på en vild forbrugsfest i december, eller fordi det føles godt med en ny start med styr på finanserne.

Jeg spiser altid sundt og går ikke på slankekur. Jeg spiser for at få næring og for at blive mæt, så nemt er det.

Spare penge vil jeg til gengæld altid gerne, men ikke på bekostning af kvalitet. Heldigvis er det muligt at lave dejlig, velsmagende og sund mad uden at sprænge budgettet. Også når man har erhvervet sig to storspisende svigersønner, der gerne kommer til middag.

Jeg synes salater tager sig flot ud på fad, især denne. Fordel fetaen over rødbederne og drys en generøs håndfuld hakket persille over

Her i den mørke tid er der masser af dejlige rodfrugter at få. De er så nemme at lave, koster ikke meget, og så er de så sunde. Fordi jeg ved årets slutning fik konstateret massiv jernmangel, skal vi have noget med rødbeder. Og her blev det til en virkeligt nem rødbedesalat med feta og persille.

Brug handsker, når du skal ordne rødbederne, hvis ikke du vil have røde hænder.

Ud over jern indeholder de antioxidanter som forebygger ældning og så er de smækfyldte med fibre, som jeg har meget fokus på, når jeg sammensætter et måltid. Fibre mætter og hjælper med at holde maven i orden.

For at optage jern bedre, er det vigtigt at få C-vitamin. I denne ret kunne vi få det igennem citronsaften i dressingen. Jeg kan bare bedre lide den med eddike, så citronen må vente til en anden gang. Til gengæld indeholder persille både jern og C-vitamin og smager fantastisk sammen med rødbede, så der kommer et ordentligt drys persille over salaten.

Feta og rødbede er fantastisk sammen, så det skal der på. Det spiser jeg dog uden om, da calcium hindrer optagelsen af jernet. Men min familie skal ikke snydes for den fantastiske smagskombination som rødbede, persille og en blød og cremet feta er.

Det skal du bruge:

Rødbeder

Persille – jeg bruger som regel krus. Helst fra en pakke. Persille fra potte har ikke samme saft og kraft som den i pakken. Hak den groft.

Feta – gerne den cremede tyrkiske Puck

Olie

Citron

Evt. sennep

Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Lav dressing af god olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag dig frem.

Kog rødbederne med skræl. Hvor længe de skal have varierer efter størrelse, så hold øje med dem undervejs og begynd at prikke i dem efter 10-12 minutter. Efter kogning skal de køle helt af. Når de er kolde kan du gnide skrællen af lige så fint. Brug evt. handsker, så du ikke får røde hænder som jeg.

Lav dressing af god olivenolie, citronsaft, salt og peber. Smag dig frem. Put rødbederne i en stor skål hvor du blander dem med dressingen.

Skær fetaen i tern. Fordi den er så cremet, er det lidt rodet, men det smager fantastisk. Du kan også blot smuldre osten over salaten.

Jeg synes salater tager sig flot ud på fad, især denne. Fordel fetaen over rødbederne og drys en generøs håndfuld hakket persille over.

Server med en sprød salat og måske en frikadelle eller en urtebøf til.


Alle fotos skribenten.

Trine Nygaard Wibrand arbejder med pr-strategi, brandbuilding og forretningsudvikling og som boardmember i advisory boards. Hun bruger sin ekspertise og sit betydelige netværk til at styrke brands, styrke deres WHY og løfte deres synlighed. Hun er uddannet journalist i USA speciale i Magazine Journalism. Sideløbende hermed har hun en næsten færdig grad i sociologi med fokus på social psychology.
Hun har altid skrevet for kvinder og som regel også om kvinder og emnerne har altid været de helt nære inden for sundhed, portrætter, rejser, selvudvikling og ledelse. Hendes grundlæggende nysgerrighed har altid været på menneskers liv, interageren, handlinger, motivationer og erfaringer. Hun har igennem de sidste 20 års tid skrevet for en lang række danske magasiner, en del ugeblade og et par aviser, altid livsstilsstof. De første ti år med egen virksomhed hvor hun ud over at levere til magasiner og ugeblade også lavede pr, branding og forretningsudvikling for små virksomheder. De sidste ti år har hun tilbragt på den anden side af bordet, overvejende i ledende roller bla som forlagsdirektør i Chili Group, redaktionschef på ugebladet SØNDAG, og sidst som chefredaktør for modemagasinet IN hvor hun skabte et modemagasin med stor journalistisk tyngde uden at gå på kompromis med præmissen. Portrætfoto: Stine Heilmann

Seneste artikler om Liv & Mennesker